Először a piskótát kezdjük el készíteni. Ehhez 180 gramm tojással és 115 gramm búzadarás cukorral kezdjük. Ezeket az összetevőket melegítsd fel együtt 45 Celsius-fokos vízfürdőben. Ezután verjük sűrűre, végül adjunk hozzá körülbelül 15 gramm vizet.
Ezután egy spatula segítségével keverjünk 135 gramm átszitált lisztet a krémhez. Vegyünk egy tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. Az ideális arányok körülbelül 40 x 30 centiméteresek legyenek. Terítsd a tésztát a sütőlemezre, és 230 fokon süsd 8 percig.
Ha a tészta elkészült, fordítsuk át egy új sütőpapírra, és mielőtt kifordítjuk a tésztát, enyhén porítsuk be liszttel. Ezután hagyjuk kihűlni. Végül egy késsel egyenesítsük ki a lap széleit, és a rövidebbik oldalról vágjunk egy kb. 6 centiméter széles csíkot, ez később jól jön majd.
Karamell és csokoládé
Most már elkezdheted a karamellkrém elkészítését. Egy kis, nehéz aljú lábasban olvaszd meg a karamellhez 120 gramm porcukrot. Ezután melegítsünk fel 100 gramm tejszínhabot egy csipet sóval ízesítve, és fokozatosan öntsük ezt a cukorhoz. Alaposan keverjük össze.
Most készítsünk 100 gramm hideg vajat, darabokra vágva. A vajat apránként keverjük bele a kihűlt karamellbe. A krémet most már egyenletesen kenheted a piskótádra. Sütőpapír segítségével tekerjük fel és húzzuk össze.
Közben, amíg megdermed, készítsd el a csokoládé ganache-t. Olvasszuk fel a csokoládét, és fokozatosan öntsük bele a 90 gramm forró tejszínhabot. Keverd össze botmixerrel, és adj hozzá 30 gramm vajat. Most már teheted hűlni a csokoládékrémedet.
Csak a cukormáz
Fogjuk a tortából kivágott csíkot, és miután kihűlt, kenjük meg csokoládé ganache-val. Csak egy vékony rétegre van szükséged. Ezután ezt a lapot tedd a tekercs tetejére. A maradék krémmel töltsük ki a kerek rész és a csík közötti réseket. Az egész tekercset enyhén és simára kenjük, és hagyjuk ismét megdermedni.
Közben nekilátunk az utolsó lépésnek, azaz a csokoládémáznak. Olvasszunk fel együtt 200 gramm karamellt és 100 gramm tejcsokoládét. Adjunk hozzá 40 gramm olajat, és hagyjuk kihűlni. Ezután már csak annyi a dolgunk, hogy a tekercset bevonjuk a cukormázzal, és a tetejét marcipán- vagy tojásfehérje-mázzal díszítjük. Jó étvágyat!
Források: www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz