Manapság szinte nincs otthon hűtő-fagyasztó nélkül. De kevesen tudják, hogy bizonyos termékeket nem tanácsos lefagyasztani. Most meg fogod érteni, miért.
Alapvetően a héjas és tartósított nyers tojáson kívül bármit be lehet tenni a fagyasztóba megdermedni. A szakértők azonban azon a véleményen vannak, hogy egyes termékek nem reagálnak megfelelően erre a folyamatra, és károsíthatják az Ön egészségét. Ezenkívül fennáll a veszélye annak, hogy fagyasztás után megváltoztatják ízüket és megjelenésüket. Ha lefagyasztja a salátát vagy az uborkát, felengedés után pépes lesz. Sergey Lopatin, terapeuta elmagyarázza, mely termékek veszélyesek az egészségre a fagyasztás után.
Nyáron normális, hogy bizonyos termékeket lefagyasztanak. De nem hasznos minden élelmiszernek a fagyasztóban maradni, még rövid ideig sem. Azon termékek listája, amelyeket nem ajánlott lefagyasztani, kiterjedt. Meg kell azonban különböztetni: mikor veszélyes a fagyasztás a szervezetre nézve, és mikor ronthatja egyszerűen a termék állagát és ízét.
Ne fagyasszon le nagy mennyiségű vizet tartalmazó zöldségeket, például: uborka, káposzta, cukkini. Ha szobahőmérsékleten hagyja őket, vizes szennyeződésekké válnak, amelyeket nagyon nehéz lesz használni a főzés során. Ráadásul ezek íze és állaga már nem lesz ugyanolyan.
A friss zöldek és a saláta felengedés után megsavanyodik, és abbahagyja a ropogását. A burgonya megváltoztatja ízét és édeské válik – alacsony hőmérsékleten az összetételében lévő keményítő egyszerű cukrokká alakul. A friss tej és a joghurt a felengedés során elválik, homogén termék helyett csomós folyadékot kapunk.
Komoly viták merülnek fel a gyümölcsök és zöldségek otthoni fagyasztásával kapcsolatban. Orvosi szempontból itt nincs konszenzus. Fagyasztva valóban sikerül megőrizni a legtöbb tápanyagot – vitaminokat, ásványi anyagokat, valamint az alapvető tápanyagokat.
Emellett vannak olyan tanulmányok, amelyek bizonyítják az alacsony hőmérséklet pozitív hatását a gyümölcsök antioxidáns tulajdonságaira.
Másrészt viszont szinte lehetetlen elérni a vitaminok és makrotápanyagok maximális megőrzését egy hagyományos fagyasztóval (háztartási hűtőszekrényben). Ehhez a „sokkfagyasztás” módszerére és speciális felszerelésre van szükség, amely lehetővé teszi a termékek néhány perc alatt történő teljes lefagyasztását.
Hogyan tároljuk az élelmiszereket
A tárolás körülményei szintén nagyon fontosak. A felengedés és az azt követő újrafagyasztás egyáltalán nem javasolt. Teljesen megölik a termék összes hasznos tulajdonságát. Ez vonatkozik mind az eredeti csomagolású bolti termékekre, mind a házilag készített termékekre.
Mit soha ne fagyjon le
3 termék tekinthető a legveszélyesebbnek a fagyás szempontjából egészségügyi szempontból.
Az első a tojás. Hűtőben lefagyasztva a tojásban lévő folyékony fehérje kitágul, ami repedéseket okoz a héjában.
Már egy kis károsodás is termékeny talajként szolgál a kórokozó baktériumok behatolásához és szaporodásához. Ezért, ha mégis le akarunk fagyasztani nyers tojást, jobb, ha feltörjük, és a tartalmukat légmentesen záródó edénybe öntjük. A fehérjét a sárgájától is elválaszthatja, ha szükséges.
Másodszor, ne fagyassza le a lágy sajtokat. A fagyasztóban teljesen megváltoztatják szerkezetüket és elvesztik ízüket. A hideg hőmérséklet szintén károsítja ezeket a sajtokat, és sebezhetővé teszi őket a baktériumokkal szemben. És nem mindig pusztulnak el fagyos körülmények között.
Harmadszor, nem szabad lefagyasztani a már felengedett húst, baromfit, halat és tenger gyümölcseit. Az ilyen termékekben gyakran elszaporodnak a kórokozó baktériumok, amelyek súlyos fertőzéseket okozhatnak. Leolvasztáskor felébrednek, és károsíthatják az egészségét.
A fagyasztott hús táplálkozási tulajdonságait tekintve nem túl hasznos. A kettős felolvasztás a fehérje összetételének megsemmisüléséhez vezet. Jobb, ha veszel húst és azonnal megfőzöd.
Olvass tovább:
