A gombóc egyike azoknak az ételeknek, amelyek több tucat országban megtalálhatók. Kínában szakértők, minden erejükkel; de Japánban van a , Spanyolországban nálunk a , Argentínában a , Indiában a szamosa, Koreában a mandu, Törökországban a manti… Amit talán nem tudtál, hogy Lengyelországban saját gombócok vannak, és erős jelöltek a kedvencei közé: a ruskie pierogi, burgonyával és sajttal töltött.
Bár a leghagyományosabb tészta csak lisztből, vízből és tojásból készül, ebben a változatban megengedtem magamnak a bevezetést, ami sokkal lágyabbá és egy kicsit ízesebbé teszi. A tészta elkészítése nem bonyolult és szórakoztató, de találhatsz egy ázsiai szupermarketet, vásárolhatsz gombóctésztát, és megtöltheted a burgonyás-sajtos töltelékkel. Ha kedved szerint készíted el a tésztát, akkor a legjobb, ha sokat készítesz belőle. A recept 45-re szól: ha elkészült, lefagyaszthatod, majd egyenesen a fagyasztóból főzheted, hogy 10 perc alatt elkészüljön a csodálatos vacsora.
Bármilyen sajtot használhatunk a burgonyához keveréshez. A túró, a ricotta vagy a túró remekül beválik, mert lédússágot biztosítanak, de egyben a savasság pontját is, ami nagyon jó; De kreatívkodhat, és bemutathat más különféle sajtokat is, mint például a Gruyere az olvasztáshoz, a parmezán az ízesítéshez, vagy a krémsajt. Általában egy tál tejföl vagy görög joghurt mellé tálalják, de én bármilyen csípős szósszal szeretem.
Idő: 60 percek
Nehézség: Legyen türelmes az ismétlődő feladat elvégzéséhez, hogy mindegyiket formálja
Hozzávalók
45 gombóchoz
A tömeghez
- 300 g búzaliszt
- 125 ml víz
- 3 g sót
- 40 g sótlan vaj
- 1 tojás (L-es méretű)
A töltelékhez
- 300 g burgonya (2 közepes)
- 30 g vaj (2 dió)
- Só és fekete bors
- 3 közepes hagyma
- 150 g túró (vagy ricotta)
Utasítás
Merítse a burgonyát egy serpenyőbe hideg vízzel, és helyezze közepesen magas hőre. Amikor felforrt, főzzük a burgonyát 15-20 percig, vagy addig, amíg egy késsel megszúrva nem ellenállnak.
A tésztához a búzalisztet és a sót egy tálban összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a vizet, a tojást és az olvasztott (nem forró) vajat. Villával felverjük és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, amíg tészta nem lesz. Hét-nyolc percig dagasztjuk a kezünkkel, amíg rugalmas, sima tésztát nem kapunk, amely nem tapad a felülethez, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Fedjük le a tésztát egy nedves ruhával, és hagyjuk 30 percig pihenni.
Hámozzuk meg és vágjuk finomra a három hagymát. Serpenyőbe tesszük őket a vajjal és egy csipet sóval, és 20-25 percig pirítjuk, amíg enyhén karamellizálódni kezdenek.
Ha kész a burgonya, leszűrjük, meghámozzuk és egy tálba tesszük. Villával pépesítjük, és hozzáadjuk a karamellizált hagyma kétharmadát (a maradék harmadát a pierogi elkészítéséhez tartsuk), a túrót, ízlés szerint sózzuk, fekete borsot. Keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
A megpihent tésztát két azonos méretű félre osztjuk. Az egyik felét sodrófával nyújtsuk ki, amennyire csak tudjuk, legfeljebb egy milliméterre, időnként enyhén lisztezzük meg, hogy ne ragadjon. Tartsa a másik felét a nedves ruha alá, nehogy kiszáradjon.
Pogácsaszaggatóval vagy körülbelül három hüvelyk átmérőjű pohárral vágjunk ki annyi kört a tésztából, amennyit csak tudunk. Távolítsa el a felesleget, gyúrja újra, és tartsa fenn, hogy kinyújtsa, és később további köröket vágjon. Adjunk egy púpozott teáskanál tölteléket egy kör tésztához, és zárjuk le, a széleit kissé megnyújtjuk, és jól lezárjuk a tölteléket. Opcionálisan nyomja meg többször a mutató- és hüvelykujjával a szélét, hogy szebb legyen. A kész gombócot lisztezett tálcára tesszük, majd a többi körrel is megismételjük. Ezután nyújtsuk ki a maradék tésztát, és ismételjük meg a folyamatot.
Fagyassza le a pierogit ebben az időben, ha tárolni szeretné őket. Ha közvetlenül szeretné megfőzni őket, tegye (részletenként) egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel. Forraljuk két percig, amíg a felszínre nem úsznak, majd további három percig. Ha fagyasztva főzzük, akkor a felszínre kelésétől számítva öt percig főzzük.
Azonnal tálaljuk a maradék karamellizált hagymával a tetejére.
Ha kérdése vagy panasza van receptjeinkkel kapcsolatban, írjon nekünk a címre . Követheti az El Comidistát is , , , bármelyik .
