Összekevered a pezsgőt és a proseccot? Már nem: itt vannak a különbségek, amelyeket tudnod kell, és amelyeket mától többé nem tudsz figyelmen kívül hagyni
Egyike annak a sok rivalizálásnak, amely Olaszországot és Franciaországot élteti. Prosecco vagy pezsgő? Ez a dualizmus, ami kicsit hasonlít a sport (Coppi vagy Bartali? Pelè vagy Maradona) vagy a zene (Beatles vagy Rolling Stones) vagy a mozi nagy dualizmusaihoz (Robert De Niro vagy Al Pacino?). Ma végre felfedjük a kettő közötti különbség: olyan részlet, amit gyakorlatilag senki sem ismer.
Különleges alkalmakra készült italok. Ünnepelni valamit, koccintani egy különleges mérföldkőre. Egy pohár pezsgővel vagy proseccoval szoktuk ünnepelni, amit illik. De főleg azok, akik nem szakértők a szektorban, gyakran összekeverik ezt a két pezsgőt. Noha mindkettő pezsgő buborékokkal és élénk, finom ízzel rendelkezik, különálló italok saját egyedi receptekkel.
Mindkét pezsgőnek valóban gyümölcsös jegyei vannak, de az egyedi erjesztési folyamatok különböztetik meg a két ízt. A pezsgőben mandula, virág, cseresznye és citrus jegyei vannak. A régebbi üveg pezsgő akár pirítós ízű is lehet. Ez a habzóbor jól passzol a sósabb és ízletesebb ételekhez, mint a kagyló, a sült ételek és még a chips is. Alternatív megoldásként, ami a prosecco-t illeti, gyümölcsös jegyei világosabbak és hangsúlyosabbak. Egy pohár Prosecco eszünkbe juttathatja az almát, a körtét, a loncot és a vaníliát. A Prosecco édessége azt jelenti, hogy jól illik gyümölcsökhöz, pácolt húsokhoz és sajtokhoz.
Ma, mint említettük, felfedjük a pezsgő és a prosecco közötti különbségeket, hogy a következő koccintásnál már ne tévessze össze őket.
Különbség a pezsgő és a prosecco között
A Champagne és a Prosecco gyártási folyamata nagyon hasonló módon kezdődik. Mindkét esetben a borászok azzal kezdenek, hogy megfelelő szőlőkeverékből csendes, buborékmentes bort készítenek. Ez úgy történik, hogy először begyűjtik őket, kinyomják a levét, és a levet nagy tartályokba töltik erjedni. Itt kiemelkedik a produkció.
A pezsgőnek nemcsak a franciaországi Champagne régióban termelt pezsgőnek kell lennie, hanem a régióból származó szőlőt is felhasználnia kell, általában Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier szőlőt. A Prosecco viszont bárhol előállítható, de a legtöbb gyártás az olaszországi Veneto és Friuli Venezia Giulia régiókban zajlik. Glera szőlőt használnak, amelyet egykor Prosecco-nak is neveztek.
Az első erjedés után, a csendes pezsgőt üvegekbe zárják élesztővel és cukorral együtt, hogy lehetővé tegyék a második erjedést. Az összetevők ezen kombinációja kémiai reakciót vált ki a lezárt palack belsejében, ami szén-dioxidot és alkoholt hoz létre. A felesleges szén-dioxid nem tud kiszabadulni a palackból, így átjárja a csendes bort, közben szénsavasítja. Miután kellőképpen átitatták a buborékokkal, a pezsgő egy ideig öregszik, mielőtt kinyitják a palackokat, hogy felszabadítsák a régi élesztőket vagy seprőt. Ezt követően az üveget le kell zárni és fogyasztásra kész.
Ahelyett, hogy közvetlenül a palackban karbonizálnák, a Prosecco-t továbbra is nagy acéltartályokba helyezik át második fermentációra a Charmat-módszerként ismert eljárásban. Csakúgy, mint a pezsgőnél, élesztőt és cukrot töltenek a tartályokba, és szén-dioxid képződik, amelyet a borba töltenek. Innen néhány hét múlva a most pezsgőt leszűrik és palackokba dekantálják.
A végén, Meg fog lepődni, ha megtudja, hogy még a pezsgő és a prosecco buborékok is egyediek. A pezsgőben lévő buborékok rendkívül kicsik és finomak, a bor leeresztése pedig sok időt vesz igénybe, míg a Prosecco buborékai sokkal pezsgőbbek és gyorsabban elfogynak, mint egy üdítős dobozban.
