A savanyú káposzta nem csak nekünk, szlovákoknak csemege, hanem a szomszédainkban is főzik – Csehországtól kezdve Magyarországon, Ausztrián és Magyarországon át Ukrajnáig és Lengyelországig. Tudja, hogy ők milyen formában szeretik a legjobban? Próbálja ki ezeket a finom recepteket!
Lengyel hagyományos Kapusniak leves
A lengyel konyha sok receptben hasonlít a miénkhez, a savanyú káposztából sertéshússal, kolbásszal vagy spárgával kombinált finomságokat készítenek. Hagyományos a savanyú káposztából készült leves is, az úgynevezett Kapusniak. Hogyan készítik el?
A lengyel savanyú káposztaleves egyszerű, de kiadós recept, tökéletes a téli napokra. Kivételesen nem adunk hozzá húst, de könnyen ízlésünkhöz igazíthatjuk.
Összetevők: A húshoz való hozzávalók:
2 evőkanál napraforgóolaj
1 nagy hagyma, kockára vágva
1 közepes méretű póréhagyma, csak a fehér és a világoszöld részek, apróra vágva.
1 közepes sárgarépa, kockára vágva
1 közepes paszternák, kockára vágva
2 nagy gerezd fokhagyma, finomra vágva
½ teáskanál kömény
1 teáskanál szárított majoránna
1 teáskanál szegfűbors
6-8 borókabogyó
2-3 babérlevél
400 g savanyú káposzta, lecsepegtetve
3 burgonya, meghámozva és nagyobb kockákra vágva
1,5 liter zöldségalaplé
só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Eljárás:
Egy nagy fazékban felhevítjük az olajat, és közepes lángon megdinszteljük a hagymát. Adjuk hozzá a póréhagymát, a sárgarépát és a paszternákot, és főzzük további 8-10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Keverjük bele a fokhagymát, a köményt, a majoránnát, a szegfűborsot, a borókabogyót és a babérlevelet, majd időnként megkeverve főzzük tovább 1-2 percig. Adjuk hozzá a savanyú káposztát, és főzzük tovább 1-2 percig. Ezután adjunk hozzá egy merőkanálnyi zöldségalaplevet, és főzzük 10 percig. Most már ideje belekeverni a burgonyát és a maradék húslevest. Párolja a levest közepes lángon 25 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.
Ízlés szerint fűszerezzük, és rozskenyérrel tálaljuk.
Cseh ropogós „zelníky”
Ha azt mondjuk, cseh és , a híres „knedlo-vepřo-zelo” vagy szőrös gombócok savanyú káposztával és szalonnával biztosan az első dolog, ami eszünkbe jut. Kevésbé ismert, de Csehországban ugyanolyan hagyományos a zelníky.
A Zelníky kemencében sült savanyú káposztás palacsinta, érdekes, pelyhes textúrával. A savanyú káposztán kívül sertészsírt és lisztet tartalmaznak, és köménymaggal és sóval ízesítik. Elkészítése egyszerű, az eredmény pedig megéri.
255 g savanyú káposzta páclé nélkül
260 g csésze liszt
130 g sertészsír
1 és ½ teáskanál só
1 teáskanál zúzott köménymag
Eljárás:
A savanyú káposztát lecsepegtetjük, és éles késsel rövidebb szeletekre vágjuk. Tegyük őket egy nagy tálba. Adjuk hozzá a zsírt, a lisztet, a sót és a zúzott köményt. Dolgozzuk sima tésztává. Ha túl ragacsos lesz, adjunk hozzá lisztet.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 0,4 cm vastagságúra sodorjuk. Egy kb. 7 cm átmérőjű pohár segítségével vágjunk ki köröket. Egy lapos késsel helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire.
Süssük 200 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig. A káposztatekercsek felületének aranyszínűnek kell lennie, nem pedig barnának.
A savanyú káposzta egészségünkre gyakorolt pozitív hatásairól egy rövid videóban tájékozódhatsz (forrás: dobruchut.sk):
Hagyományos osztrák „Speckknödel” savanyú káposztával
Egy fantasztikus hagyományos tiroli recept, amelyet érdemes Ausztriában megkóstolni és megtanulni otthon elkészíteni. Mi kell a Speckknödelhez?
1 apróra vágott hagyma
40 g vaj
150 g apróra vágott szalonna
150 ml tej
300 g száraz vagy friss búzakenyér, vagy 4 db búza zsemle
2 tojás
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
só
fűszerek
szerecsendió
zsemlemorzsa, ha szükséges
Tálaláshoz: Metélőhagyma, főtt savanyú káposzta
Eljárás:
Az apróra vágott hagymát a vajban közepes lángon 3-5 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a szalonnát, és pirítsuk további 3 percig.
Egy kis lábasban melegítsük elő a tejet, kapcsoljuk le a lángot, közvetlenül azelőtt, hogy forrni kezdene.
A zsemléket vágjuk apró kockákra, és egyenletesen öntsük rá a meleg tejet. Hagyjuk pihenni 10 percig.
Egy kis tálban verjük fel a tojásokat a sóval, a borssal, a szerecsendióval és a petrezselyemmel.
Adjuk hozzá a szalonnás-hagymás keveréket, valamint a tojásos keveréket a zsemlekockákhoz, és jól keverjük össze.
Formázzunk teniszlabda méretű gombócokat.
Forraljunk fel legalább 3 liter sós vizet egy nagy fazékban, és főzzük a gombócokat kis lángon (15-20 percig fedő nélkül).
Meleg, főtt savanyú káposztával és metélőhagymával tálaljuk.
Gazdag magyar rakott kaposzta
A rakott kaposzta egy ízletes magyar réteges savanyú káposzta savanyú káposztával, sertéshússal, rizzsel és tejfölös öntettel. Ha valamire emlékeztet, igen, akkor a jól ismert, de mégis őshonos magyar kolozsvári káposzta eredetijére. Hogyan készítik otthon?
Hozzávalók:
Egy réteg savanyú káposztára:
500 g savanyú káposzta
1 teáskanál étolaj
3 gerezd fokhagyma
50 g szárított fűszerpaprika vagy csípős paprika.
100 g hagyma
½ teáskanál só
125 ml víz
Egy réteg sertésraguval:
100 g basmati rizs
500 g darált sertéshús
1 teáskanál olaj
100 g hagyma
3 gerezd fokhagyma
100 g füstölt szalonna
1½ teáskanál édes paprika
1 teáskanál kömény
½-¾ teáskanál só (plusz további só a rizs főzéséhez)
½ teáskanál fekete bors
A tejfölös feltéthez:
125 g tejföl
1 teáskanál liszt
1 teáskanál édes paprika
1 csipet só
1 tojássárgája
Eljárás:
Rétegezzük a savanyú káposztát:
Tegyük a savanyú káposztát egy szűrőbe, öblítsük le enyhén hideg víz alatt, és csepegtessük le. Vágjuk a csípős paprikát körülbelül 3 mm vastag karikákra. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és felszeleteljük, a hagymát hosszában félbevágjuk, majd meghámozzuk és kb. 3 mm vastag félholdakra vágjuk.
Egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a csípős paprikát, a hagymát, és főzzük 10 percig. Amikor a hagyma megpuhul, és a csípős paprika levet ereszt, adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még egy percig.
Adjuk hozzá a savanyú káposztát, a sót és a vizet, keverjük össze, majd fedjük le, és főzzük kis lángon 30 percig.
Rétegezze a húst és a rizst:
Forraljuk fel a sós vizet, adjuk hozzá a rizst és főzzük meg. A hagymát meghámozzuk és 5 mm-es kockákra, a fokhagymát a lehető legapróbbra vágjuk.
Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a szalonnát és a hagymát, és pirítsuk 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még egy percig. Végül hozzáadjuk a darált sertéshúst, a köményt, a sót és a borsot, és időnként megkeverve 10 percig sütjük. Amikor a hús megbarnult, vegyük le a tűzről, és keverjük bele a paprikát. Öntsük bele a főtt rizst, és keverjük össze mindent jól.
Tejszínes öntet:
Tegyük a tejfölös öntet összes hozzávalóját egy tálba, és keverjük jól össze.
Rétegezés
A savanyú káposztás keverék egyharmadát a lábas aljába tesszük, a húsos keverék felét ráterítjük, a következő réteg ismét káposzta lesz, majd ismét hús. A legfelső réteg a maradék káposzta lesz.
A tetejére kenjük a tejfölös keveréket, és 180°C-os sütőben 30 percig sütjük.
Ukrán „Kobasa Kapusta”
Ha szereted a savanyú káposztát és a kolbászt, nem akarod kihagyni ezt az egyszerű receptet. Az ukrán nemzeti konyhából származik.
Hozzávalók: A káposzta és a káposztahústól származó káposzta, valamint a káposzta és a káposztahústól származó káposztafélék:
2 evőkanál olívaolaj
115 g kockára vágott hagyma
½ teáskanál édesköménymag, összetörve
450 g savanyú káposzta
280 g kolbász, a bőrt eltávolítani a vágáshoz
só és bors
Eljárás:
Távolítsuk el a kolbász bőrét, és vágjuk darabokra. Kockázzuk fel a hagymát, és törjük össze az édesköménymagot. A savanyú káposztát alaposan lecsepegtetjük és leöblítjük.
Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket, és főzzük kb. 5 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott kolbászt, és süssük, amíg szépen meg nem barnul.
Adjuk hozzá a lecsöpögtetett és leöblített savanyú káposztát, és főzzük, amíg át nem melegszik, ami körülbelül 8-10 perc. Vegye le a káposztát a tűzről, és tálalja főételként vagy köretként.
Ízletes savanyú káposztát készíthet üvegben is.
Finom, ropogós, erjesztett káposzta minden előnyével együtt mindössze két hét alatt.
