A rizs főzése sokunk számára még mindig kihívást jelent. Ezért legrosszabb esetben a főzőzacskós rizshez, legjobb esetben a rizsfőzőhöz nyúlunk. De vannak más módszerek is. Szép, cseh, klasszikus. És ha a rizst meg kell spórolni, egy kis japán is.
Nincs jobb rizs a rizsnél
Ha pihe-puha, illatos és hihetetlenül finom rizst szeretne, felejtse el a zacskós vagy főtt rizst. Ha megtanulsz klasszikus párolt rizst főzni, nem fogsz mást enni, és pénzt is spórolsz.
Kerek szemű vs. hosszú szemű rizs
A kerek szemű rizs krémes rizottókhoz, tejes pépekhez, rizspudingokhoz és szusihoz alkalmas. Ez a rizs keményítőt enged, ragad és besűrűsödik főzéskor.
A hosszú szemű rizs jó a fedő alatt pároláshoz, mert a végén pelyhes rizst kapsz, ami nem ragad. A legnépszerűbb típusok a basmati és a jázmin rizs. Ahelyett, hogy a szupermarketbe mennél, inkább egy vietnámi kifőzdében vásárolj belőle. Ott meglepően jó minőséget kaphatsz jó áron.
Basmati vs. jázmin rizs
A basmati rizs Észak-Indiából és Pakisztánból származik, csodálatosan bolyhos és jó illatú. Az indiai konyhában ez az uralkodó. A jázminrizs Thaiföldről származik, illata még csípősebb, másrészt kicsit ragacsosabb. A kínai, thaiföldi és japán konyhában használják. Mindkét fajtát kényelmesen lehet párolni.
Hogyan főzzük a rizst?
- 160 g rizs
- a megfelelő mennyiségű víz (lásd alább)
- 1 evőkanál növényi olaj
- ½ teáskanál só
Készítsd elő a fazekat minél szélesebbre és alacsonyabbra, hogy a rizsnek legyen esélye a lehető legpelyhesebbre főni. Személyenként 80 g rizsre van szükségünk. Mérjük le, majd öntsük a fazékba. Egy csésze rizshez 1,5 csésze forró vízre van szükségünk. Ez az ideális arány. Mérjük ki a vizet, és forraljuk fel. Öblítsük le a rizst.
Tegye a lábast a tűzhelyre, és teljes lángon, szárazon melegítse fel. Öntsük bele az olajat, és hagyjuk átmelegedni. Adjuk a forró olajba a leöblített rizst, és egy percig kevergetve pirítsuk. Keverjük meg, nem szabad megégnie. Amint kezd kifehéredni, és a szemek elkezdenek pattogni a forró alján, a rizs megpuhul. Ekkor öntse rá a kimért forró vizet a rizsre. Adjuk hozzá a sót, keverjük meg, fedjük le, és alacsony hőfokon vagy akár a tűzhelyről levéve főzzük 15 percig.
Ne keverjük meg a rizst, ne ellenőrizzük, ne vákuumozzuk a fedél alatt! Negyed óra elteltével fedjük le a fedőt, és egy nagy, kétágú húsvillával pelyhesítsük fel a rizst. Kész.
Egy szelet kenyér segít a főtt rizsnek.
Ha a rizst a szükségesnél több vízben főztük meg, tegyünk rá egy szelet fehér kenyeret, és kis lángon főzzük egy ideig. A kenyér felszívja a felesleges vizet. A rizs szagát is magába szívhatja. Akár klasszikus, akár égett. Ebben az esetben tegyen ismét egy szelet fehér kenyeret a rizs tetejére, várjon 5-10 percet, és a szag eltűnik.
Fénykép: Shutterstock
