A szirupozás után a tortát hagyjuk kihűlni a hidratáláshoz / Shutterstock
A szirupos sütemény különleges íze és illata mellett érdekes állaggal és látványos megjelenéssel is rendelkezik. Az ilyen típusú cozonac tésztáját a klasszikus módon készítik, de hidegen kelesztik, több lépcsőben. Különlegesebb a tésztafonás technikája, töltés után. Sütés után pedig a cozonacot forrón szirupozzuk, és fóliába csomagoljuk, majd másnapig hidratáljuk.
Ennek a cozonacnak a népszerű neve „részeg cozonac”. Egy ilyen sütemény minden bizonnyal a sztárdesszert lesz a téli ünnepi asztalokon. És egy hasonló recept, amelyet kipróbálhat, a következő. Kissé hasonlít a szirupos és fahéjas diós töltelékes vinar receptjéhez, amelyet az alábbiakban részletezünk.
Elkészítés módja
Az ilyen cozonac elkészítéséhez szükséges lépések a következők: a tészta hozzávalóinak összekeverése és dagasztása, a hideg tészta kelesztése, a tészta megtöltése és formázása, a töltött tészta kelesztése, a cozonac sütése és a sütés utáni szirupozás.
Hogyan készítsük el a tésztát a pogácsa borsziruppal
Az első alkalommal, amikor elkészíti az élesztőpasztát, mint a . Egy tálban keverjük el az élesztőt 10 g cukorral, 20 g liszttel és 30 g meleg tejjel. Ezeket a mennyiségeket az összetevőlista teljes mennyiségéből használja. Az élesztőkeveréket jól homogenizáljuk, és 10-15 percig hagyjuk aktiválódni.
Az omlós tészta elkészítéséhez a vajat 6 kockára vágjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk. A mixer edényébe beletesszük az egész tojást és a 2 sárgáját, a cukrot, a citrom- és narancshéjat. Öntsük a bor mennyiségét ezekre az összetevőkre. Kapcsolja be a mixert, és keverje össze a hozzávalókat, amíg habos összetételt nem kap.
Ehhez adjuk hozzá a majonézt, a lisztet és a hideg tejet. Ezeket az összetevőket erőteljesen keverjük össze, amíg homogén tésztát nem kapunk. Itt az ideje, hogy egyszerre adjuk hozzá a sót és egy-egy kocka vajat, és alaposan keverjük addig, amíg a vajkocka jól bele nem kerül a tésztába. Folytassa a második vajkockával, és így tovább, amíg mind a 6 kockát hozzáadta. Addig ne adjunk hozzá újabb kocka vajat, amíg az előzőleg hozzáadott egy jól be nem keveredik a tésztába.
A tésztát még 5-6 percig dagasztjuk, majd fóliába csomagoljuk. 2 órára hűtőbe tesszük, ezalatt a duplájára nő.
Az elkészítéshez a diót nagyon finomra daráljuk, és összekeverjük a cukorral, a fahéjporral, a kakaóporral és a tojással. Adjon hozzá vinarokat az állagához, egy csipet sót pedig az íz kiemeléséhez.
Miután a tészta megkelt, kivesszük a hűtőből, és két egyenlő részre osztjuk. A tésztából két golyót formálunk, külön-külön fóliába csomagoljuk, és 3 órára visszatesszük a hűtőbe.
A cozonac formálása és sütése
A vináros kozonac formázásához és sütéséhez kenje meg a munkaasztalt egy kevés olajjal, és nyújtson ki minden tésztagolyót téglalap alakú lappá. A töltelékkompozíciót két részre osztjuk, és egyenletesen elosztjuk a tésztalapokon. Hagyjon 4 cm-t szabadon a tésztából, a lapok körül. Ezután kinyújtjuk a tésztalapokat, benne a töltelékkel.
A kapott tekercseket 15 percre fagyasztóba tesszük. Előkészítjük a tortaformát és kikenjük olajjal vagy olvasztott vajjal. Helyezzen sütőpapírt a tepsibe.
Vegye ki a tekercseket a fagyasztóból, és keresztben vágja ketté. Helyezze őket keresztben a munkaasztalra, majd fonja be és helyezze a fonatot a tepsibe. Tegyen egy fóliát a tálcára, és tegye a tálcát a hűtőbe 8 órára.
A cozonac sütéséhez először tegyünk egy tál forró vizet a sütőbe, annak aljához. A süteményt kivesszük a hűtőből, levesszük a fóliát és betesszük a sütőbe. Helyezze a forró vizes tál fölé a polcra, és hagyja ott 30 percig. Ezen idő elteltével távolítsa el a vizet, valamint az edényt a tortával. Melegítsük elő a sütőt 160 Celsius fokra, tegyük a tepsit a sütőbe, és süssük meg a cozonacot 45-50 percig.
A borszirup elkészítéséhez egy vízforralóban forraljuk fel a vizet és a cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. 5 percig hagyjuk hűlni a szirupot, majd adjuk hozzá a borecetet és a vaníliát. Fedjük le a vízforralót, és hagyjuk állni, amíg a szirup kihűl.
A cozonac megsütése után hagyjuk 5 percig dermedni, majd öntsük rá a hideg szirupot. A finom vinar sziruppogácsát fóliával letakarjuk, és másnapig hűtőbe tesszük. Másnap meg fog lepődni az aromás szirupból nedves tészta állagán, és a sütemény íze teljesen finom lesz.
Fedezzen fel egy cikket a következővel, de a képzett szakácsoktól gyűjtött ötleteket is.