Logikusan a társadalom továbbra is aggódik amiatt, hogy táplálékon keresztül eljuthatnak a szervezetünkbe. És egy ideje a jelenléte egyike azoknak, amelyek felkeltették a legnagyobb érdeklődést.
Ez a fém nem csak az a tonhal izma – az általunk fogyasztott rész – de a többi szövetükben is megtaláljuk. És bár ezek a szövetek közvetlenül nem kerülnek lenyelésre, eljuthatnak a fogyasztóhoz, mivel a gyógyszeriparban, az orvostudományban, a kozmetikai iparban és az élelmiszeriparban használják őket (például vágóállatok takarmányába juttatják).
Amit azonban kevesen tudnak, az az, hogy létezik egy „szövetséges”, amely korlátozhatja a higany potenciális ártalmát a fogyasztó számára. Szelénről beszélünk.
[]
A „folyékony ezüst” forrásai
A higany ősidők óta ismert elem („”-nek hívták). A természetben természetesen megtalálható, mivel a gáztalanítás földkéreg, vulkáni és víz alatti földi tevékenységek, ásványi anyagok kőzetekből való kioldása stb.
Következményeként is megjelenik a emberi cselekvés: múltbeli mezőgazdasági tevékenységek, bányászat, fosszilis tüzelőanyagok használata, sőt olyan hajók elsüllyedése is, mint a , amely 1970-ben süllyedt el a galíciai partoknál, és egy rovarölő szert szállított, amelynek összetétele ezt az elemet tartalmazta.
A tengerben forrásától függetlenül felhalmozódhat benne üledékek és minden típusú élő szervezetben.
Miért mérgező?
A Mercury szerepel a Mérgező Anyagok és Betegségek Nyilvántartásában (ATSDR). Fontos egészségügyi hatásokat válthat ki, mind az állatok, mind az emberek számára. Konkrétan károsíthatja a idegrendszer és veseés átadják a magzatnak a terhesség alatt.
Bár a higany mérgező önmagábanlegkárosabb formája az metil-higanyami pontosan a halakban található.
A nagy hal megeszi a kicsiket
Ennek az elemnek van egy fontos tulajdonsága: „biomagnifikált” a táplálékláncban. Ez azt jelenti, hogy a lánc legmagasabb pozíciójában lévő halak felhalmozzák az általuk megevett halban található higanyt. Emiatt az olyan intézmények, mint a és (AECOSAN) ajánlásokat terjesztenek az azt nagy mennyiségben tartalmazó hal fogyasztására vonatkozóan.
Ezek a figyelmeztetések ahhoz vezetnek Vörös tonhal amely a kardhalhoz hasonlóan nagy ragadozó, ezért hajlamos több higanyt felhalmozni, mint más fajok. Az AECOSAN különböző lakossági csoportoknak (terhes nők és gyermekek) azt tanácsolja, hogy .
A táplálékláncban a tonhalhoz hasonlóan magas pozícióban lévő fajok fogyasztása azonban jótékony hatásokat is biztosít, amelyek az ún. szívre egészséges zsírsavak. Emiatt ugyanezek a hatóságok hangsúlyozzák, hogy a . Valójában a fogyasztás csökkentésére vonatkozó ajánlások csak a kockázati csoportoknak szólnak; Az általános populációban nincs ilyen veszély, ha valaki gyakorlatilag minden nap nem tartalmaz tonhalat vagy kardhalat az étrendjében.
Hogyan segít a szelén csökkenteni a kockázatot?
Ő a szelén esszenciális nyomelem, ami azt jelenti, hogy élelmiszerből származik, még akkor is, ha csak kis mennyiségben van rá szükség. Az ezt tartalmazó termékek között szerepel a gabonafélék, a vörös hús, a baromfi és mindenekelőtt a hal. Hiánya összefügg például a Keshan-kórral, a Kashin-Beck-kórral és a pajzsmirigy- vagy szív- és érrendszeri problémákkal.
A jó hír az, hogy a A higany mágnesként működik a szelén számára. és ennek az összefüggésnek a következményeként a higanynak „nehézségei” vannak a káros hatások emberi szervezetben történő előidézésében.
De ahhoz, hogy kölcsönhatásba léphessenek, szükséges, hogy elegendő szelén legyen a szervezetünkben, amit ebben a nyomelemben gazdag étrenddel érhetünk el. És persze magában a halban megfelelő mennyiségű szelénnel, ami higanyt is tartalmaz.
Ez utóbbi megértésére a kutatók létrehoztak egy indexet, amely a különféle halfajtákhoz kapcsolódó higanykockázatot értékeli. A pozitív érték azt jelenti, hogy a szelénkoncentráció képes biztosítani a kívánt biztonságot.
Azonban, és mint mondta, az adag teszi a mérget, így is a túlzott mennyiségű szelén egészségre ártalmas lehet. Ezt célszerű figyelembe venni az étrendben történő kiegészítésnél.
Az atlanti kékúszójú tonhal esete
Laboratóriumunkban például az atlanti kékúszójú tonhal hat szövetében (agyban, májban, vesében, izomban, kopoltyúban és csontban) a két elem kapcsolatát Murcia régió part menti vizeiben, a Value Value paraméterek alkalmazásával. a szelénből. A példányok voltak zsírozva néhány hónapig a fogyasztási célú levágás előtt a Ricardo Fuentes e Hijos Group akvakultúra-gazdaságain.
Nagy gasztronómiai értékű, a fogyasztók által nagyra értékelt faj. Az eredmények azt mutatták, a pozitív pontszám az összes vizsgált szövetben, ami feltárta a szelén nyújtotta biztonságot nem csak e halak közvetlen fogyasztásakor, hanem szöveteik melléktermékként történő felhasználásában is a különböző iparágakban.
Ezért a kékúszójú tonhal fogyasztása több előnnyel jár, mint kockázattal az omega-3 zsírsavak, fehérjék és vitaminok miatt. Mellett a szelén természetes jelenléte ebben a halban segít minimalizálni a higany lenyelésével kapcsolatos kockázatokat. Ne feledjük azonban, hogy továbbra is kulcsfontosságú a mértékletesség: be kell tartanunk az ajánlásokat a biztonságos és egészséges fogyasztás garantálása érdekében.
* Diego Romero García a Murciai Egyetem Universidad.Toxicologia professzora.
* Antonio Belmonte Ríos a Murciai Egyetem predoktori kutatója.
* Pilar Muñoz a Murciai Egyetem Állategészségügyi Tanszékének fertőző betegségek professzora.
**Ez a cikk eredetileg ekkor jelent meg.
Kövesse az Önt érdeklő témákat
