A Surströmming a szükségből született
A svéd surströmming szó fordításban „savanyú heringet” jelent. És hasonló az izlandi savanyúsághoz vagy vagy norvég rakfisk a szürkeségtől vagy a pisztrángtól még a surströmming is felbukkant attól, hogy a frissen fogott halat meg kell őrizni későbbre.
„A surströmming legkorábbi bizonyítéka 9000 évvel ezelőttre nyúlik vissza” – árulta el a nő a YouTube-csatornának Karin Olofsdotter svéd diplomata. Szerinte a surströmming születése egy olyan tartósítási módszerhez kapcsolódik, amely különösen az 1500-as években terjedt el Svédországban, amikor az ország háborús állapotban volt.
Akkor nem voltak hűtők és az ételt megőrizték só, amelynek ára a háború alatt az egekbe szökött, ezért felhasználása korlátozott volt. Ezért másokat kerestek az élelmiszerek romlás elleni védelmének módjai. Így jött létre ez a halas finomság, melynek illatát gyakran úgy írják le rég ki nem vett kosár, évek óta ki nem mosott zokni, koszos pelenka vagy akár holttest. Másik út, a szaglósejtek biztosan nem fognak tetszeni és azt mondják, sokkal jobb az íze.
A szagért a tejsavas erjedés a felelős
A surströmming hagyományos balti heringből készültamelyek sós vizekben fordulnak elő a Balti-tenger északi részén a svédek pedig „strömming”-nek hívják őket. Ennek a finomságnak az elkészítése érdekében a halászok még az ívási időszak előtt, azaz áprilisban vagy májusban fognak heringet.
Először a heringeket helyezzük el sóoldatba 24 óránál rövidebb ideig, ami minden vért kiszív belőlük. Majd megszabadítják a fejeket, beleket és gyengébb sóoldatba teszik (hogy ne rohadjanak meg, hanem erjedjenek) ill. 15-20 °C körüli szabályozott hőmérsékleten hordókban pihennek.
Ezen a ponton ez történik tejsavas erjesztésre (erjedés), melynek során a tejsavbaktériumok lebontják a fehérjéket a húsban és a termékekben savamely jellegzetességet hoz létre savanyú és csípős aroma. Ezzel párhuzamosan a heringek állaga is megváltozik – puhább és zselatinnak tűnik – írja. Nyolc-tíz hét után a hering konzervdobozba kerülahol addig erjed, amíg el nem döntöd, hogy megeszed.
- azt mondja hogy a surströmming evése szezonálisamely augusztus harmadik csütörtökén kezdődik (úgy hívják surströmmingspremier) és szeptember elejéig tart.
Hogyan kell enni surströmminget svédül?
Karin Olofsdotter egy interjúban arra is rámutatott, hogy a surströmminget meg lehet tanulni enni. „Megtanultam [surströmming] eszik. Bár nem szeretem annyira, ez a hagyomány és a szórakozás része, mert nagyon különleges csemege. De vannak, akik igazán szeretik őt.”
Ha nem akarod, hogy korogjon a gyomrod, ne kövesd, ahol az emberek egyenesen a konzervdobozból heringdarabokat szúrnak a villákra, hanem fogadja meg a tapasztalt svédek tanácsát. Tudod, hogyan kell csinálni.
- Nem véletlenül fogyasztják a surströmminget a nyári hónapokban – pont az illata miatt azt javasolja, hogy feldolgozzuk és kint fogyasztjuk. Ha a konzervdobozok dagadtak, megérik felnyitva egy edénybe vízbe merítvehogy megakadályozzák a robbanást.
- Surströmming se ta legjobb svéd tunnbröd kenyérrel fogyasztaniami egy vékony és puha palacsinta enyhén megkenve vaj, tejföl vagy crème fraîche majd bele van csomagolva leöblített hering darabokat apróra vágva lilahagyma és szelet főtt burgonyaÁllamok .
- A kapott szendvicset, vagy inkább pakolást megiszunk sörrel vagy Skandináv párlat hívott Aquavit.
