A migrációs áramlások hatására Spanyolország az elmúlt 20 év alatt gazdag és sokszínű új alapanyagokkal gazdagodott, amelyek kihasználása a gasztronómiánkban hihetetlen lehetőségeket kínál. Az ételeinkben való kreatív kísérletezés új ízek és technikák felfedezésére ösztönöz minket, ami elengedhetetlen a modern főzésben.
Bizonyára sokan emlékeznek Merche 2004-es slágerére, amely a nyitottság és felfedezés szellemét idézte. Két évtized telt el, és ma már a gasztronómia terén is bátran merünk nyitni más kultúrák felé. Ha 20 évvel ezelőtt kérdezték volna tőlünk, mit tudunk az okonomiyakiról vagy a guacamoleról, valószínűleg csak üres tekinteteket kaptunk volna. Ma viszont a világ konyhái egyre inkább otthonossá váltak számunkra, és a hagyományos hozzávalók mellett már olyan egzotikus alapanyagok is ott lapulnak a konyhánk polcain, mint a gochujang vagy a chipotle chili.
Az elmúlt 20 évben Spanyolországban rengeteg új alapanyag és főzési technika terjedt el, amelyek korábban elképzelhetetlenek voltak. Képzeljük el, hogy a konyhánkban egyszerűen cseréljük fel a petrezselymet korianderre, vagy édes krumpli helyett a plantain – vagyis útifű – felhasználásával készítünk köreteket.
A plantain, amely a karibi és közép-amerikai konyhában népszerű, remek alternatíva a burgonyapüréhez. Sokkal semlegesebb íze van, így tökéletesen kiegészíti a különféle ételeket. A plantainpüré nemcsak a halak, hanem tenger gyümölcseinek is csodálatos kísérője lehet.
A klasszikus burgonyapüréhez hasonlóan készül el: hámozunk és feldarabolunk három érett plantaint, majd egy serpenyőben reszelt gyömbérrel, sóval és borssal enyhén pirítjuk. Ezt követően fél pohár vizet adunk hozzá, és közepes lángon, lefedve főzzük, amíg a plantain megpuhul. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, attól függően, mennyire érett a gyümölcs.
Amikor a plantain megpuhult, csökkentjük a hőt, és hozzáadunk 200 ml főzőtejszínt (de használhatunk kókusztejet is, amely még különlegesebb ízt kölcsönöz). Ezen a ponton pépesítjük a platánunkat is, a tipikus krumplinyomóval pépesítjük. A végén sózzuk meg, és máris kész a sült, sült vagy grillezett halak mellé, de akár grillezett tenger gyümölcsei, például tintahal, kalmár vagy garnélarák köreteként is.
Korábban írtunk a szappan készítéséről, az étel készítéséről, a banánhéjat felhasználásáról, a citromhéjat hasznosításáról és a parkettá ápolásáról.