A gulyás a cseh konyha egyik alappillére. Ez a hagyományos, eredetileg Magyarországról származó étel a cseh asztalokon szilárd helyet kapott, és mindenkinek megvan a saját receptje a legjobb gulyásra. Van azonban egy összetevő, amit soha nem szabad a gulyáshoz adni, még akkor sem, ha a csehek gyakran használják.
A hagyományos gulyás titka
A jó gulyás alapja a jó minőségű hús, lehetőleg marhahús, sok hagyma, paprika és egyéb fűszerek. A hagyományos receptek gyakran paradicsompürét vagy friss paradicsomot is tartalmaznak, amely a szükséges savasságot és az ízek mélységét adja. A megfelelő lassú párolás a kulcs ahhoz, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
Egy összetevő, amely elrontja az ízt
A cseh konyha szakértői egyetértenek: soha ne adjunk a gulyáshoz klasszikus lisztet, hogy besűrítsük. Bár a liszttel való sűrítés sok cseh háztartásban bevett gyakorlat, valójában eltorzítja a gulyás autentikus ízét és állagát. A liszt megváltoztatja az étel állagát, és olyan nehéz, ragacsos jelleget kölcsönöz neki, amely távol áll a hagyományos recepttől.
Miért használnak a csehek lisztet
Sok cseh lisztet ad a gulyáshoz, mivel így könnyen sűrűbb állagot lehet elérni. Ez a szokás talán még azokból az időkből ered, amikor a liszttel való sűrítés sok ételben népszerű volt. Ráadásul a liszt olcsó és könnyen hozzáférhető, így praktikus választás.
A gulyás helyes fűszerezése és sűrítése
Ha azt szeretnénk, hogy a gulyásunknak megfelelő íze és állaga legyen, kerüljük a liszt hozzáadását. Ehelyett hagyja, hogy a pörkölt lassan főjön és csökkenjen, hogy természetes módon sűrűsödjön. Használjon sok hagymát is, amely a főzés során megfő, és hozzájárul az étel sűrűségéhez. Egy másik lehetőség, hogy reszelt burgonyát adunk hozzá, vagy jó minőségű paradicsompürét használunk.
A profik tanácsai
A profi szakácsok azt javasolják, hogy figyeljünk oda a fűszerek minőségére. A paprika, a kömény, a majoránna és a fokhagyma elengedhetetlen az autentikus ízhez. Fontos továbbá, hogy sokáig és lassan főzzük, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek, és a hús puha és szaftos legyen.
A gulyás olyan étel, amely gondos előkészítést és megfelelő alapanyagokat érdemel. Kerülje a hagyományos liszt hozzáadását, helyette inkább a minőségi alapanyagokhoz és a kipróbált és bevált receptekhez nyúljon. Ízlelőbimbói hálásak lesznek érte, és egy igazi hagyományos, gazdag ízzel és aromával teli gulyást élvezhet.
Fotó: N: Shutterstock
