Az erjesztőtej az egyik legelérhetőbb és legkellemesebb otthoni kulináris élmény, amely nem igényel különleges képességeket, csak a technológiai folyamat szigorú betartását és a jó higiéniát. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy az emberek milyen hibákat követnek el gyakran a kelesztés során, és hogyan kerülhetjük el ezeket.
Az alapanyagok kiválasztása:
A minőségi joghurt esetében elsődleges fontosságú a jó minőségű friss tej használata. Különböző fajok lehetnek – tehén, juh, kecske, bivaly vagy akár vegyes. Még az UHT technológiával előállított friss tej is használható kelesztéshez. Fontos, hogy a tej teljes zsírtartalmú és friss legyen.
A kovász mennyisége és minősége:
A sikeres fermentációhoz elengedhetetlen egy jó minőségű élő starter használata, amely bőséges mennyiségben tartalmaz Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus élő baktériumokat. Kelesztéskor csak a legfelső réteget használja a korábban bontatlan joghurtból.
A technológiai folyamat:
A technológiai folyamat azzal kezdődik, hogy a friss tejet felforraljuk, majd fedő alatt 10-15 percig állni hagyjuk. Ezt követően a tejet 44-45 fokra hűtjük. A pontosabb eredmény érdekében a hőmérsékletet főzési hőmérővel mérjük. Lehűlés után hozzáadjuk a tejhez a kovászot, amelyet előzőleg a tej egy részében felvert.
Fontos, hogy a kovász mennyisége a friss tej 1-5 százaléka között legyen. A kovász hozzáadása után a tejet jól összekeverjük, és tiszta, száraz, lezárt üvegekbe töltjük. Az üvegeket 3-4 órán keresztül meleg helyen kell tartani, ahol a tejsavas erjesztés hatására a tej besűrűsödik és másnap fogyasztásra kész lesz.
A tej erjesztése egy egyszerű folyamat, amely sikeres lehet, ha betartják a szabályokat. Válasszon minőségi tejet és kovászt, tartsa be a technológiai folyamatot, és ne feledkezzen meg a gondos higiéniáról. A lépések helyes követésével ízletes és egészséges joghurtot készíthet otthon.
Sok szerencsét!