Tudod a régi cseh sakrajda receptjét?
Nálatok is sütnek sakrajdát? Ez egy régi cseh mézeskalács rétes receptje, amelyet főleg dióval és lekvárral töltöttek. Mivel az alapja mézeskalács tészta, ezért szegfűszeg és fahéj illatú, vagy más, ilyen sütéshez illő fűszerek keveréke is van benne.
Hogyan készítsük el otthon a régi cseh sakrajda tésztáját?
Mirka asszony a mézeskalács rétesét marcipánnal készíti, de ez semmiképpen sem követelmény. A klasszikus sakrajda karamellával és dióval is mindenképpen megéri a bűnt, és azonnal vagy néhány nap múlva, amikor már kicsit könnyebb lesz, ami sok mézeskalácsháznak jót tesz, élvezhető.
A tésztához hagyományosan klasszikus sima búzalisztet és rozslisztet is használnak, de lehet teljes kiőrlésű is. A tésztát 200 g búza- és 100 g rozsliszt keverékéből készítjük el, amelyhez egy egész sütőport adunk.
A lisztet és a port jól keverd össze, és adj hozzá egy csomag mézeskalácsfűszert is, plusz fél teáskanál őrölt szegfűszeget és gyömbért, hogy legyen egy kis rúgás! Ezután keverjünk bele 1 villával felvert tojást, 220 g porcukrot, 2 evőkanál mézet, 60 g szobahőmérsékletű vajat és 1 evőkanál rumot az ízesítéshez.
Az összetevőket konyhai robotgéppel, majd a kezünkkel dolgozzuk össze nem ragadós, sima tésztává. Ha túl keménynek tűnik, szükség esetén adjunk hozzá egy evőkanál tejet, és dolgozzuk a folyadékot a tésztába. Csomagolja a tésztát fóliába vagy tegye egy visszazárható dobozba, és egy éjszakára tegye a hűtőbe. A fagyasztott tészta jól összeáll, nemcsak az anyag, hanem az aromák és az ízek is.
Mézeskalács sakrajda töltése és sütése
Másnap vegyük ki a tésztát, hagyjuk szobahőmérsékleten meglazulni. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
A töltelékhez 190 g darált dióra lesz szükségünk 300 g szilvalekvárral összekeverve. A legjobb, ha elsőre nem kísérletezünk, de a későbbiekben mindenképpen gondoljunk a körtés vagy meggyes pudingra.
A tésztát a lehető legegyenletesebb téglalap alakúra, körülbelül fél centiméter vastagságúra sodorjuk ki. A karamellás tölteléket az egész tésztán eloszlatjuk, kivéve az egyik hosszú oldala mellett körülbelül három centimétert, és hosszú tekercset sodrunk belőle. A bevonat nélküli résznek biztosítania kell, hogy a tekercsünk ne tekeredjen ki, és a tészta vége megtapadjon.
A tekercset helyezze át a sütőlemezre úgy, hogy a tészta felgöngyölt vége lefelé nézzen. Sütés előtt kenjük meg felvert tojással, és szórjuk meg egy kanál darált vagy apróra vágott dióval. Süssük 30-40 percig, amíg a mézeskalács szép aranyszínű és jól átsül, amit a legszélesebb pontján egy nyárs vagy tű segítségével ellenőrizhetünk.
Akarod tudni a titkot? Ha nincs kedved tekercset sütni, akkor egyszerűen süss mézeskalács palacsintát. Vágd két egyenlő részre, az első felét kend be rendesen a karamellával és a dióval, a másik felét pedig tedd a tetejére. Kicsit csalás, de így is finom desszert lesz belőle. Most azonban már inkább csokoládéval bevont mézeskalács házikó, amit még mindig rágcsálnivalóként vagy édességként árulnak a gyerekeknek.
Források: apetitonline.cz, casjenprome.cz