Zsákból mártást vagy mártást könnyű elkészíteni. De gyakran ízletesebb és szórakoztatóbb mindent saját kezűleg elkészíteni. Olyan tippeket, trükköket adunk, amelyekre odafigyelhetsz, hogy egy jó és ízletes szószt kerülhess az asztalra.
Túl sűrű mártás
Pörkölthöz vagy húshoz mártás készítéséhez vaj, liszt és alaplé kell. Ízlés szerint más összetevőket is hozzáadhatunk. Először a vajnak kell barnulnia a serpenyőben, majd hozzáadjuk a lisztet. Ezt az összekeverést roux-nak nevezik. A lisztet egy mozdulattal kell hozzáadni, majd jól elkeverni. Ha ezt nem teszi meg, összetapadhat. Győződjön meg róla, hogy a roux alaposan megfőtt.
Ha túl sok lisztet adunk hozzá, csomók is keletkezhetnek. Ettől a mártás túl sűrű lesz. Ha már nincsenek csomók, adjuk hozzá az alaplevet a serpenyőhöz. Ezt egy gombóccal egyszerre. Így érheti el a megfelelő vastagságot és a kívánt ízt. A szósz elsőre túl hígnak tűnik? Ezt általában úgy oldják meg, hogy a mártást egy ideig a tűzhelyen hagyják. Ez gyakran sűrűsödik. Túl sűrű lett a mártás? Ezután adjunk hozzá még egy kis alaplevet. Ekkor már ne adjunk hozzá lisztet, mert csomós lesz.
Hagyja túl sokáig főni a paradicsomszószt
Egy egyszerű paradicsomszósz pizzához vagy tésztához könnyen elkészíthető. Számos paradicsom (friss vagy konzerv), hagyma, fokhagyma és olívaolaj képezi az alapot. Ízlés szerint más összetevőket is hozzáadhatunk. A szósznak egyáltalán nem kell sokáig forralnia. Sokan azt hiszik, hogy egy paradicsomszósznak órákig kell állnia a tűzhelyen. De ez nem így van egy egyszerű paradicsomszósznál. Valójában az ízét nem javítja. A legjobb, ha ezt a szószt maximum 15-20 percig hagyja főni. Ekkor a paradicsom íze eltűnik, és valami savanyú marad. Paradicsomszósz receptet keresel? Robert van Beckhoven megosztja a sajátját.
Vannak azonban olyan paradicsomszószok, amelyeket tovább kell párolni. Gondoljunk csak egy klasszikus bolognai szószra, amelyet Olaszországban ragúnak hívnak. Ennek legalább 15 percig a tűzön kell lennie, mert a húsnak meg kell puhulnia, és az ízeknek bele kell keveredniük a szószba.
Túl lapos sajtszósz
A sajtszósz készítésekor a fő összetevő a sajt. Logikusnak hangzik, de itt sok minden elromolhat. A szósz alapja vaj, liszt, tej és sajt. Csakúgy, mint a mártásnál, a roux-t először meg kell főzni. Ezután keverés közben hozzáadhatjuk a tejet. És végül a sajt.
Fontos a megfelelő sajtfajta. A legjobb, ha 2 féle sajtot használunk. A holland sajtszósz akkor a legízletesebb, ha fiatal és öreg sajtot is tartalmaz. A fiatal sajt jól olvad, de nincs sok íze. A régi sajt nem olvad meg olyan jól, de nagyon sok íze van. Ha először a fiatal sajtot adjuk hozzá, a régi sajt jobban felszívódik. Ez csökkenti a csomók kialakulásának esélyét.
De más típusú sajtok is használhatók mártásban, ha van némi ízük. Gondolj egy kicsit régebbi cheddar vagy más fűszeres sajtra. Bár a cheddar nem olvad olyan jól, mint a tipikus holland sajtok.
Válassza ki a megfelelő keverőeszközöket
Habverők, merőkanálok, spatulák, rendes kanalak. Sokféle típust lehet szószba keverni. És ez hatással van arra is, hogy végül milyen lesz a szósz. A sajtszósz nagyon ragadós lesz. Ezért jobb, ha itt nem használunk műanyag kanalat. Általában minden szósz jól illik fa merőkanálra vagy spatulára.
(Forrás: Culy, Kookfans, FavorFlav. Fotók: Shutterstock)
