Arról már írtam, ami elbűvöl: jól elkészítve, zsenge, ízletes húst eredményez, amely kiválóan alkalmas ízesítők és fűszerek mellé. Anélkül, hogy bármi kifogásunk lenne ellene, úgy tűnik, elhatároztuk, hogy nem szállunk ki ebből a felkészülésből. Legfeljebb ezzel a csodálatos lábaslábúval – az egyik kedvenc nyári ételem – kóstolhat meg egy kicsit, de van még mit felfedezni, és a főzés új utakat teremt az élvezetben.
Ehhez két nagyon különböző ételt készítünk polip főszereplésével: egy aguachile-t cseresznyével és néhány tacot vagy ssämet sült és nagyon fűszeres polippal. Az aguachile a mexikói kultúra tipikus étele, amivel könnyen összetéveszthető: egyfajta saláta lime lében pácolt nyers garnélarákkal, chili paprikával, hagymával és uborkával, borzasztóan frissítő és addiktív. Ezúttal a garnélarákot főtt polippal cseréljük, és az egyik kedvenc szezonális gyümölcsömet adjuk hozzá: a . Nagyon finom gyümölcslevet készítünk velük, amely csodálatosan kíséri majd az étel fűszerességét és savasságát.
A második étel, amit elkészítünk, egy ropogós és fűszeres polip taco lesz, amíg nem mondod eleget. Használhatunk kukorica tortillát és salátalevelet is (a második lehetőség határozott védelmezője vagyok). Ebben az ételben a köménynek, a chilinek és a szecsuáni borsnak kell elborítania és minden falatban eltalálnia: ha nem találunk szecsuáni borsot, akkor lime héját használjuk, bár ez nem ugyanaz.
Polip és cseresznye aguachile
Idő: tizenöt percek
Nehézség: A polip ára mindig megemelkedik egy kicsit, de érdemes időnként megkényeztetni magát egy luxussal.
Hozzávalók
2 fő részére
- 200 g főtt polip
- 10 kimagozott cseresznye vagy cseresznye magja, félbevágva
- 10 koktélparadicsom
- 2 Kirby uborka – mini- vagy ½ közepesen kemény és sima uborka
- 1 mogyoróhagyma julienáns
- 15 koriander szár a leveleivel
- 2 thai chili (vagy ízlés szerint, ami nem lehet semmi)
Az öltözködéshez
- 10 magozott cseresznye vagy cseresznye mag
- 1 érett körte paradicsom
- 1/2 medvehagyma
- 2 centiméteres gyömbérdarabka
- 2 gerezd fokhagyma
- A fél lime húsa
- 1 jalapeño
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só ízlés szerint
Utasítás
Az öntetet úgy készítjük el, hogy az összes hozzávalót összeturmixoljuk, és ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk.
A polipot alaposan megtisztítjuk vízben, és apró darabokra vágjuk.
Vágjuk fel a cseresznyét, a koktélparadicsomot, az uborkát, a medvehagymát, a koriandert és a chilit pedig apróra vágjuk.
Az összes hozzávalót összekeverjük az öntettel, 10 percig pihentetjük és nagyon hidegen tálaljuk.
Rántott polip taco vagy ssam
Idő: tizenöt percek
Nehézség: Nagyon keveset, ha nem egyet sem
Hozzávalók
2 fő részére
- 200 g apróra vágott főtt polip
- 3 evőkanál burgonyakeményítő vagy kukoricakeményítő
- 1,5 teáskanál köményszem
- 2 teáskanál chili por
- 1 teáskanál őrölt szecsuáni bors
- ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 4 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál szójaszósz
- Fél lime leve
- Kukorica tortilla vagy salátalevél
- Sriracha vagy fűszeres ízlés szerint
- Koriander ízlés szerint
- Sópelyhek
- Olaj a sütéshez
Utasítás
Tisztítsa meg a polipot vízben, és szárítsa meg nagyon jól. Adjuk hozzá a burgonyakeményítőt és keverjük össze. Hűtőben pihentetjük, amíg elkészül a szósz.
Keverje össze a majonézt, a szóját, a lime levét és ha akarja, a srirachát vagy valami csípős szószt. Állítsa be a sót és a tartalékot.
A sütéshez olajat hevítünk egy lábasban. Vegyük ki a polipot a hűtőből, és nagy lángon süssük egy percig (vagy amíg nagyon ropogós nem lesz). Konyhai papírra szedjük és hozzáadjuk a fűszereket.
A taco elkészítéséhez készítsünk elő egy tálcát az előzőleg grillezett kukorica tortillákkal vagy a salátalevelekkel. Tegyük a szósz alapot, a tetejére a sült polipot, és díszítsük több fűszerrel, korianderrel vagy medvehagymalevéllel.
Ha kérdése vagy panasza van receptjeinkkel kapcsolatban, írjon nekünk a címre . Követheti az El Comidistát is , , , bármelyik .
