Ez a recept kiválóan alkalmas az ebédből készült burgonyapüré felhasználására. Kiegészítheted azzal, ami a hűtőben van – sonkával, sajttal, szalámival és a többi hússal.
A krumplipüré nem csak a cseh konyha kedvelt körete, de külföldön is találkozhatunk vele különféle változatokban. Az első recept 1747-ből származik, amikor az angol szakácsnő, Hannah Glass egyszerűen és egyszerűen The Art of Cooking című kiadványában jelent meg. Receptjében a kását héjában főtt burgonyából készítettek, ma már gyakrabban használnak előre hámozott burgonyát. De a következő lépések továbbra is ugyanazok – a burgonyát alaposan összetörjük, és forró tejjel és vajjal összekeverjük. Első ránézésre nem egy nagy tudomány, de az előkészítés során gyakran elkövetnek hibákat.
A Shepherd’s pite egy hagyományos angol étel darált hússal és sült burgonyapürével. Nézze meg, hogyan készíti el Gordon Ramsay híres séf.
Mire kell figyelni?
A burgonyapüré főzésekor számos alapvető lépést kell követni. Az első a megfelelő burgonya kiválasztása – a C főzési mód ideális, a B főzési mód is jól működik, de kerülje az „A” burgonyát – kemény zsíros állagú, alacsony a keményítőtartalma és nehéz belőle sima pürét készíteni. . További javaslat, hogy a nagyobb darabokra vágott burgonyát főzzük meg és tegyük hideg vízbe, ne forrásban lévő vízbe, hogy egyenletesen főjön. És most a legfontosabb dolog – ne használjon turmixgépet. A pengék az összes keményítőt kiszabadítják a burgonyából, és az eredmény egy ragacsos, íz nélküli massza lesz. A legjobb segítő a krumplinyomó.
Használja ki a többletet
Köztudott, hogy a burgonyapüré nem melegszik át jól. Használhatunk vízfürdőt, vagy hígítsuk fel tejjel és olvasztott vajjal, és állandó keverés mellett melegítsük. A zabkása nagyszerű felhasználási módja, ha a sütőben megsütjük, és finom ételt készítünk vacsorára vagy másnapra. A sült pépnek számos változata van, sajtokat, kolbászokat, vagy zöldségpürével – például sárgarépából, paszternákból vagy édesburgonyából – készíthet. Póréhagymával, fokhagymával vagy friss fűszernövényekkel is kiválóan ízesíthető.
Sült krumplipüré sonkával és metélőhagymával
Felkészülési idő: 60 perc
Hozzávalók:
- 1000 g burgonya
- 250 ml félzsíros tej
- 40 g vaj
- 2 tojás
- újhagyma
- 200 g sonka (vagy puha szalámi)
- 100 g reszelt Niva (vagy más sajt)
- só
Készítmény:
1) A burgonyát meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk és sós hideg vízbe tesszük. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg megpuhul.
2) Közben a tojásokat egy tálban alaposan felverjük. A sonkát felkockázzuk, az újhagymát apróra vágjuk.
3) Melegítsük elő a sütőt 190 ºC-ra.
4) A főtt burgonyát csepegtessük le, és nyomjuk át. Ezután hozzáadjuk a forró tejet és az olvasztott vajat, majd fakanállal összekeverjük.
5) A burgonyapüréhez keverjük a sonkát, a reszelt sajtot, az újhagymát és a felvert tojást. A keveréket egy tepsibe öntjük, és a sütőbe tesszük.
6) 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
