A gomba leghíresebb példája, amely PO mérgezővé válik, a zöld libák– Friss formában kis mennyiségű méreganyagot tartalmaz, de a víz elpárologása során koncentrációjuk növekszik. Ez azt jelenti, hogy a szárított zöld libák súlyos mérgezéshez vezethetnek, beleértve az izomkárosodást (rabbdomista) és a veséket. Nem csak a libák problémás. Óvatosan kell eljárni az olyan fajok esetében is, mint:
- Riga,
- kunyhók,
- Cany,
- Mleczayles,
- író,
- Ceglastopora boletus.
A szárítás nemcsak megfosztja ezeket a gombákat az íztől, hanem az irritánsok és a mérgező anyagok felhalmozódását is okozza– Az ilyen típusú anyagok gyakran főzés vagy hosszú pörkölt során kicsapódnak. Sokkal jobb, ha nem kockáztatjuk a szárítás esetén az esetükben.
A gomba szárítása nem mindig jelent biztonságos karbantartást. Amikor a víz elpárolog a termő testekből, az összes jelen lévő anyag erősen koncentrált. Ha a gombában vannak méreganyagok, akkor a szárított grammon lévő mennyiségük összehasonlíthatatlanul nagyobb, mint a friss testben– Sőt, maga a szárítási folyamat nem terjeszti a veszélyes vegyületeket, és egyes esetekben még növeli tevékenységüket.
További veszély az a tény, hogy a szárított gombák intenzívebb ízű és aromájúak. Ez egyszerre többhez vezethet, és így nagyobb adag toxinokat vesz igénybe. Emellett a rosszul szárított vagy helytelenül tárolt gombák könnyen formáznak– A penész viszont mikotoxinokat eredményez, amelyek ugyanolyan veszélyesek lehetnek, mint néhány fajban előforduló természetes méreg.
Olvassa el még:
Bár néhány fajt jobb elkerülni, sok gomba kiválóan alkalmas szárításra. Ebben a tekintetben a porcini gombák, gombák vagy koźlars uralkodnak– A biztonságos elvégzéséhez érdemes biztosítani, hogy a folyamat megfelelően zajlik. Mindenekelőtt Szárítás előtt soha ne mossa le a gombát– Ez a penészükhöz vezethet. Csak óvatosan tisztítsa meg őket kefével vagy nedves ruhával. Vágja őket vékony szeletekre, amelyek gyorsabban és egyenletesen kiszáradnak.
Az optimális szárítási hőmérséklet körülbelül 40-50 ° C– Ennek köszönhetően a gombák megtartják táplálkozási értékeiket, és a folyamat biztonságosan megy. A szárítást a legjobban szellőztetett helyen, jó légáramlással és a közvetlen Naptól távol kell végezni. A gombát mindaddig szárítani kell, amíg törékenyé és törékenyé nem válnak. Csak akkor lehet lefordítani lezárt tartályokba, lehetőleg üvegbe vagy fémre, és száraz, hűvös helyen tárolhatók.
