,
A fejjel lefelé fordított almás pite évtizedek óta az egyik legnépszerűbb desszert. De nem csak almából lehet ezt a süteményt sütni. Rajtuk kívül a fejjel lefelé fordított sütemény sütésénél gyakran dolgozunk például körtével, szilvával vagy körbe vágott ananásszal. Mostanában azonban nagyon népszerű a rebarbarás változat is.
Fordított torta vagy Tarte Tatin
A fejjel lefelé fordított sütemény a francia konyha egyik legjobb desszertje. Sok éve készül, de eredete meglehetősen homályos. A torta első elkészítésének több változata is létezik, de ezek közül az egyik a leggyakrabban ismétlődik.
A történelem szerint a Tarte Tatint először az 1880-as években sütötték. Két nővér, Caroline és Stéphanie Tatin egy szállodát és éttermet vezetett Párizstól mintegy 200 kilométerre. Caroline, a nővérek közül a fiatalabb, pincérnőként dolgozott egy étteremben. Aztán Stéphanie a főszakács.
A vadászszezon egyik napján nagy volt a vendégáradat az étteremben, így Stéphanie a konyhában sietett. Egy klasszikus almás pite elkészítéséhez fogott, amihez elsősorban az almát szerette volna karamellizálni. A stressz és a konyhában uralkodó nagy zűrzavar hatására azonban közvetlenül az almás tepsibe öntötte a süteménytésztát, és megsütötte a tortát. Csak a sütés után vette észre, hogy elrontotta a receptet. Mivel nem maradt idő, és sok éhes vendég várta az étteremben, Stéphanie kifordította a tortát és felszolgálta. Meglepetésére pedig a vendégek teljesen el voltak ragadtatva a tortától. És így született meg – legalábbis a leghíresebb sztori szerint – a fejjel lefelé fordított lepény.
Rebarbarás fejjel lefelé pite
Forrás: Youtube
A sütés kezdetén 1/2 kilogramm rebarbarát vágunk kockákra. Ezután készítsünk elő egy kerek tortaformát, vékonyan kenjük meg vajjal és béleljük ki sütőpapírral. Keverj össze 33 gramm kristálycukrot, 2 evőkanál frissen facsart narancslevet és ideális esetben 1/2 teáskanál vaníliapürét. Az elkészített forma aljába öntjük a cukros keveréket, és elrendezzük rajta az apróra vágott rebarbarát.
Felfordított pite tészta
A következő részben elkezdheti a tészta elkészítését. Először keverjen össze 8 evőkanál szobahőmérsékletű vajat, 50 gramm barna cukrot és 100 gramm fehér kristálycukrot. Ezután tegyünk a tálba 2 egész tojást és 1 teáskanál vaníliapasztát. Egy másik tálban keverj össze 113 gramm mandulalisztet, 130 gramm sima lisztet, 1 és 1/2 teáskanál őrölt kardamomot, 1 teáskanál sót, 1/2 teáskanál sütőport és 1 teáskanál szódabikarbónát. Folyamatos keverés mellett adjuk a „száraz” keveréket a tojás, cukor és vaj keverékéhez, és ezzel együtt 125 milliliter írót keverjünk a tésztába.
A kész tésztát a rebarbaraformába öntjük, és 180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsütjük a tortát. Sütés után hagyjuk hűlni a süteményt körülbelül 15 percig, majd fordítsuk ki. A felfordított tortát ideálisan frissen felvert tejszínhabbal tálaljuk.
