„Vörös aranynak” is nevezik – istenek, királyok és hősök növénye (például az ókori Görögország mítoszaiban Zeusz sáfrányágyon aludt).
Vannak szövegek a sáfrányról az ókori egyiptomi Ebers-papiruszban és az ószövetségi Salamon énekben.
Ma azonban nem mindenki tudja, hogy a „vörös arany” hogyan változtathatja meg az ismerős ételek ízét, és segíthet számos betegség leküzdésében. Nézzük meg, hogyan kell megfelelően használni azt a fűszert, amelyre a legendák születtek.
A sáfrány ősidők óta ismert: a görögök és rómaiak kedvelték fűszerként és tömjénként is, a 16. század közepétől pedig a növényt a kínai gyógyszerészetben is gyakran alkalmazzák.
A sáfrány fűszer élénksárga, vörös szálakkal, édes illatú, keserű fűszeres ízű.
Hasznos tulajdonságok
• A kínai és az ájurvédikus gyógyászatban a sáfrányt gyakran használják görcsoldóként, vérkeringést és anyagcsere serkentőként. A sáfrány tea köztudottan segít érelmeszesedés, puffadás és egyes bélbetegségek esetén.
• A sáfrányt ősidők óta afrodiziákumként ismerték. Segít a fájdalmas PMS-tünetekkel küzdő nőknek és a korai magömlési problémákkal küzdő férfiaknak is.
• A kozmetológiában a sáfránytinktúrát a száraz bőr irritációjának eltávolítására, valamint a kopaszodásra használják. Kleopátra és Nagy Sándor katonái egyébként nagyon szerették a sáfrányos fürdőt.
• Antidepresszánsként is ismert. Gyermekek nyugtatójaként is használják: az orvosok köhögés és bélkólika esetén is sáfrányt írnak fel a babáknak. „A sáfrány szórakozást és jó vért ad” – ezeket a szavakat a középkor híres orvosának, Paracelsusnak tulajdonítják.
A látás helyreállítása sáfránnyal
Ellenjavallatok
Akkoriban Paracelsus a következő szabályt vezette le: „Minden méreg és minden gyógyszer; minden az adagtól függ”. Ez a szabály teljes mértékben vonatkozik a sáfrányra is. Öt gramm „vörös arany” bódító hatást fejt ki a szervezetre, 12 gramm pedig akár halált is okozhat. Fűszerként a sáfrányt takarékosan és teljesen kerülni kell a terhesség alatt. A hipertóniásoknak és a cukorbetegeknek óvatosnak kell lenniük vele.
A főzésben
Ma a sáfrány a keleti és európai szakácsok egyik kedvenc fűszere. Hozzáadják francia bouillabaisse-hoz, spanyol paellához, marokkói tagine-hez és sok más ételhez. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy készítsenek sáfrány-elixírt (2 teáskanál fűszert egy mozsárba teszünk egy darab cukorral vagy egy csipet durva sóval, öntsünk fel 90-100 ml meleg vizet, és hagyjuk behatolni). Használja öntetként – adjon hozzá paellához, rizshez, tésztához és desszertekhez.
Energetizáló tea
Tegyünk egy nagy hámozott és apróra vágott gyömbért egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, fahéjat ízlés szerint, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, adjon hozzá 10-12 szál sáfrányt, és párolja 5 percig. Kivesszük, kissé lehűtjük, ízlés szerint adjunk hozzá mézet.
Kuszkusz sáfránnyal és fenyőmaggal
Öntsön egy liter csirkelevest egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá 2 ek. vaj, 1/2 tk. sáfrány és só ízlés szerint. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Óvatosan adjuk hozzá a kuszkuszt (350 gramm), fedjük le és hagyjuk állni 10 percig, amíg a folyadék felszívódik és a kuszkusz megduzzad. Villával pépesítjük, hozzáadunk még 1 ek. vaj, apróra vágott zöldhagyma és fenyőmag. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Sáfrányos rizs
Áztasson be 1,5 csésze basmati rizst 3 csésze vízbe, sózzon, és hagyja állni 3-4 órán át (ideális esetben egy éjszakán át). A puffasztott rizst alaposan öblítse le hideg vízzel, amíg tiszta lesz. Öntsünk 3 csésze vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a rizst és pároljuk 15-20 percig. Keverjünk össze 1 csésze zsíros joghurtot 3 tojássárgájával, adjuk hozzá a keveréket a rizshez, keverjük össze, adjunk hozzá 2 evőkanál. sáfrány. Egy tepsit kikenünk vajjal, megkenjük a rizssel és 30-45 percig sütjük.
