Megjelenés dátuma: 2022. május 6
A tészta és a sajt jó kombináció. A sajt extra lágy és krémes ízt ad a tésztának. A nagy veszély az, hogy ha nem megfelelően rakod össze, a sajt csomós lesz. De ez megelőzhető.
Lágy és krémes íz
Akár makarónit és sajtot, akár spagettit és sajtot készítünk, amint a sajt érintkezésbe kerül a tésztával, előfordulhat, hogy csomós lesz. És ez kár, mert a sajt állítólag fokozza a tészta ízét. Vegyük például a Cacio e Pepe-t. Ez a tészta friss fekete borssal és pecorinóval. A Pecorino, a juhtejből készült sajt játssza a főszerepet. Vagy a klasszikus spagetti carbonara szalonnával, tojással, fekete borssal és sajttal. Azok az ételek, amelyekben elengedhetetlen a sajt, meghatározzák az ízét, és persze nem akarjuk, hogy csomókat tartalmazzon.
A sajt típusa nem meghatározó
A használt sajt típusa nem határozza meg, hogy csomós lesz-e vagy sem. Végül is a kemény sajtokat, mint például a pecorino vagy a parmezán sok olasz ételben használják. Az a fontos, hogy a sajt nagyon finomra legyen reszelve. Ha lereszeli magát, használjon finom reszelőt. Megkérheted a sajtkereskedőt is, hogy reszelje le helyetted a sajtot a gépben.
A nedvesség fokozatos hozzáadása megakadályozza a csomók kialakulását
Az a döntő, hogy milyen körülmények között keverjük a sajtot a tésztába. Nedvesség szükséges ahhoz, hogy a sajt megfelelően felszívódjon, és megakadályozza, hogy csomósodjon. Lehetőleg a tésztából származó főzőfolyadékot. Keményítőt tartalmaz a tésztából, és ez biztosítja a jobb kötést. A sajtot ne egyszerre, hanem apránként adjuk hozzá. Keverés közben meglátja, hogy a sajt felszívódik-e. Ez azonnal megakadályozza, hogy a szósz csomósodjon. Sandra Ysbrandy készül MAX-mal együtt főzzük Egy .
(Forrás: Culy, detafelvanmarten.nl, Grand Italia, archívum. Fotó: Shutterstock)
