Az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek, a sajt. Sok fajta létezik, és mindenki maga dönti el, hogy a fűszeres Roquefort vagy a finom ricottát részesíti előnyben.
Nem elég azonban megvenni a megfelelő sajtot és csak hazahozni: ez a termék megfelelő tárolást igényel. Ha nem szeretné, hogy a megvásárolt darab gyorsan feltekeredjen, elveszítse ízét vagy kellemetlen bevonattal boruljon, ne feledjen néhány fontos szabályt a sajtok tárolásával kapcsolatban.
Első szabály: rossz ötlet a sajtot fóliába csomagolni vagy cipzáras zacskóba csomagolni. Ennek az erjesztett tejterméknek a műanyagban való tárolása ellenjavallt: szó szerint megfullad és gyorsan romlik, és nem a legkellemesebb ízárnyalatokat is elnyeri.
Az egyetlen kivétel a kéksajtok. Hasonlóképpen, a vásárolt sajtot ne csomagolja alufóliába. Elronthatja a sajt eredeti ízét és fémes jegyeket kölcsönözhet neki.
A második szabály az, hogy ha a lágy sajtokat légmentesen záródó edényben lehet tárolni, akkor a félpuha és kemény sajtot biztosan nem. Ezek az opciók a legalkalmasabbak papír formájú csomagoláshoz, amely két rétegből áll, és kifejezetten sajtokhoz készült.
Egy darabot beletekerve a sajtot műanyag edénybe helyezhetjük: a műanyag így nem érintkezik magával a termékkel, és a sajtnak sem lesz kellemetlen íze.
Harmadik szabály – speciális papír hiányában vegye azt, amelyik sütésre szolgál. A pergamen lehetővé teszi, hogy a sajt lélegezzen, és ne párásodjon be. De ne felejtse el ellenőrizni a papírba csomagolt darab állapotát, és próbálja meg gyakrabban cserélni magát a csomagolást.
A negyedik szabály – ha nem szeretné, hogy a megvásárolt sajtfej vagy félkör hal, hagyma vagy ecetes uborka szaga legyen, akkor távolítsa el a jellegzetes gazdag aromájú ételektől és ételektől.
Ami a tárolási hőmérsékletet illeti, a sajt jól eláll a hűtőben, ahol a hőmérsékletet 0-5 fokkal 0-5 fokra állítják be. Válasszon neki egy középső polcot vagy rekeszt, ahol a zöldségeket és a gyümölcsöket erős szag nélkül, de a fagyasztótól távol tárolják: a hideg levegő hatására megváltozik a sajt szerkezete és íze.
Ötödik szabály – a sajtot szeletelés vagy dörzsölés előtt kivehetjük a hűtőből, és szobahőmérsékleten hagyjuk negyed óráig. Így lágyabb lesz, és jobban kirajzolódik az íze. Egy egész darab sajtot azonban nem lehet túl sokáig a konyhaasztalon tartani: izzadni kezd, és túl puha lesz. Miután levágta a megfelelő mennyiségű sajtot, a maradékot vissza kell tenni a hűtőszekrénybe.
És a hatodik szabály – ne feledje, hogy minden sajtfajtának más az eltarthatósága. Például a kemény fajták akár három hónapig is kibírják, de feltéve, hogy egy egész darabot alkotnak. Ha kisebb részekre vágjuk, a maasdam vagy a cheddar nem bírja tovább néhány hétnél.
A lágy sajtok legfeljebb 14 napig tárolhatók, és gondosan ellenőrizni kell, hogy a felületükön ne jelenjen meg penész.
A sós lében lévő sajt, például a feta sajt akár egy-két hónapig is eltartható sós lében, de fontos ellenőrizni, hogy az oldat zavarossá vált-e. Végül, a saját készítésű házi sajtot az elkészítéstől számított három napig lehet tárolni.
