Miért ne egyél zöldburgonyát? Még azt is jobb, ha békén hagyod, ami kicsírázik. Az egész egy bizonyos vegyület miatt van, ami túlzásba víve gyomorproblémákhoz vezet. Miért felelős, és honnan származik a burgonyában?
A burgonya sok szlovák ember étrendjének szerves részét képezi. Vannak, akik minden nap esznek belőle, és lemondanak a tésztáról és a rizsről is. Nem csoda, hiszen olyan sokféle változatban lehet elkészíteni, hogy tényleg sokáig tart, amíg megunjuk. Kiderült azonban, hogy néha a burgonya nagyon is káros lehet. Mire kell figyelni? Mielőtt ilyen krumplit teszel egy fazék forró vízbe, jobb, ha kétszer is meggondolod.
Milyen burgonyát ne egyél? Az ilyen változtatások gyors utat jelentenek a gyomorfájáshoz
Azokat a burgonyákat, amelyek elkezdtek csírázni, vagy amelyek héja zöld színű, a legbiztonságosabban kidobhatod. A biztonság kedvéért gondosan hámozza meg a burgonyát, és ellenőrizze, hogy a hús is zöld-e. Ha nem az, akkor is megeheti, de a héj és a hús számos zöld elszíneződése is azt jelzi, hogy óvatosabbnak kell lennie. Ha ilyen terméket fogyaszt a feldolgozás után, kellemetlen hatásokat tapasztalhat hasmenés, hányás és hányinger formájában.
Igaz tehát, hogy ha eltávolítjuk a csírákat, a „szemeket”, a gumó zöld és zúzott részeit, csökkentjük a mérgezés kockázatát. A fentiek ellenére azonban sosem tudhatjuk, hogy a zöld részek levágása után is mennyi káros anyag marad a burgonyában. Emellett a hámozás és a sütés segít csökkenteni a glikoalkaloidok szintjét. Sajnos az egészségesebb főzés és sütés, még a mikrohullámú sütőben való melegítés is kevéssé hat.
- A legjobb megoldás tehát, ha kidobjuk a már kicsírázott vagy kizöldült, sérült vagy torz burgonyát.
Amíg a burgonyán nincsenek zöld foltok, és csak kis szemek vannak rajta, amelyekből nem állnak ki zöld csírák, csak távolítsd el őket, és máris felhasználhatod a burgonyát.
De miért történik ez egyáltalán? Egy kémiai vegyület a hibás.
Hol található meg leggyakrabban a szolanin? A zöld és a csíráztatott burgonyában emelkedik a szintje.
A szolanin magas koncentrációja felelős a csíráztatott vagy zöld burgonya fogyasztása utáni gyomorpanaszokért. Ez egy természetes védőanyag, amely megvédi a növényeket a napfény okozta károsodástól. Sajnos ez a vegyület az emberekre és az állatokra is káros, ezért ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön túlzott mennyiség a szervezetbe (ezért kerülni kell a zöld és csíráztatott burgonya feldolgozását). A szolanin csak 170 °C feletti hőmérsékleten bomlik le, és a főzés/sütés csökkenti a mennyiségét. Ezért nem ellenjavallt a tiszta és friss burgonya főzés utáni fogyasztása.
Hogyan előzze meg a burgonya csírázását? A burgonyát megfelelően kell tárolni. A legjobb hely a pince vagy hasonló. Fontos a sötétség és a hideg, de természetesen a fagy nem, mert az károsítaná a burgonyát.
Mit tegyünk a burgonya csírázásának megakadályozására? Egy másik, szintén a „Grenn Thumb” ketyerével reklámozott szabadalom az interneten azt állítja, hogy mindössze annyit kell tennünk, hogy néhány almát teszünk egy zsák krumpliba, és hűvös, sötét helyen tároljuk. Nagyon jó, ha jutazsákot használunk.
De ha kertészkedsz, akkor a csíráztatott burgonya biztosan jól fog jönni. Csak temesd el őket a földbe, és néhány hónap múlva bőséges termésed lesz a saját burgonyádból, ami mindenképpen megéri.
Én mindig ezeket a leveleket teszem a krumplimba. A gumók még néhány hónap elteltével is szilárdak és frissek.
