Az ősi gabonák, más néven ősi búza, a kenyérkészítéshez használt modern búzához képest egészségügyi előnyeik miatt váltak érdeklődésre. Az eddigi kutatások azt sugallták, hogy ezek a búzafajták bizonyos előnyökkel járhatnak a szervezet számára, de az előnyök hátterében álló pontos mechanizmusok még nem teljesen ismertek.
Olvassa el még: A legjobb ételek, amelyek reggel elfogyasztva eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből
A tanulmányok főként korlátozott számú genotípusra összpontosítottak, különös hangsúlyt fektetve egy ősi búzatípusra, a Kamut vagy Khorasan búzára. A publikált elemzések azonban rávilágítottak a különböző genotípusok összetételének jelentős eltéréseire, és ezeket a különbségeket a növények növekedési körülményei is befolyásolhatják. A pubmed.ncbi.nlm.nih.gov szerint tehát szélesebb és sokrétűbb megközelítésre van szükség az ilyen típusú búzafajták és az emberi egészségre gyakorolt hatásaik tanulmányozásához.
Ebben az összefüggésben fontos szempont az ősi és a modern búza egészségügyi előnyeinek összehasonlítása. Ezek az összehasonlítások nemcsak táplálkozási szempontokat tartalmaznak, hanem olyan lehetséges mellékhatásokat is, mint az allergia, intolerancia vagy érzékenység. A kutatás azonban ezen a területen még mindig fejlődik, és jelenleg nehéz végleges következtetéseket levonni.
Tehát bár vannak arra utaló jelek, hogy az ősi búzának lehetnek egészségügyi előnyei a modern búzához képest, alaposabb és átfogóbb vizsgálatra van szükség ezeknek a szempontoknak a teljes megértéséhez.
Fontos, hogy a jövőbeni kutatások szerteágazóak legyenek, és a genotípusok és növekedési feltételek széles skáláját lefedjék, és a kutatási módszertanok szabványosítása prioritássá váljon a kapott eredmények érvényességének biztosítása érdekében.
Olvassa el még: Gabonapehely reggelire? Nézd, milyen egészségesek!
12 ősi, vitaminokban és rostokban gazdag gabona, valamint ezek előnyei
Ezek a gabonák, köztük az amaránt, a köles, a Khorasan búza (kamut), a cirok, a teff, a freekeh, a farro, az árpa, a quinoa, a bulgur, a rozs és a fonio, ismertek arról, hogy kevésbé feldolgozottak, és több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak, mint a modern gabonafélék. Különféle kultúrákban használják, és olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek segítik a szív egészségét, a vércukorszint szabályozását és az emésztés javítását – írja a healthline.com.
A gabonaféléket az emberek évezredek óta fogyasztják, így a világ számos népének és kultúrájának étrendjébe is bekerültek.
Ezek a szemek figyelemre méltóak arról, hogy viszonylag változatlanok maradnak a modern gabonákhoz, például a búzához vagy a kukoricához képest. Az elmúlt évtizedekben gazdag tápanyagtartalmuk és egészségügyi előnyei miatt jelentősen megnőtt a lakosság érdeklődése ezen, ősidők óta használt gabonák iránt, különösen a nyugati országokban.
Az ősi gabonafélék egyre nagyobb figyelmet kapnak az amaránt, a köles, a Khorasan búza (kamut), a cirok, a teff, a freekeh, a farro, az árpa, a quinoa, a bulgur, a rozs és a fonio. Ezek a gabonák kiváló tápértéküknek köszönhetően váltak népszerűvé, beleértve a modern gabonákhoz képest magasabb vitamin-, ásványianyag- és rosttartalmukat.
Bársonyvirág, egy gluténmentes gabona, amelyet több mint 8000 évvel ezelőtt termesztettek, fehérjében, rostban, magnéziumban és vasban gazdag. A tanulmányok összefüggésbe hozták az amaránt fogyasztását a szívbetegségek és a gyulladások kockázatának csökkentésével.
köles, egy fontos álgabona Kínában, Indiában és Afrikában, magas rosttartalmáról és alapvető tápanyagokról ismert. A kölesfogyasztást összefüggésbe hozták a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők jobb vércukorszint-szabályozásával.
Khorasan búza vagy a kamut kiváló rost-, fehérje- és ásványi anyagok, például szelén és cink forrás. Számos előnnyel járna, mivel segít csökkenteni a vércukorszintet, csökkenti a koleszterinszintet és megelőzi a szívbetegségeket.
A cirok, egy gluténmentes és antioxidánsokban gazdag gabona, képes megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől. Magas rosttartalma hozzájárul a szív egészségéhez.
A teffa világ legkisebb gabonája, lenyűgöző mennyiségű magnéziumot, vasat és C-vitamint tartalmaz. A vérszegénység alacsonyabb kockázatával jár együtt, és Etiópiában ennek megelőzésére használják.
Freekehzöldbúzából készült, rostot és jótékony vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek a vércukorszint szabályozásában és a gyulladás csökkentésében.
Farrofehérjében és rostban gazdag ősi gabona, hozzájárul a testsúly megőrzéséhez és az éhségérzet szabályozásához.
Árpa béta-glükán tartalmáról ismert, amely oldható rostok támogatják a szív egészségét és az emésztést.
Quinoa kiváló növényi fehérje és antioxidáns forrás. Jótékony hatású a szem egészségének megőrzésében és az étvágy szabályozásában.
bulgur, durumbúzából készült, rost- és ásványi anyagok, például mangán és réz forrása, jótékony hatással van az emésztésre és a vércukorszintre.
Rozs, bár a búza egy formája, kevesebb szénhidrátot és több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a hagyományos búzában. Antioxidánsokat és rostot tartalmaz, és csökkenti a rák kockázatát.
Fonioafrikai gabona, rezisztens keményítőt tartalmaz, amely egészséges bélbaktériumokat táplál, és segíthet csökkenteni a vércukorszintet és a gyulladást.
Az ősi gabonák táplálkozási szempontból értékes élelmiszer-választás, amely potenciálisan jelentős egészségügyi előnyökkel jár. Egészséges alternatívát kínálnak a modern gabonák helyett, és különféle receptekbe és ételekbe beépíthetők a tápanyagbevitel javítása és az általános jólét támogatása érdekében. Mivel a legtöbb esetben gluténmentesek is, az ősi gabonák alkalmasak gluténérzékenyek, vagy változatosabb és egészségesebb táplálkozásra vágyók számára.
Ezeknek a gabonáknak az étrendbe való integrálása segíthet a jó egészség és a kiegyensúlyozott testsúly megőrzésében.