Sok zöldséget, amit általában főzve főzünk – és sajnos gyakrabban, mint szeretnénk, sokkal jobban főzve, mint kellene –, közvetlenül egy serpenyőben párolva is elkészíthetjük. Erős lángon, extra szűz olívaolajjal és néhány fűszerrel gyorsan elkészülnek, és nagyon jól megőrzik kissé ropogós állagukat és színüket. Néhány ilyen zöldség egy fazék vízre kárhoztatható, a káposzta vagy a kelbimbó, a brokkoli vagy a . Ha valaki még soha nem próbált párolt zöldbabot enni, annak javaslom, hogy kezdje el: ha keresztben csíkokra vágja és hagymával, sóval, borssal megdinszteljük, az a legjobb változata önmagának.
Ugyanez történik a mángold esetében is. Ennek a zöldségnek két nagyon különböző része van, a szár és a levél. Mivel az első rostos és vastag, így tovább tart főni, mint a levél, így két dolgot tehet: megmentheti a szárakat, hogy máskor elkészítse, vagy feldarabolhatja és pár perccel a levelek előtt megpiríthatja. Ha megfőtt a mángoldlevél, nagyon vékony és kevés állagú, ezért szeretem valami krémes mellé tenni, például hummusszal, burgonyapürével vagy más zöldséggel, vagy például joghurtos szósszal.
Ehhez a recepthez petrezselymes babpástétomot készítettünk, amihez egy evőkanál tahinit teszünk – mintha humusz lenne, de csicseriborsó helyett babbal –, hogy jól emulgeálódjon. A tetejére fokhagymás pirított zsemlemorzsát teszünk; fűszer, amely bármilyen salátát, főzeléket vagy sült halat kiegészít.
Idő: tizenöt percek
Nehézség: Hogy ellenálljon annak a késztetésnek, hogy egy fazék vizet forraljon fel
Hozzávalók
2 adagra
- 150 g főtt bab
- 1 evőkanál tahini
- 1 marék apróra vágott friss petrezselyem
- ½ citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- 15 g extra szűz olívaolaj a krémhez (és még több a sütéshez)
- 300 g mángold
- 1 teáskanál cayenne por (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál édes La Vera paprika
- 50 g kenyér
- ½ teáskanál fokhagymapor
- Só
Utasítás
Egy robotgépben vagy turmixgépben tedd a lecsepegtetett babot, a tahinit, egy fél citrom levét, friss petrezselymet, egy gerezd fokhagymát, ½ teáskanál sót és extra szűz olívaolajat. Addig keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk. Kóstolja meg és korrigálja a sót.
Mossa meg a mangoldot, és vágja fel a leveleit.
Egy nagy serpenyőbe tegyünk két evőkanál olajat és a leveleket, egy kis sót, és fedjük le. Főzzük még két percig, vegyük le a fedőt és adjuk hozzá a cayenne port. Vegye ki a serpenyőből.
A kenyeret fogazott késsel felvágjuk, hogy morzsát kapjunk. Egy forró serpenyőben olívaolajjal hozzáadjuk a morzsát, és kevergetve pirulásig főzzük. Mielőtt levesszük a tűzről, adjuk hozzá a fokhagymaport és egy csipet sót.
Állítsuk össze az edényt úgy, hogy pár evőkanál babkrémet, a rántott mángoldot és a pirított zsemlemorzsát teszünk rá.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál e-mailben a címre .
