Ő pilaf bármelyik piláf, amerikai, illetve brit átírásában általában hosszú szemű rizzsel készül, kevés zsiradékon, némi zöldséggel és fűszerrel – sok helyen marha- vagy baromfihús is szerepel benne -, és húslevesben főzik. Egy jó pilaf Laza, ízletes és aromás gabona jellemzi.
Az általános konszenzus az, hogy az ókori Perzsiából származik, terjeszkedése pedig a perzsa bevándorlást követte a Közel-Keleten, Ázsiában és Európában, így ma Görögországban, Törökországban, Afganisztánban, Indiában, Örményországban, Üzbegisztánban és még a Karib-térségben is népszerű. Azt mondják, hogy az első utalás erre a rizses ételre Nagy Sándortól származik, amikor Kr.e. 330 körül. C.-t Baktriában megvendégelték, hogy Szamarkand elfoglalását valami nagyon hasonlóval ünnepeljék pilaf.
Az összes jelenlegi verzió közül az, amelyik látszólag leginkább hasonlít az eredetihez, az pólus Iráni, illatos, laza rizsből készült étel, amelyet sáfránnyal, szárított bogyókkal és fűszernövényekkel ízesítenek: zamatosságának oka a jó mennyiségű vaj. Ebben az apokrif változatban, amit olívaolajjal főzünk, a rizst jó adag zöldséggel egészítjük ki, és finom garnélarákkal vagy garnélarákkal zárjuk. Teljes értékű és finom étel, ha nincs igazán kedve főzni.
Hozzávalók
4 fő részére
- 60 g szűz olívaolaj
- 1 hagyma
- 1 kaliforniai paprika
- 1 tk. kurkuma
- ½ teáskanál őrölt kömény
- 250 g basmati rizs
- 625 ml zöldség- vagy halleves
- 150 g fagyasztott borsó
- 3 kardamom hüvely
- 1 fahéjrúd
- Só és bors ízlés szerint
- 250 g nyers garnélarák farok vagy garnélarák
Utasítás
A hagymát megpucoljuk és julienne csíkokra vágjuk. A paprika szárát eltávolítjuk, kimagozzuk és csíkokra vágjuk.
Az olívaolajat egy nagy serpenyőbe vagy serpenyőbe öntjük, közepes lángon melegítjük, és a hagymát szinte átlátszóra pároljuk. Adjuk hozzá a kaliforniai paprikát, és pirítsuk tovább, amíg színe megváltozik.
Adjuk hozzá a köményt és a kurkumát, pirítsuk meg néhány körben, majd adjuk hozzá a basmati rizst. Keverjük össze, hogy a rizst zsírral és fűszerekkel vonjuk be.
Ezután adjuk hozzá a zöldség- vagy hallevest, a fagyasztott borsót, a kardamomot és a fahéjat.
Keverjük össze, forraljuk fel, fedjük le az edényt és főzzük 10-12 percig alacsony lángon. A főzés felénél hozzáadjuk a garnélarák farkát.
Kapcsolja le a hőt, és hagyja a rizst további 10 percig pihenni anélkül, hogy levenné a fedőt, hogy teljesen felszívja a húslevest és főzze.
Emelje fel a fedőt, és villával levegőztesse ki a rizst, hogy tökéletesen laza legyen. Sóval, borssal ízesítjük és tálaljuk.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
