Feltört egy tojást, és látott világossárgát, mélyebb sárga vagy akár narancssárgát? A sárgája színe különböző okokból eltérő lehet. Természetesen, ha feltörsz egy tojást, és a sárgája színe nem olyan, mint amit megszoktál – ez elgondolkodtathat, vajon biztonságos-e még mindig enni.
A tojássárgája színét meghatározó egyik legnagyobb tényező a takarmány. Egy 2022-ben publikált tanulmány két tyúkcsoport sárgájának színét vizsgálta. A tyúkok egyik csoportja alaptakarmányt kapott, míg a második csoport alaptakarmányt és karotinoidokat tartalmazó táplálék-adalékanyagot kapott. A második csoport színe világosság és sárgaság tekintetében szignifikánsan különbözött a két csoport között. A kutatók megállapították, hogy az étrendi karotinoidok javíthatják a sárgája színét. Két szakértőhöz fordultam, hogy többet megtudjak a sárgája különböző színeiről, és többet megtudjak a szín jelentéséről. Olvasson tovább, és ha többet szeretne megtudni, ne hagyja ki az Íme, meddig tart a tojás – és hogyan lehet megállapítani, hogy rosszak-e.
Amit a sárgája színe árul el nekünk.
A tojássárgája színe szorosabban kapcsolódik a tyúk takarmányához, nem pedig a tojás általános tápértékéhez.
„A tojás tápértékét olyan tényezők határozzák meg, mint a fehérjetartalma, az aminosavprofil, valamint a vitamin- és ásványianyag-tartalom” – magyarázza Dr. Fernando Cisneros, a DSM Global Manger Layers Solutions munkatársa.
Míg a tojássárgája színe a halványsárgától a mélynarancsig terjedhet,az egészségesebb tyúkok tojásai több karotinoidot tartalmaznak, így mély, arany színű sárgája lesz” – magyarázza Cisneros. Tehát ahhoz, hogy aranysárgáját kapja, a tyúknak jó minőségű takarmányt, helyes tartási gyakorlatot kell kapnia – és ami még fontosabb, hogy egészséges tyúk legyen.
Jeanine Flaherty, a Vital Farms élelmiszerbiztonsági és minőségbiztosítási alelnöke szintén mérlegelte, és egyetért azzal, hogy a sárgája színe a tyúk étrendjét és általános jólétét jelzi. „A Vital Farms lányai különféle szezonális növényzetet és lényeket esznek, miközben a legelőn barangolnak, valamint egy baromfitápláló szakember által kifejlesztett kiegészítő takarmányt, amely hozzáadott fehérjét és tápanyagokat tartalmaz egészségük és aktív életmódjuk támogatása érdekében.”
Aggódnia kell a sárgája változó színe miatt?
Flaherty szerint nem kell aggódnia a tojássárgája különböző színei miatt, mivel „a sárgája színének változását befolyásolja, hogy milyen gyakran, mennyit és mit esznek a tyúkok”. A Vital Farm tyúkok sárgája színének változékonyságát így magyarázza: „Mivel a Vital Farms lányokat legelőn nevelik, természetes, hogy a sárgája színe szezonálisan változik. Nyártól kora őszig a lányok általában kevesebbet esznek a melegebb hőmérséklet miatt. . Télen hajlamosak többet enni, hogy melegen maradjanak. Mindent megteszünk, hogy tiszteletben tartsuk a családi gazdálkodási rendszerünk által létrehozott összes változóból eredő eltéréseket.”
Tojássárgája színének mérése
A baromfiipar világszerte használja a DSM YolkFan™-t (az alábbi képen). A Cisneros elmagyarázza, hogy ez egy egyszerű, pontos és következetes módszer a tojássárgája színének mérésére.
Amikor a tojást eredetileg beépítették az emberi étrendbe, meglehetősen drágák voltak, és a sárgája a minőség jeleként narancssárga volt. A második világháború után Európában a baromfitakarmány búza alapú volt, ami azt jelentette, hogy a tojássárgája nem volt elég sárga az európai fogyasztó számára.
„A DSM YolkFan™ kritikus szerepet játszott a sárgája színének szabványosított rendszerének alapjainak megteremtésében a gazdaságtól a fogyasztó konyhaasztaláig” – mondja Cisneros. „A legújabb verzió 2016-ban jelent meg, a YolkFan™ immár 16 lapáttal, hogy tükrözze a piac növekvő igényét a sárgája mélyebb narancssárga árnyalatára.”
A Vital Farms tojássárgájára nézve Flaherty azt mondja, hogy „A Vital Farms célja az, hogy sárgájaink 9-11 pontot érjenek el a skálán, gazdag sárga színben.”
Alsó sor:
A legtöbb fogyasztó az Egyesült Államokban sötétebb tojássárgát szeretne, de tévhit, hogy ez a tojás táplálkozásával függ össze. A sötétebb sárgája azt jelenti, hogy a tyúkok sok olyan takarmányt ettek, amely sárgás-narancssárga pigmentet tartalmaz, az úgynevezett xantofillokat (amely a takarmányuk részét képezi).
Tehát bármelyik sárgája színt részesíti előnyben, mindegyikben hatalmas mennyiségű tápanyag található. Mivel az élelmiszerárak meglehetősen magasak, a raktári ömlesztett tojás és néhány drágább márka között fogok váltani – ez csak a havi élelmiszer-költségvetésemtől függ. Nem számít, milyen színű sárgát választ, rengeteg jó tojást kap.
Toby Amidor, MS, RD, CDN
Toby Amidor díjnyertes dietetikus és Wall Street Journal a legkelendőbb szakácskönyv-író, aki úgy gondolja, hogy az egészséges és egészséges, étvágygerjesztő és finom is lehet. További információ Tobyról
