A saját konyhából származó frissen sült kenyér nem maradhat ki, de az eredmény nem mindig jó. Sok minden elromolhat a sütési folyamat során. Felsoroljuk a gyakori hibákat, és tippeket adunk a sikerhez.
Rossz mérlegelés
Kenyérsütéskor mindennek rendben kell lennie. Az arányok, a dagasztás, a sütő hőmérséklete és a sütési idő. Ha ettől eltér, az eredmény is más lesz. Az érzés alapján történő munkavégzés gyakran nagyon egyszerű ételfőzéskor, de kenyérsütéskor általában nem jó ötlet. Tehát kezdje azzal, hogy nagyon pontosan mérje ki az összetevőket. Ez a legjobban olyan mérleggel működik, amely grammra pontosan mér. Folyadékok mérésére is célszerű ezt a skálát használni. 1 gramm egyenlő 1 milliliterrel. Ha a dagasztás során kezdetben ragacsos marad a tészta, ne adjunk hozzá több lisztet, mint amennyit feltüntettünk, mert akkor rossz szerkezetű lesz a kenyér.
Túl sok élesztő
Ha valami elromlik, lehet, hogy túl sok élesztőt használtak fel. Issa Niemeijer, a hagyományos francia Gebroeders Niemeijer pékség pékje ezt mondja Nu.nl hogy a gyártó által előírt élesztőmennyiség általában túl sok. Szerinte a jó kenyérhez kevés élesztő és kicsit több idő kell. Ha kevesebb időt vesz igénybe és sok élesztőt használ, a kenyér ne keljen túlságosan, különben utóíze lehet.
Rossz típusú liszt
Ez nagyban függ attól, hogy milyen lisztet használsz. A liszt például jobban megfelel süteményhez vagy süteményhez, esetleg puha fehér kenyérhez, de nem szilárdabb kenyérhez. Ezért a választott kenyérfajtához megfelelő lisztet használjon.
Helytelen dagasztás
Ahhoz, hogy puha kenyeret kapjunk, fontos a jó dagasztás. Egész Holland Bakt győztes lefekszik 24 Konyha elmagyarázza, hogyan kell csinálni: „Nyomd ki magad előtt a tésztát a tenyereddel, hajtsd vissza labdává, fordíts negyed fordulatot, és tedd ugyanezt.” Ez aktiválja a glutént a tésztában, így szellős lesz és jól kel. Ez körülbelül 10-15 percig tart. Ha ellenőrizni szeretné, hogy a tészta készen áll-e, húzza ki a tésztát. Olyan vékony membránnak kell lennie, hogy szinte olvasni lehessen rajta az újságot. A túl hosszú dagasztás a tésztában lévő liszt oxidációját okozhatja. Ez gyorsabban történik, ha konyhai robotgépet használ, így a kézi dagasztás biztosítja a legjobb eredményt.
A hitelesítés túl rövid vagy helytelen
A kenyérnek minimális időre van szüksége a keléshez. Ezt az időt nem lehet lerövidíteni. A legtöbb kenyérfajtánál a tésztát kétszer kell kelni. Jó derítési eljárás nélkül lehetetlen jó ízt és szerkezetet elérni. Ezen kívül fontos, hogy huzatmentes, nem túl hideg helyen történjen, és letakarjuk a tésztát. A hő és a nedvesség ideális. A kelesztőgép szimulálásához tegyünk egy tál forrásban lévő vizet egy kikapcsolt sütőbe úgy, hogy a teteje legyen egy rács, rajta a tésztával. A kelesztés közbeni túl meleg körülmények sem jók, mert így savanykás ízű lehet a kenyér. Azt, hogy a tészta kellőképpen megkelt-e, akkor lehet megállapítani, hogy térfogata körülbelül a duplájára nőtt. Finoman nyomkodhatjuk is a tésztát. Amikor lassan visszapattan, készen áll a sütésre.
A kenyér összeesik vagy lapos marad
Számos oka lehet annak, hogy egy kenyér sütés után összeesik. François Brandt, a Bakery Institute munkatársa szerint ezt legközelebb megelőzheti, ha gondosan figyelemmel kíséri a sütési folyamatot. Ehhez jegyezze fel, hogyan járt el, és tegyen fel magának olyan kérdéseket, mint például: mennyi vizet használt, mennyi ideig dagasztott, milyen meleg van a konyhában, és elég régen bekapcsolta-e a sütőt? Így gyorsabban rájössz, hogy túl hideg vagy túl meleg volt például a konyhában, és legközelebb másként is megteheted. Ügyeljen erre az élesztő feldolgozása során. Ehhez használjon langyos vizet. A túl meleg vagy túl hideg víz az élesztő elhalását okozhatja, és akkor lapos kenyér marad.
Lyukak a kenyérben
A francia kenyér például lyukakat tartalmaz a kenyérben, de ez nem vonatkozik a holland kenyérre. Ha sok lyuk keletkezik, akkor általában túl sok lisztet használtak a formázás során. Ez biztosítja, hogy a tészta ne tapadjon össze megfelelően. Megelőzhető, ha a formázás során nem használunk túl sok lisztet és nyomjuk ki a tésztában lévő gázokat. Ez némileg az íz rovására megy, és Niemeijer szerint ezt úgy is meg lehet oldani, hogy egy kis vajat adunk a tésztához. Ezért hosszabb ideig puha marad.
Túl gyors vágás
Sütés után akkor érheti el a legjobb eredményt, ha hagy egy kis időt a kenyérnek, hogy megfelelően kihűljön. Ha azonnal levágja, gyengébb lesz a szerkezete, hamarabb elöregszik és kiszárad.
Szívesen készítenél valami finomat kenyérrel?
(Forrás: Nu.nl, Rutger Bakt, 24 Kitchen, Favorflav, Culinaire Ambiance. Fotó: Shutterstock)