– Hagyja a fegyvert. Vegyük a cannoli-t, a legendás Keresztapa című film híres kijelentését, és az egyik oka annak, hogy ez a szicíliai péksütemény olyan népszerűvé vált. A cannoli egy keksztekercs édesített ricotta töltelékkel. Meglehetősen nehéz saját kezűleg elkészíteni, ezért érdemesebb egy olasz teraszon megrendelni. Maga szeretné elkészíteni? Itt megtalálod a receptet.
Hozzávalók a cannolihoz
4 fő részére
- Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + 2 óra hűtési idő és 30 perc sütési idő
- 60 g vaj
- 250 g liszt + némi plusz
- 2 evőkanál őrölt mandula
- 30 g cukor
- 1 evőkanál vaníliás cukor
- 2 tojás
- 1 citrom reszelt héja
- 50 ml Marsala
- 1 tojás fehérje
- olaj a sütéshez
- 1 citrom, az olaj ízesítésére
- 100 g étcsokoládé
- 60 gramm sózatlan pisztácia
- 80 g hámozott mandula vagy mogyoró
A krémes töltelékhez:
- 200 g ricotta
- 200 g mascarpone
- 100 g cukor
- 1 evőkanál narancsvirágvíz
- 3 evőkanál reszelt citromhéj
- 100 ml tejszínhab
- porcukor a porozáshoz
- további szükséges: 6-12 cannoli forma (speciális rozsdamentes acél csövek, 2 cm átmérőjű)
Így készítsd el a cannolit
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. A lisztet a mandulaliszttel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval elkeverjük egy tálban. Adjuk hozzá a vajat és a citromhéjat, és keverjük tésztává. Jól összegyúrjuk, és apránként hozzáadjuk a marsalát. Sima és rugalmas tésztává gyúrjuk. Golyóba formázzuk, és fóliába csomagolva 2 órát hűtőben pihentetjük.
- A tésztát 10 részre osztjuk, golyókat formázunk belőle, és lisztezett munkalapon sodrófával 12 cm átmérőjű köröket nyújtunk.
- A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Egyszerre 1 darab tésztát sorakoztatunk egy kikent cannolicső köré; ragasszuk össze az átfedő végeket egy kevés tojásfehérjével. Erősen nyomja meg, nehogy sütés közben kilazuljanak.
- A sütőolajat 170°C-ra melegítjük. Az egész citromot 1 percig pirítjuk, hogy felszabaduljon az aroma. Vágja ki a citromot az olajból egy réskanállal. Most süssük a cannoli csövönként 3-4 percig aranybarnára. Konyhai papíron lecsepegtetjük és kihűtjük. Ezután óvatosan húzzuk ki a csöveket a ropogós süti tekercsekből. Így folytassuk, amíg az összes tészta el nem fogy.
- Olvasszuk fel a csokoládét egy tálban, forró víz felett. A pisztáciát és a mandulát apróra vágjuk. A mandulát száraz serpenyőben világosbarnára pirítjuk, amíg az aroma fel nem szabadul. Hagyjuk kihűlni. A süti tekercsek szélét vékonyan megkenjük csokoládéval, és közvetlenül az apróra vágott pisztáciába vagy mandulába mártjuk. Hagyja alaposan megszáradni.
- Egy tálban keverjük el a ricottát a mascarponéval és a cukorral. Hozzákeverjük a narancsvirágvizet és a citromhéjat. Egy másik tálban verjük kemény habbá a tejszínt, és forgassuk a ricottás keverékhez. A krémet egy nagy, sima fúvókával vagy eldobható csőzsákba kanalazzuk. A keksztekercseket megtöltjük a ricottás krémmel, és porcukorral megszórjuk. Azonnal tálaljuk.
Jó étvágyat!
Recept és kép: Beeldigbeeld/Stockfood
