A sütőpor és a szódabikarbóna szinte minden konyhában megtalálható termékek. Elsősorban a sütésnél használják őket, és sokan felváltva használják őket. Mi a valódi különbség köztük, és melyik működik jobban?

Mind a sütőpor, mind a szódabikarbóna olyan termékek, amelyeket naponta használunk, néha felcserélve is. Azonban nem mindenki van tisztában azzal, hogy nem ugyanúgy működnek. Milyen tulajdonságai vannak a két összetevőnek, és vajon az egyik jobban működik-e a konyhában?

Sütőpor vs. szódabikarbóna – különbségek és hasonlóságok

A sütőpor egy olyan anyag, amelyet elsősorban sütemények felhabosítására használnak. Többek között nátrium-bikarbonátot, más szóval szódabikarbónát tartalmaz. Ezen kívül a por savanyúságot szabályozó, valamint keményítőt és más, a csomósodást, azaz a ragadást megakadályozó anyagokat is tartalmaz. Ideális mindenféle édesség sütéséhez: sütemények, kekszek, muffinok. Sokan adják sült palacsintákhoz, süteményekhez és palacsintákhoz is, amelyek így puhábbak és lágyabbak lesznek.

A szódabikarbónát sütött és sült termékek felhabosítására is használják. A sütőporral ellentétben nem képes „magától” megváltoztatni a tészta állagát. Savas anyaggal kell kombinálni ahhoz, hogy tulajdonságait teljes mértékben kifejthesse. Ezért általában olyan termékekkel együtt adják hozzá, mint az író, a vaj vagy a tejszín.

Por vagy szódabikarbóna – melyik termék alkalmasabb a süteményekhez?

Mind a sütőpor, mind a szódabikarbóna nem jelent kockázatot az emberi egészségre, ezért gyakran találkozunk olyan ajánlásokkal, hogy mindkét terméket adjuk hozzá a receptekhez. A tésztához adott szódabikarbóna önmagában a tészta emelkedését és enyhe barnulását okozza. Másrészt, ha csak sütőport adunk hozzá, akkor a tészta sokat fog emelkedni, de kissé savanykás íze lesz. Ezen összetevők kombinációja az ideális. TEz biztosítja, hogy a sült termék egyenletesen emelkedjen, rugalmas legyen, és ne repedjen meg. Ez az arany középút biztosítja, hogy az étel nemcsak szépen, de jóízűen is kijöjjön a sütőből. Nem javasoljuk azonban, hogy egyik terméket a másikkal helyettesítsük – az összetevők nem megfelelő kombinációja sikertelen sütési eredményhez vezethet, pl. zsemle.

Kapcsolódó cikkek:

Sütőpor nem csak édességekhez. Ezekről a szokatlan felhasználási módokról fogalmad sem volt

Te is üvegedényben tartod a kávét? Ettől a hibától elveszti az ízét és az aromáját