A rozsliszt a kenyérkészítésen kívül jó néhány dologra hasznos – ami nagyszerű felhasználás, nincs semmi kifogásunk ellene -, de ha valamivel változatosabbá akarjuk tenni életünk nyájasságát, beletehetjük néhányba, Sós és édes változatban is finom ételek. Néhány rozslisztből készült palacsinta hasonlít a hagyományos búzalisztből készült palacsintához, de eltérő és érdekes ízűek.
A krepp receptje egyszerű: lisztből, tojásból, tejből és zsírból, vajból vagy olajból áll, változó arányban. Ahogy azt Ana Vega kollégánk is elmondta, a palacsintakészítés sokkal egyszerűbb, mint gondolnád, és nem kell külön kreppkészítő vagy serpenyő az elkészítéséhez. Csak egy kis ügyesség, hogy vékonyak és egységesek legyenek. Ha kell, tányérral forgatjuk meg őket, akárcsak a burgonyás omlettet.
Általánosságban elmondható, hogy a krepptésztához nem szoktam cukrot tenni, mert akkor a széltől függően lehet édeset és sósat is megtölteni. A receptet a Bazsalikom és fahéj formulából alakítottam át, bár 100% teljes kiőrlésű rozslisztet használok. A rozsliszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzaliszt, és mindkettő eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, így a kapott palacsinta elvileg törékenyebb. Mint a hajdinából készült észak-francia palacsinta esetében, a főtt tészta valamivel kisebb kohéziót kap, mint a búzatészta; A palacsintákat az első oldalon teljesen jól meg kell állítani, amíg meg nem pirulnak, hogy megfordításkor ne essen szét. Azt tanácsolom, hogy ne használj 20 centiméternél nagyobb serpenyőt, főleg, ha nincs sok praktikus kreppkészítőd.
Nehézség: A nyers tészta megfelelő állagának elérése, hogy a palacsinta finom és csodálatos legyen, gyakorlás kérdése. De azonnal megfog.
Hozzávalók
Kb. 8 db 20 cm-es palacsintához
- 120 g teljes kiőrlésű rozsliszt (ha fehér rozslisztet használsz, akkor kicsit kevesebb tejre lesz szükséged, mert a rost több vizet szív fel)
- ½ teáskanál só
- 2 nagy tojás szobahőmérsékleten
- 300 ml teljes tej szobahőmérsékleten
- 25 g olvasztott vaj
- Egy kis vaj a serpenyő festéséhez
Utasítás
Mérje le és mérje meg az összes mérhető és mérhető összetevőt.
A vajat felolvasztjuk és egy tálban habverővel vagy robotgépben csomómentesre keverjük. Ezt a zabkását egy üvegbe tesszük, lefedjük, és egy órát hűtőben pihentetjük, hogy a liszt jól hidratálódjon.
A palacsinta összeállításakor egy 20 cm-es tapadásmentes serpenyőt melegítsen közepes lángon, lehetőleg nem túl mélyen.
Keverje össze a nyers tészta iszapot, hogy homogenizálja.
Tegyünk egy kevés vajat a serpenyőbe, és ha felolvad, konyhai papírral vagy szilikon ecsettel kenjük szét a teljes felületén.
Amikor a serpenyő nagyon forró, öntsön egy merőkanálnak megfelelő mennyiséget a serpenyő közepébe a kancsóval együtt, és gyorsan forgassa el úgy, hogy a tészta az egész alját ellepje. Ha a tészta nem elég folyékony ahhoz, hogy ezzel a mozdulattal ellepje az edény alját, vagy túl sűrű, adjunk hozzá egy kis tejet vagy vizet, és keverjük össze a következő palacsintázás előtt.
Rendben van, ha ki kell dobni az első palacsintát, mert eltörik vagy megromlik; A legjobb családokban fordul elő.
Ezen az első oldalon süsd meg tökéletesen a palacsintát, amíg jól meg nem pirul (óvatosan emeld oldalról a palacsintát, hogy lássa), szúrj egy spatulát vagy hosszú lapátot a palacsinta alá, és egy gyors mozdulattal forgasd meg, hogy a második oldal is megsüljön ( ill. , ahogy a bevezetőben is mondtuk, egy tányér segítségével forgatjuk meg a palacsintát, mintha burgonyás omlett lenne).
A második oldalát ízlés szerint megpirítjuk, a palacsintát kiszedjük egy tányérra, és letakarjuk egy ruhával, hogy ne hűljön ki.
Ugyanígy járjunk el a többi tésztával is, amíg elkészül, a palacsintákat a tányérra halmozzuk (nem tapadnak egymáshoz).
A rozslisztes palacsintákat ízlés szerint édes vagy sós körettel tálaljuk, lekvárokkal, befőttekkel, cukrászkrémmel, csokoládéval vagy tejszínnel, vagy olvasztott sajttal, grilltojással, sonkával vagy bármi mással.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
