Ha még soha nem használt disznózsírt tésztához, fontos tudnia, hogy a disznózsírt felolvasztása és megdermedése után használjuk fel. A darálógépen átengedett nyers disznózsír nem kerül felhasználásra, ahogyan a disznózsír nem is.
A disznózsír az a zsír, amely a sertésfélék elkészítése után az edényben marad.
Hogyan készítsünk croissant-t zsírral a tésztában
Mivel a tészta élesztővel készül, az elkészítésével kezdődik. Egy tálban keverjük össze a feltört élesztőt a cukorral, amíg mindkét összetevő fel nem oldódik. Adjuk hozzá a tejszínt, a sót, az esszenciát és a zsírt. Mindezeket az összetevőket intenzíven keverjük össze, amíg homogén összetételt nem kapunk.
Ebbe a kompozícióba fokozatosan belekeverjük az átszitált lisztet. Miután a tészta tömörödik, alaposan gyúrjuk, amíg már nem ragad. Az összetételben lévő vaj miatt nem lesz túl kemény a tészta, enyhén puha, de nem ragadós. A tésztából golyót formálunk, fóliába csomagoljuk, és legalább két órára hűtőbe tesszük. Minél tovább áll a tészta a hidegben, annál puhább lesz a croissant.
A sodrófa segítségével az egyes tésztarészeket sorra sodorjuk 3-4 mm vastag, kör alakú lapokká. Mindegyik tésztalapot háromszög alakúra vágjuk. Adjunk hozzá egy teáskanál lekvárt vagy egy darab szart a háromszögek tövéhez. Ezután a háromszögeket az alaptól kezdve a tetejéig tekerjük. Az így kialakult krumplit a tepsibe helyezzük, amibe sütőpapírt tettünk.
A kifliket a tepsiben pihentetjük, a sütőt 180 Celsius fokra előmelegítjük.
A tésztában lévő serpenyőt tegyük a forró sütőbe. A kifliket 15-20 percig sütjük 180 Celsius fokon. Ne süssük túl, nehogy túl barnuljanak és ropogóssá váljanak.
Sütés után forrón forgatjuk át porcukorral. Gyönyörű megjelenésűek, de finom ízűek is lesznek.
