Sült csirke mézzel és mustárral
könnyen
6 adag
100 perc
1/3 tk. puha vajat
1 evőkanál. finomra vágott friss hagyma
2 tk dijoni mustár
2 tk édesem
2 kg csirke
2 evőkanál. Liszt
2 tk tyúkhúsleves
1 Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Enyhén zsírozzon ki egy serpenyőt. Keverjük össze a vajat, a hagymát, a mustárt és a mézet. Óvatosan és nagyon finoman húzzuk le a bőrt a csirkemellről, és helyezzük bele a vajas keveréket. Próbálja szétteríteni a kezével, amennyire csak tudja. A csirke felületét is megkenjük a keverék egy részével. Kötözzük meg a csirkecombokat, és tegyük a tálcára.
2 Süsse 85 percig, vagy amíg kész. 10 percre félretesszük.
3. A mártás elkészítéséhez a serpenyőben maradt csirke zsírját lefölözzük. 2 evőkanálnyit tartalékolunk belőle, a többit közepes hőmérsékleten visszatesszük a tűzhelyre. Adjuk hozzá a lisztet. Folyamatosan keverjük 2 percig, majd felöntjük a húslevessel és a maradék húszsírral. Ne hagyja abba a keverést. Forralás után hagyja a tűzhelyen 2 percig, vagy amíg a keverék besűrűsödik. A húst a mártással és a sült zöldségekkel tálaljuk.
Borjúhús zsályával és prosciuttóval
könnyen
10 adag
90 perc
1 kg borjúfilé
2 1/2 evőkanál. dijoni mustár
12 zsályalevél
12 szelet prosciutto
120 g tejföl
1/2 tk. majonéz
1 evőkanál. fehér borecet
2 tk torma terjedését
2 tk finomra vágott kaprot
vaj
1 A húst bekenjük 2 evőkanál. mustár. Megszórjuk a zsályával. Csinálj 6 szelet prosciuttóból egy téglalapot, és tedd rá a marhahús felét. Felteker. Ugyanezt csináljuk a többi hússal is.
3 Közepes lángon hevítse fel az olajat, és süsse meg a hús mindkét oldalát 2 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tegyük át 180 fokra előmelegített sütőbe. 60 percig, vagy készre sütjük. A sütőből kivéve fóliába csomagolva 15 percig állni hagyjuk.Vékony szeletekre vágjuk.
4 Az öntethez keverjük össze a tejszínt, a majonézt, az ecetet, a tormát, a kaprot és a maradék mustárt. Sózzuk meg. Tálaljuk a hússal.
Karamellizált sertéshús almával és kakukkfűvel
könnyen
8 adag
150 perc
25 g vaj
1 finomra vágott medvehagyma
1 nagy zöld alma, szeletelve
1 evőkanál. barna cukor
1 evőkanál. finomra vágott zsályaleveleket
1 tk zsemlemorzsa
2 kg sertés szűzpecsenye
1 evőkanál. só
1 tk finomra vágott kakukkfű
1 Olvasszuk fel a vajat közepesen magas lángon. Pároljuk a metélőhagymát és az almát 3-4 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a cukrot és 1 evőkanál. víz. Addig keverjük, amíg a kristályok elolvadnak. Ha felforrt, csökkentsük a hőt. 5 percig pároljuk, vagy amíg karamellizálódik. Adjuk hozzá a zsályát. Főzzük 1 percig, vagy amíg a keverék kissé besűrűsödik. Tegyük egy tányérra, és hagyjuk hűlni 30 percig.
2 Adja hozzá a zsemlemorzsát az almás keverékhez. Sózzuk, borsozzuk. Jól keverjük össze.
3 Melegítsük elő a sütőt 250°C-ra. Helyezze a húst konyhai papírra, hogy felszívja a nedvességet. 1 cm előtt kis bemetszéseket készítünk, majd rátesszük a tölteléket és feltekerjük. Kösd fel. Keverjük össze a sót és a kakukkfüvet, majd kenjük a húsra.
4. Süssük 20 percig, csökkentsük a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süssük további 90 percig, vagy amíg kész. Kivesszük a sütőből és lefedjük alufóliával. 10 percre félretesszük, szeletekre vágva a kívánt körethez tálaljuk.
Szalonnába csomagolt pulyka
könnyen
10 adag
40 perc + 3 óra főzés
4 kg pulyka
500 g bacon csíkok
2 kis citrom szeletekre vágva
50 g olvasztott vaj
1/3 tk juharszirup
a töltelékhez:
1/2 tk. finomra vágott mogyoró
100 g kockára vágott vaj
1 apróra vágott hagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál. finomra vágott kakukkfű
2 evőkanál. finomra vágott petrezselyem
4 1/2 tk. zsemlemorzsa
1/2 tk. finomra vágott szárított áfonya
1 A töltelék elkészítéséhez a mogyorót közepes hőmérsékleten körülbelül 4 percig pirítsuk, folyamatos keverés mellett. Tedd át egy tálba.
2 Olvasszuk fel a vajat közepes lángon. A hagymát 10 percig, vagy puhára pároljuk. Adjuk hozzá a fokhagymát és a zöldfűszereket, 1 perc múlva vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a mogyoróhoz. 30 percre félretesszük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és az áfonyát. Sózzuk, borsozzuk. Jól keverjük össze.
3 Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Töltsük meg a pulykát a töltelékkel, kössük le a lábát, és tegyük a szárnyakat a madár alá. Tekerje be a mellet a szalonnával, és helyezze rá a citromszeleteket. A pulykát megkenjük olvasztott vajjal, és szorosan alufóliába csomagoljuk.
4 Süssük 2 órán keresztül, vegyük le a fóliát, kenjük meg a madarat juharsziruppal, és süssük további 45 percig, 15 percenként öntsük meg a madarat saját levével. Vegyük ki a sütőből, lazítsuk meg kissé a fóliát és tegyük félre 15 percre, szórjuk meg még kakukkfűvel. Zöldbabbal és spárgával tálaljuk.