Nyáron a román asztalok kötelező étele a sült paprikás saláta. Amellett, hogy nagyon ízletes, a paprika nagyon egészséges is. Tartalmaznak A-, B6-, C- és K-vitamint, valamint karotint, egy nagyon erős antioxidánst, amely ellensúlyozza a szabad gyökök hatásait.
A néhai gasztronómus, Radu Anton Roman receptje szerint készül egy étel, amellyel nem fog tévedni, a „Cucate, vinuri și ocătuuri româneşti” (Editura Paideia) című műben.
Hozzávalók:
2 kg kaliforniai paprika vagy capia
100 ml borecet
2 evőkanál vaj
1 teáskanál só
1 csipet kakukkfű
1 fej fokhagyma, mindenki ízlése szerint
Elkészítés módja:
„A paprikát jól megmossuk. Sütőben, nagy lángon, vagy grillen, láng fölött sütjük, hogy kívül egyenletesen megégjenek, belül viszont megőrizzék a húsukat. Türelemmel és egy kés hegyével húzza le a bőrt. Kerüljük a vizet, ami szintén kimossa az ízüket. A paprikát óvatosan kezeljük, egy tálban pompás csillagot formázunk, farkával a széle felé. Szórjunk rájuk kakukkfűport. A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdek oldalát hipervékony szeletekre vágjuk, és a paprikára szitáljuk. Keverjük össze a sót az ecettel, olajjal bedörzsöljük, esőt öntünk a salátára. Hagyjuk állni negyed órát, hogy megérje az ízét, majd a paprikát megpirítjuk, igyuk és mindkét oldalukon megpuhul.” – áll a fent említett műben.
Hogyan kell több napig tartani
A hűtőszekrényben a paprikát nejlonzacskóban, mosatlanul, legfeljebb hét napig tárolják anélkül, hogy elveszítenék frissességüket. Az édes paprika leforrázás nélkül is lefagyasztható. A sült paprika a román konyha kedvelt étele, különösen az érzékeny gyomrúak körében. Érett és hámozott, könnyebben emészthetőek. Főzzük meg a zöldségeket, majd tegyük egy lezárt zacskóba, és hagyjuk 15 percig párolódni. Kivesszük a zacskóból, és eltávolítjuk a héját.
A gasztronómia iránt szenvedélyes újságíró
Radu Anton Roman újságíró, író, tévéproducer, vadász és sporthalász 57 éves életében verseket, útleírásokat, regényeket és esszéket publikált, több televíziós projektben és publikációban is részt vett, 1997 óta szentelte magát és a gasztronómiai területnek.
Radu Anton Roman 1998-ban jelentette meg a román gasztronómia egyik legjelentősebb legújabb művét „Cucate, vini si ocătuuri romanaşti” (Paideia Kiadó).
