A pesto és a chimichurri friss fűszernövényekből, fokhagymából és olívaolajból készült zöld szószok. Azonban egészen más vajak, teljesen ellentétes ízprofilokkal. A chimichurri szósznak erősebb az ecetes íze, míg a pesto szószra a parmezánnak köszönhetően az umami – a telt íz – jelenléte jellemző. Nem csak ezek különböztetik meg őket egymástól. Itt van minden, amit a két klasszikus szószról tudni kell. Tudjon meg többet a pesto szószról vs. chimichurri szósz. Fedezze fel a köztük lévő különbséget.
A Chimichurri szószt húshoz, a pesto szószt pedig tésztához/Shutterstockhoz használják
A pestót és a chimichurrit is nagyjából hasonló módon használják. Azonban tudnod kell, hogy bármilyen ételbe pesto szószt adsz, az elnyomja a többi hozzávalót, mert nagyon erős íze van.
A chimichurrit inkább az elfogyasztásához használt ételek kiegészítésére használják, bár ez is elég impozáns.
Mi az a pesto?
A pesto egy olasz szósz, amelyet Liguriában, az ország északnyugati részén készítettek. Bazsalikom termesztéséről ismert, ez a szósz egyik alapvető összetevője.
Manapság a pestót gyakran turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel készítik, de eredetileg a háziasszonyok a mozsárt és a mozsártörőt használták. A fenyőmagot, a fokhagymagerezdeket és a sót mozsárban kell őrölni, amíg pasztát nem kapunk.
Ezután adjuk hozzá a bazsalikomleveleket és az olívaolajat, és folytassuk a folyamatot, amíg az összetevők össze nem kötődnek. A friss parmezán sajtot utolsóként adják hozzá, és kiegészíti a szósz gazdag ízét.
Ma már többféle szósz is készül belőle. Többféle dió vagy mag használható. Az autentikus pesto szószt azonban semmi sem helyettesítheti.
A pesto egy nagyon sokoldalú szósz. Hozzávalóként egyaránt használják, de asztalra is tehetjük, hogy különféle ételeket mártsunk bele. Használható tésztára, szendvicsbe, salátákba, rántottába, sült burgonya vagy grillezett/sült zöldségek tetejére, vagy húsételek szószának.
Mi az a chimichurri szósz?
A Chimichurri savanyú argentin szósz, amelyet fűszerként használnak. Az ecet savanykás jegyei kiegészítik a hús zsírosságát.
Van néhány elmélet arról, hogy honnan származik a chimichurri név. Egyikük azt mondja, hogy a baszk „tximitxurri” szóból kölcsönözték, amely egy gyógynövénymártásra utal, amelyet ugyanúgy ejtenek, mint a chimichurri.
Más források szerint egy Jimmy McCurry nevű írtől származott, aki Argentínába költözése után egy szószt készített a klasszikus Worcestershire helyére. A legenda szerint a helyiek adták a nevét.
A chimichurrinak számos változata létezik, de a klasszikusban friss petrezselyem, friss oregánó, fokhagyma, vörösborecet, olívaolaj, törött pirospaprika és só található. Gyakran friss koriandert is adnak hozzá. Elkészíthetjük akár turmixgépben, akár a hozzávalókat késsel durvára aprítva.
Mint a legtöbb szósz, minél tovább áll a chimichurri a hűtőben, annál jobb lesz. Éppen ezért célszerű nagyobb mennyiséget készíteni, hogy idővel elfogyasszuk.
A Chimichurri nemcsak grillezett húsokhoz, hanem szendvicsekhez is használható, tojás feltétként, tészta salátaöntetként vagy más típusú salátákon, sült krumpli önteteként vagy salátaöntetként. Úgy is használják, mint.
