„Nagy tanulmányunk nem talált bizonyítékot a zöldségfogyasztásnak a szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt védő hatására” – mondta Qi Feng, az Oxfordi Egyetem Népegészségügyi Tanszékének epidemiológusa a CNN-nek.
Bár a tanulmány megállapította, hogy a nyers zöldségek védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával szemben, a főtt zöldségek esetében nem ez a helyzet. És minden előny eltűnt, amikor a kutatók más, a szívet védő tényezőket is figyelembe vettek, mint például a fizikai aktivitás szintje, az iskolai végzettség, a dohányzás, a gyümölcs, a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása, a vitamin- és ásványianyag-kiegészítők használata.
„Elemzéseink azt mutatják, hogy a zöldségfogyasztás látszólagos védőhatása a társadalmi-gazdasági státusz és életmódbeli különbségeknek köszönhető” – mondta Feng.
Táplálkozási szakértő: „Ez nem azt jelenti, hogy abba kellene hagynunk a zöldségevést”
Másrészt a tanulmány kritikusai azzal érvelnek, hogy ezek a következtetések elhamarkodottak lennének.
„Bár ez a tanulmány megállapította, hogy ha más életmódbeli tényezőket is figyelembe veszünk, a zöldségfogyasztás nem jár együtt a szív- és keringési betegségek kialakulásának kockázatával, ez nem jelenti azt, hogy abba kell hagynunk a zöldségfogyasztást” – mondta Victoria Taylor táplálkozási szakértő. a British Heart Foundation-nél.
„Sok bizonyíték támasztja alá, hogy a rostban gazdag ételek, például a zöldségek fogyasztása segíthet a fogyásban és javíthatja a szívbetegséghez vezető kockázati tényezőket. A jelen megfigyeléses tanulmány nem mond ellent ennek a bizonyítéknak, és következtetései vitathatók, mivel a szerzők alkalmazkodhattak volna az alacsonyabb zöldségfogyasztással kapcsolatos tényezőkhöz” – mondta Naveed Sattar, a skóciai Glasgow-i Egyetem szív- és érrendszeri és anyagcsere-gyógyászatának professzora.
Az eredmények nem meglepőek. Ha egyetlen elemet, például zöldséget választunk, pusztán azáltal, hogy hozzáadjuk az étrendhez, nem változtatja meg a kívánt eredményt” – mondta a CNN-nek Alice Liechtenstein, a Tufts Egyetem Cardiovascularis Táplálkozási Laboratóriumának igazgatója.
Egy dolog világossá vált az elmúlt évtizedben, hogy nem csak az étrendünk egy elemét kell szemlélnünk, hanem az egész étrendet.
Naveed Sattar, egyetemi professzor:
Csak öt evőkanál zöldség
A tanulmány a UK Biobank adatait használta fel. Ez egy longitudinális vizsgálat, amelyben közel félmillió felnőtt vett részt az Egyesült Királyságban, és azt hivatott megvizsgálni, hogy a genetika és a környezet hogyan befolyásolja a betegségek kialakulását.
A vizsgálat elején megkérdezték az embereket, hogy hány nyers és főtt zöldséget fogyasztanak, majd 10 éven keresztül követték őket, hogy megnézzék, milyen állapotok alakultak ki náluk, és nem alakult-e ki szívbetegségük.
A britek átlagosan 5 evőkanál zöldséget fogyasztanak naponta, ami mindössze 71 gramm vagy egy csésze egyharmada. Körülbelül két és fél evőkanál nyers volt, a többi főtt.
„Ez nagyon kevés” – mondta Dr. Andrew Freeman, az American College of Cardiology’s Nutrition társelnöke.
Az Egyesült Királyság orvosainak ajánlásai szerint naponta öt adag gyümölcsöt és zöldséget kell enni, és minden adag körülbelül 80 grammot tartalmaz.
Az Egyesült Államokban ezek az ajánlások még konkrétabbak, a legtöbb felnőttnek azt tanácsolják, hogy az egészséges életmód részeként naponta legalább 1,5 csésze gyümölcsöt és 2-3 csésze zöldséget egyen. Ez körülbelül 48 evőkanál zöldséget jelent naponta.
„Ez nagyon nagy összeg” – mutat rá Freeman. „A kérdés tehát az, hogy ha a vizsgálatban résztvevők ilyen kevés zöldséget ettek, mit ettek még, és ez hogyan befolyásolta az eredményeket?”
„Az egész étrendjükre összpontosítani”
Gunter Kuhnle, a brit Readingi Egyetem táplálkozástudományi professzora az emberek egyéb ételválasztásának hatásáról is beszélt.
„Azoknak, akik nem esznek zöldséget, mással kell helyettesíteniük, és a zöldségevés hatásának becslésekor fontos megnézni, hogy mivel helyettesítik” – mondja. „Ez egy nagyon érdekes tanulmány, de nem olyan, amely igazolja, hogy az emberek nem fogyasztanak zöldséget” – tette hozzá.
„A legjobb tanács, amit az embereknek adhatunk, az, hogy a teljes étrendjükre összpontosítsanak, mely ételekre összpontosítsanak, és melyeket kerüljék el” – mondja Liechtenstein. „Összességében úgy gondolom, hogy az adatok alátámasztják a sok gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, halat, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, valamint viszonylag alacsony cukor- és sótartalmú étrend jótékony hatásait.”
