A szlovákok imádják őket. A savanyúság az egyik legelterjedtebb téli savanyúság. Néha azonban fehér bevonat jelenik meg rajtuk, és az üvegek furcsa hangokat adnak ki. Meg lehet enni az ilyen savanyúságot?
A savanyúság egészséges, és érdemes beiktatni az étrendbe. Sok K-, C- és E-vitamint, valamint B-vitamint tartalmaznak. Emellett foszforban, kalciumban, magnéziumban, káliumban és nátriumban is gazdagok. Az uborka természetes probiotikumnak számít, erősíti a szervezet immunitását és gazdagítja a bélbaktériumflórát. Hogyan készítsük el őket úgy, hogy ne romoljanak meg?
Miért „sisteregnek” az uborkával teli üvegek? Ez nem varázslat, hanem természetes jelenség.
Az üvegek „sistergése” az erjedési folyamathoz kapcsolódik, amely túlzott mennyiség esetén az uborka megromlásához vezethet. A fehér bevonat természetes, és a tejsavbaktériumok jelenlétéből ered. Ha azonban az üveg kicsavarása után kellemetlen szagot érez, vagy fehér-szürke mohát lát, az annak a jele, hogy az uborkát penészgomba fertőzte meg. Ha ez a helyzet, az uborka fogyasztásra alkalmatlan, és ki kell dobni.
A „sziszegő” uborkák azonban nem adnak okot aggodalomra. Erjedésen mennek keresztül, ami a víz jellegzetes „sistergését” okozza. A cukrok tejsavvá és szén-dioxiddá alakulnak, ami a csobogó hangot okozza.
Milyen hibákat nem szabad elkövetni az uborka savanyításakor? Tárolja őket a megfelelő módon. Fontos a hőmérséklet
Az uborka megromlásának megelőzése érdekében érdemes odafigyelni arra, hogyan tárolja az uborkát.
- Miután az üvegeket lezártuk, amikor az erjedési folyamat a legintenzívebb, 20-23 Celsius-fokos hőmérsékleten kell tárolni.
- Ez a folyamat akár egy hétig is eltarthat, ezután a legjobb, ha az üvegeket hűvös, sötét helyre tesszük, mivel alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés lelassul, és csökken az uborka megromlásának kockázata.
A vöröskáposzta még sosem volt ilyen finom. Jobb, ha több befőttesüveget készít, mert pillanatok alatt elfogynak.