Megtelepedett életünkben a hőség, a szervezet friss és könnyű ételeket kér tőlünk. Túlléphetünk a , a és a vichyssoise-n, és hozzáadhatunk egy pkhalit a repertoárunkhoz. Mi az a pkhali? Több mint egyedi recept, a grúz konyha egyfajta étele. A ფხალი – tökéletes ürügy a grúz ábécé tanítására, értékes – egy finomra vágott zöldség, amelyet , fokhagyma és ecet (és valami más) alapú szósszal kevernek össze. A pkhali szónak nincs fordítása, és csak erre az ételtípusra utal, de Grúziában a pástétom szinonimájaként használják, mert az a zöldségpástétom. A legklasszikusabb a spenót és a répa, de ma már sok variáció létezik: zöldbabbal, padlizsánnal, gombával…
Ezt a receptet Misha Zeitlin barátomtól, egy Sevillában élő orosz-amerikai barátomtól tanultam, aki viszont Anya von Bremzen fantasztikus könyvéből kapta. Von Bremzen 1990-ben a szovjet köztársaságok receptjeit gyűjtötte, éppen akkor, amikor a Szovjetunió eltűnni készült.
A pkhalit hidegen tálalják, és általában golyó formájában, mint amit ma ajánlunk, vagy egyszerűen egy tányérra terítve, néhány gránátalmamaggal vagy néhány diódarabbal díszítve. Fogyaszthatjuk önmagában előételként vagy kontúrként, vagy akár pita vagy tortilla jellegű laposkenyérrel is kiegészíthetjük. Grúziában egy vastag kukoricás lepénykenyér ún .
Idő: 25 percek
Nehézség: Egy ellentétes hüvelykujj elegendő
Hozzávalók
4 fő részére
A diós szószhoz
- 80 g dió
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kis hagyma
- 20 g friss koriander
- 1 teáskanál koriandermag
- 3-4 evőkanál fehérbor vagy almaecet
- Só
kívül
- 600 g friss spenót
Utasítás
Készítsük el a spenótot: öblítsük le víz alatt, és tegyük egy edénybe, anélkül, hogy nagyon lecsepegnénk. Fedjük le és hagyjuk lassú tűzön főni öt-tíz percig. Ennyi idő után a spenótot meg kell főzni: puha, de megőrzi zöld színét. Leszűrjük és szűrőedényben hagyjuk kihűlni.
Elkészítjük a diós szószt. Megjegyzés a fokhagymával kapcsolatban: ez a recept az ecetnek és a fokhagymának köszönheti meglehetősen sajátos ízét, de a mennyiségek ízlés szerint módosíthatók. Azt is figyelembe kell venni, hogy a nyers fokhagyma íze az idő múlásával egyre intenzívebbé válik.
Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és addig turmixoljuk, amíg egy elég homogén masszát nem kapunk. Adjunk hozzá néhány evőkanál hideg vizet, és ha szükséges, adjunk hozzá még egyet vagy kettőt: a végső állag egy meglehetősen sűrű paszta legyen. Tesztelje a só és az ecet szintjét, és állítsa be.
Ha kihűlt a spenót, alaposan csepegtessük le, a lehető legtöbb folyadékot eltávolítjuk, kézzel összenyomkodjuk.
A spenótot késsel feldaraboljuk, és a turmixgépben a szószhoz adjuk. Pár percig turmixoljuk, amíg homogén állagot nem kapunk.
Hagyja a pkhalit néhány órára a hűtőszekrényben hűlni. Tálaláskor formázzunk golyókat, és díszítsük dióval, vagy szezon szerint néhány gránátalmamaggal.
Ha kérdése vagy panasza van receptjeinkkel kapcsolatban, írjon nekünk a címre . Követheti az El Comidistát is , , , bármelyik .
