A só ugyanúgy aktiválja agyunk jutalmazási központjait, mint a cukor. A sófelesleg és annak hiánya egyaránt káros az emberi szervezetre.
Miért szeretjük a sós ételeket, mennyi sót lehet naponta elfogyasztani anélkül, hogy károsítaná a szervezetet, és hogyan csökkenthetjük a fogyasztását – mondták el szakértők.
Sós vagy édes
Az emberek több mint 40%-a inkább a sós ízekre gyengébb, mint az édesekre, és ez az arány folyamatosan növekszik. Szakértők szerint a növekedés egyik oka az, hogy étrendünkben túlsúlyban vannak az erősen feldolgozott, sós ételek.
Az Egészségügyi Világszervezet szerint a most fogyasztott só 80%-át a gyártási folyamat során adták az élelmiszereinkhez. Szinte minden feldolgozott élelmiszer nagy mennyiségű sót tartalmaz, hogy ízletesebb legyen, ami fokozatosan fokozhatja a sósabb ételek iránti vágyunkat.
Ezért ha kész- vagy félkész termékeket eszel, vagy szívesebben eszel kávézókban, éttermekben vagy büfékben, akkor az étrendedben megnő a só mennyisége, ahogy a sós ételek iránti vágy is.
Miért vágyunk sós ételekre?
Az Edinburghi Egyetem tudósai megállapították, hogy a magas vérnyomáshoz kapcsolódó kulcsgén is felelős a só utáni vágyunkért. Azt találták, hogy azoknak az embereknek, akiknél ez a HSD11B2 gén csökkent aktivitása van, nagyobb szükségük van a sóra. A só nélkülözhetetlen ásványi anyag az élethez, és az emberiség távoli múltjában nehéz volt megtalálni, ezért olyan genetikai utak alakultak ki, amelyek hatására megkerestük a sót, szívesen fogyasztottuk, valamint megtartottuk a testünkben. Tehát amikor sót eszünk, az aktiválja agyunk örömközpontjait – akárcsak a cukor.
Mindannyian rá vagyunk kényszerítve arra, hogy élvezzük a sót, de úgy tűnik, hogy egyes génvariációk növelik a sóvárgást a sóbevitel növelésével.
Sós vagy keserű
Kiderült, hogy nem a HSD11B2 gén az egyetlen, amely részt vesz a sóbevitel szabályozásának folyamatában. Egy másik 2016-os tanulmányban az amerikai Kentucky Egyetem kutatói azt találták, hogy a keserű íz érzetéért felelős TAS2R38 gén egy változatával rendelkező emberek sokkal nagyobb valószínűséggel lépték túl az ajánlott napi sóbevitelt.
A tudósok becslése szerint a lakosság mintegy 30%-a rendelkezik ezzel a genotípussal. Ezek az emberek fokozottan érzékelik a keserűséget, ezért megpróbálják elkerülni az olyan ételeket, mint a brokkoli és a sötét leveles zöldek. Azok, akik erősebben érzékelik a keserű ízt, erősebben ízlelhetik meg a sót, és jobban élvezhetik, ami magasabb sóbevitelhez vezet. Egy másik elmélet szerint sót használnak az ételek keserű ízének elfedésére, és így többet fogyasztanak belőle.
Miért van szüksége a szervezetnek a sóra?
Tudniillik szervezetünknek sóra van szüksége, így annak teljes kiiktatása az étrendből helytelen, sőt veszélyes is lenne. Fontos, hogy fenntartsuk testnedveink megfelelő sótartalmát, hogy az ideg- és izomsejtek, köztük a szív is megfelelően működhessenek.
Só okozta ártalmak
Ugyanakkor a só nem csupán előnyökkel jár szervezetünk számára. A legtöbben tisztában vagyunk a túlzott cukorfogyasztás kockázataival, de nem sokan figyelik alaposan a sóbevitelt, pedig ezt kellene tenniük.
A túlzott sóbevitel növeli a magas vérnyomás, a szívinfarktus és a szélütés kockázatát. A túl sok só arra készteti a szervezetet, hogy visszatartsa a vizet. Ez növeli a vérnyomást, ami viszont megterheli az ereket, a szívet és a veséket. A túl sok só duzzanatot is okozhat, különösen a végtagokban, például a bokában és az ujjakban, mivel ott a felesleges folyadék felhalmozódik.
A tanulmányok túlnyomó többsége azt mutatja, hogy a mérsékelt vagy magas sóbevitel erősen összefügg a magasabb vérnyomással. Az Egészségügyi Világszervezet új jelentése szerint a só évente 1,8 millió halálesethez járul hozzá világszerte, és a napi 1 gramm sóbevitel növelése a stroke kockázatának 23%-kal és a szívbetegségek 14%-kal magasabb kockázatával jár.
Mennyi sót fogyaszthatsz naponta?
Mivel, mint már megtudtuk, a sót nem lehet teljesen kiiktatni az étrendből, túlzott fogyasztása pedig egészségre is veszélyes, nagyon fontos ismerni a fogyasztási arányt.
A maximális ajánlott napi bevitel 6 g (kb. egy teáskanál). A legtöbben azonban túl sok sót fogyasztunk – átlagosan 8,4 grammot (körülbelül 1,5 teáskanálnyit). Ha elsősorban készételeket vagy félkész termékeket eszel, akkor 5-10-szer több sót eszel, mint amennyi a szervezet egészséges működéséhez valóban szükséges.
A sófogyasztás egyéni jellemzői
Azt is fontos tudni, hogy egyéni különbségek vannak a sóra való reagálásunkban, és bizony vannak, akiknél a sóbevitel kevéssé befolyásolja a vérnyomását. Csakúgy, mint mások, akik nagyon érzékenyek a sóbevitelre. Legtöbben a két szélsőség közé esik, de ha nincs megbízható módszerünk arra, hogy pontosan tudjuk, mennyire vagyunk érzékenyek a sóra, a legjobb, ha óvatosak vagyunk, és ragaszkodunk az ajánlott beviteli szintekhez.
Hogyan csökkentsük a sóbevitelt az ajánlott mennyiségre
Ha genetikai sajátosságai miatt sófüggő vagy, vagy feldolgozott élelmiszerek fogyasztása miatt kialakult a sós ételektől való függőség, akkor is csökkentheti az ásványi anyag bevitelét. A kutatások azt mutatják, hogy következetes erőfeszítéssel újraindíthatja agyát, és elkezdheti élvezni a kevesebb sót tartalmazó ételeket, de ehhez több hét elhivatott munkára van szükség.
Először is nagyon fontos megérteni, hogy még a látszólag sótlan ételek is jelentős mennyiségű sót tartalmazhatnak. Például egy szelet fehér kenyér annyi sót tartalmazhat, mint egy csomag chips, és néhány bolti leves több sót tartalmaz, mint a tengervíz. Olvassa el az élelmiszerekkel kapcsolatos információkat – minden, ami 100 grammonként 1,5 g-ot vagy többet tartalmaz, magas sótartalomnak minősül.
Korlátozza a feldolgozott élelmiszerek és készételek fogyasztását. Látogasson el ritkábban kávézókba, éttermekbe, előnyben részesítse a házi készítésű ételeket, amelyek sótartalmát szabályozhatja.
Hogyan pótoljuk a sót
A sófüggőség megszabadulása érdekében a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy só helyett több gyógynövényt és fűszert adjunk az ételekhez, és használjunk citromlevet is.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy az „alacsony sótartalmúnak” vagy „alacsony nátriumtartalmúnak” nevezett készételek nem feltétlenül a legjobb választás; a gyártók hajlamosak a nátriumot más ásványi anyagokkal, például káliummal helyettesíteni, amelynek magas bevitele problémákat okoz a betegek számára. veseproblémák vagy terhes nők, például. Tehát ezt a szempontot is érdemes figyelembe venni.
Egészségesebb alternatívaként egyes táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ételeit szárított hínárral ízesítsék, ami egy másik jó módja annak, hogy nátrium nélkül is elérje a sós ízt.
Mielőtt elkezdené a sófüggőség elleni küzdelmet, beszélje meg orvosával.
Olvassa el még: