Szaturnusz és Štěpán hodokvái
Szent István ünnepe állítólag még régebbi, mint maga a karácsony. Illetve az évnek ebben a részében, vagyis a napforduló környékén egykor a Szaturnusznak szentelt ünnepeket is megünnepelték. A szaturnália fontos ünnep volt az ókori Rómában, és csak a kereszténység megjelenése után nevezték át a hasonló szokások megtartása mellett. A Szaturnusz-ünnepségek alatt iszogattak, lakomáztak, a rabszolgákat egy hétre szabadon engedték, és gazdáik néha ki is szolgálták őket.
Bár a kereszténység később Istvánnak tulajdonította az ünnepet, megmaradt a megtelt asztalok és a falánkság hagyománya. Az ünneplés sem volt teljes tánc, ének vagy egy finom sült nélkül! Sok háztartásban azonban a baromfi tartozott a Szent István ünnepi asztalra, és néhány családban ma is meg lehet kóstolni a Szent István-libákat.
Csehországban Szent István napján is készül a marhasült. A szeletelt tüskés marhahúst tojással tálalják, valaki közvetlenül a húszsebbe teszi a tojást, majd megsüti. A köretek közül a kenyérgombóc a legelterjedtebb, de a burgonyagombóc is, mások a burgonyapürét vagy a rizst.
Forrás: Youtube
Milyen sült hús?
A Štěpán marhasült elkészítéséhez jó darab hús kell, amit húzni kell hagyni, hogy a hús megtartsa levét és ne száradjon ki. A legjobb darab, amiből fantasztikus sült lesz, a marhahús hátsó comb. Az egész tehén vagy bika legértékesebb darabja és leghúsosabb része. A marha far még mindig meghatározott részekre van osztva, de mindegyik alkalmas sütésre.
A pecsenyét mindenesetre felnyársaljuk, vagy szalonnába csomagoljuk. A sütéshez használhatunk egy egyszerű sütőtűt, ami egy vékony fémeszköz, aminek a zárható szélesebb végébe csak egy vágott szalonnasütést kell belevágni. Ezt követően a tűt át kell szúrni a húson, a szalonnát ki kell engedni és a húsban kell hagyni. De a nyársalást egy hosszú, keskeny késsel is könnyedén elvégezheti. Késsel szúrjuk meg a húst azon a helyen, ahová a szalonnát szeretnénk beleszúrni, majd ujjainkkal nyomjuk bele a szalonnacsíkot.
Pecsenyesütés
Ami magát a sültet illeti, nem csak a hús és a fűszerezés számít, de az eredményt sem szabad elkapkodni. Hagyja oldalanként legalább két percig, hogy a hús megsüljön egy forró serpenyőben. Vannak, akik a májat is szeretik megkötni, ami mindenképpen ajánlható, de nem feltétlenül szükséges.
A hús lassú sütése viszonylag alacsony hőmérsékleten, azaz 90-120 °C között javasolt. A lassú sütés bevált, ezért ajánlott lassan, akár egy éjszakán át sütni. Ha a pecsenyét enyhén fűszerezzük és lefedjük a serpenyő fedelével, akkor nincs veszélye, és sütés után csak a nyelven olvad meg.
Mivel a marhahús nagyon drága, a sertéssültekkel is találkozhatunk.
Források: dama.cz, apetitonline.cz