A sóska talán a kora tavasz első zöldje. Igen, azonnal megjelenik egy kép: zöldborscs sóskával, zöldhagymával, csalánnal – mondja a séf.
De van egy másik recept is, amiben egészen másképp tárul fel a nálunk megszokott savanyú sóska. A helyzet az, hogy cukor hozzáadásával kiváló egyensúlyt érhet el az édes-savanyú-fanyar.
És még valami a töltelékkel kapcsolatban. A receptben olyan tanácsokat talál, amelyek segítségével az összes tölteléket a lepények belsejében tarthatja, és sütéskor semmi sem szivárog a serpenyőbe forró olajba.
Hozzávalók
A tesztre:
- 3 csésze liszt
- 1 tojás
- 1 csésze aludttej
- 1 tk. só
- 1 evőkanál. l. Szahara
- 1/2 tk. szóda
- 1 evőkanál. l. növényi olaj
Töltelékhez:
- 4 csokor sóska
- 5 evőkanál. l. Szahara
- 1 evőkanál. l. burgonyakeményítő
- növényi olaj tészta kinyújtásához és piték sütéséhez
1. lépés
Először meg kell gyúrnia a tésztát. Ideális, ha sikerül igazi házi kefirt, vagy joghurtot használni, ahogy mondani szoktuk. De ha nem, akkor a bolti 2,5%-os opció megteszi.
A búzalisztet átszitáljuk (igen, ez fontos), mélyedést készítünk a közepébe, amibe beleöntjük a joghurtot, a vajat, beleütjük a tojást és hozzáadjuk a sót, a cukrot és a szódát. Az összes hozzávalót villával simára keverjük, és csak ezután keverjük hozzá fokozatosan a lisztet.
Villával kezdjük, majd kézzel tovább gyúrjuk a tésztát. Ennek eredményeként nem lehet túl szoros – mint a gombóc, még egy kicsit puhább sem. Ha megnyomjuk, a tészta ismét megkel. A keménységét liszttel vagy kefirrel beállíthatjuk, de jobb, ha nem teszünk hozzá lisztet, mint adjuk hozzá. Itt az ideje, hogy a tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket.
2. lépés
Mossa meg a sóskát és hagyja megszáradni. Ezt követően éles (ez is fontos) késsel apróra vágjuk, és cukorral és burgonyakeményítővel összekeverjük.
Ha csak keményítőt adunk a töltelékhez, megakadályozzuk, hogy az olvadt cukorból és gyógynövényléből származó folyadék szétterüljön. A receptben feltüntetett cukor mennyisége ízlés szerint állítható. Most elkészült a töltelék, és a tészta is – puhább, rugalmasabb lett, és sokkal könnyebb vele dolgozni. Ideje elkezdeni a pitét.
3. lépés
A tésztából 3-4 cm átmérőjű kolbászt kell formázni és 1,5-2 cm vastag, egyenként 50-60 g-os korongokra vágni, lényegében ezek súlya határozza meg a lepényeink méretét. Ezért ha akarod, ízlés szerint készíthetsz nagyokat vagy nagyon kicsiket is. Például Besszarábiában úgy tartják, hogy minél jobb a háziasszony, annál kisebb a pitéje. De emlékszem, hogy ezek a piték mindig nagyok voltak.
Kenje meg a munkafelületet növényi olajjal, és nyújtsa ki a tésztát 2-3 mm vastagságúra, próbálva egyenletes kört készíteni.
A széleket megkenjük vízzel (így jobban összeáll a tészta), a közepébe tesszük a tölteléket, de itt ez a fontos – fanatizmus nélkül. Csípje össze a széleit, hogy az összes tölteléket ellepje. Pástétomot formázunk – nyomkodjuk úgy, hogy a csípőpont középen legyen. Most itt az ideje sütni.
4. lépés
Öntsön (finomított) sütőolajat egy serpenyőbe, és melegítse fel. Helyezzük a pitéket, és közepes lángon süssük mindkét oldalukat. A tészta enyhén buborékosodni kezd, és másfél-két perc alatt kellemes aranyszínűvé válik. Most helyezze egy szalvétára vagy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. És most egy lépésre vagy a finom tavaszi pitéktől.
A végén azt javaslom, hogy a kész pitéket csak egy kicsit szórja meg porcukorral – egyszerűen finom!
Jó étvágyat kívánunk! Főzz szeretettel.
Andrej Velichko – azon kevés szakácsok egyike Ukrajnában, aki az „új francia konyha” megalkotója, Paul Bocuse Intézetében kapott szakácsképzést.
érdekes recepteket és főzési titkokat oszt meg az előfizetőkkel.
Olvassa el még:
