Bárki tud tojást főzni – még a legkevésbé tapasztalt szakács is. Bár nem sok baj történhet ezzel a feladattal, vannak trükkök a jól főtt tojás elkészítéséhez és a dolgok megkönnyítéséhez, például a hámozáshoz.
A tojásnak főzés előtt szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ez az egyik leggyakoribb hiba a tojásfőzés során: eszünkbe jut, hogy a tojást meg akarjuk főzni, ezért kivesszük a hűtőből és forró vízbe dobjuk. De általában a héjat érő hősokk okozza a repedést. Ezért érdemes kicsit korábban kivenni a tojásokat a hűtőből, hagyni, hogy alkalmazkodjanak a környezeti hőmérséklethez, és csak ezután főzzük meg.
Az is segít, ha a főzővizet megsózzuk, vagy kevés ecetet adunk hozzá, hogy elkerüljük a felesleges repedést.
Gyors hűtés, hogy a tojásokat könnyebben meghámozzuk
Előfordul, hogy a fehérje nem akarja kiengedni a héját, és ez elég kellemetlenné teszi a tojások megpucolását – főleg, ha sokat főztünk belőle. Ezért érdemes a tojásokat főzés után egy jeges vízsugárral megfuttatni, mert az lehűti és sokkal könnyebben szétválasztható belülről a héj.
Mennyi ideig kell főzni a tojást?
Ha a főtt tojásnak egy sajátos formáját, azaz puhát, puhát vagy keményet szeretnénk készíteni, érdemes a tojást közvetlenül a forrásban lévő vízbe tenni, hogy pontosan nyomon tudjuk követni a teljes főzési időt.
Egy lágytojáshoz öt perc, egy lágytojáshoz hét perc, a keménytojáshoz pedig kilenc-tíz perc szükséges. A rövidebb ideig főzött tojásoknál fontos ismerni annak eredetét és tárolási idejét, hogy ne okozzunk felesleges egészségügyi problémákat.
Tojás ezerféleképpen
A tojás héjában főzése azonban a legegyszerűbb készítmény, amit bárki megtehet. Például az ökörszemek is hasonlóan egyszerűek, amiben csak egy tojást kell feltörni egy serpenyőben, és figyelni, hogy ne égjen meg.
A tapasztaltabb szakácsok számára azonban ott van a rántotta vagy a rettegett buggyantott tojás is – ha hollandi szósszal merjük elkészíteni, akkor igazán büszke lehet a főzési tudására.
