Az idei gombaszezon mindenképpen sikeresnek mondható. A betakarítások bősége lehetővé teszi, hogy szilárd készleteket készítsen a téli hónapokra. A gombák tárolásának egyik legrégebbi és leghatékonyabb módja a szárítás. Ily módon egyedi ízt és aromát nyernek, és sokáig eltarthatók, de csak akkor, ha megfelelően megszáradnak.
A szárított gombának egyedi íze, illata és tápértéke van, amelyet még jóval a gombaszedési szezon vége után is használhatunk. Gazdag fehérje-, rostforrás, valamint vitaminok és ásványi anyagok. Legnagyobb előnyük azonban a hosszú tárolási idő. Ahhoz azonban, hogy ez megtörténjen, emlékeznie kell néhány dologra a gomba szárításakor.
Mindenekelőtt nem minden gombafaj alkalmas erre. A legjobbak a húsosak és tömörek, viszonylag alacsony víztartalmúak. Szóval jók lesznek vargányák, vargányák, vargányák vagy morzsák. Szárítási folyamaton mennek keresztül, megőrzik szerkezetüket és aromájukat. Egyes gombafajták, mint például a kedvelt vajgombák vagy sárkányok, jobban alávethetők más tartósítási formáknak, mert összeomlanak, elvesztik ízüket és nyájasak lesznek.
A gomba szárításánál nemcsak a gomba fajtája, hanem állapota is fontos. Nagyon fiatal és nagyon idős példányok itt nem működnek. A romlott gombát sem érdemes szárítani, mert a feldolgozás után ízetlenné, értéktelenné válik.
Lásd még:
A gombát szárítás előtt megfelelően elő kell készíteni, pl száraz tisztítás. Fontos, hogy erre a célra ne használjunk vizet, hogy a gombák ne szívják fel a nedvességet, és ne veszítsék el ízüket és aromájukat. Ezért érdemes ecsettel és késsel megtisztítani, illetve a kalapokat és a szárakat is közepes vastagságú szeletekre vágni. A túl vékonyak összeomlanak, míg a túl vastagok nem száradnak meg megfelelően.
A gombát érdemes szárítani, fajok és méretek szerint osztani. Ráadásul jó külön szárítani a kalapokat és a szárakat, mert szerkezetükben és ezért száradási idejükben is különböznek. A gombák jó és teljes szárítása elengedhetetlen ízük és tartósságuk szempontjából. Ha nem szárítják eléggé, gyorsan penészesedni kezdenek.
A gombát többféleképpen száríthatjuk. A hagyományos módszer, vagyis a cérnára akasztás szellős helyen, jó időben bevált, de sajnos sok időt vesz igénybe. Sokkal hatékonyabb és gyorsabb gomba szárítása a sütőben. Ehhez azonban óvatosságra és a megfelelő hőmérséklet ismeretére van szükség. Ez nem lehet túl alacsony vagy túl magas.
A gombák szárításának optimális hőmérséklete nem haladhatja meg az 50-60 Celsius fokot. Ráadásul a szárítás sorána sütő ajtajának nyitva kell lennie, hogy a gőznek legyen hova mennie. A gombák szárítási folyamatát rendszeresen ellenőrizni kell, nehogy kiszáradjanak. Ha nem rendelkezik professzionális gombaszárítóval, a sütő tűnik a legoptimálisabb megoldásnak.
Érdekelheti:
A szárított gombának rugalmasnak és semmiképpen sem nedvesnek kell lennie. Állapotuk ellenőrzéséhez a legjobb, ha eltörik valamelyiket. Ha jól megszáradnak, enyhe repedéssel megrepednek. Ha azonban összeomlanak, az azt jelenti, hogy szárazak. A túl gumis szerkezet az elégtelen száradás jele.
A gombák megfelelő szárítása a kulcsa a hosszú hónapokig tartó tárolásnak. A legjobb, ha szoros és száraz edényekben tárolja őket. Zárt üvegek vagy vastag papírzacskók használhatók. Fontos, hogy nedvesség, fény és levegő nem érte el a szárított gombátmert akkor megjelenhet rajtuk a penész.
