A kenyér lefagyasztása egészségesebbé kellene, hogy tegye, többek között legalább a cukorszinted csökkentésével. Ezt állítja néhány készítő a TikTok-on. Köztudott azonban, hogy ami a közösségi oldalakon megjelenik, az gyakran messze áll az igazságtól. Hogyan is van ez? A dietetikus eloszlatja a kételyeket.

A The Conversation weboldal felhívta a figyelmet a TikTokes népszerűségére, amely szerint a kenyér lefagyasztása pozitív hatással van az egészségre. Felidézte az egyiket, amelyben egy orvos kommentálja egy másik orvos szavait, aki a kenyér fagyasztását dicséri. A nő olyan kutatásokra hivatkozik, amelyek megerősítik, hogy a kenyér kezelésének ez a módja valóban jó hatással van a szervezetünkre. Azt is megerősíti, hogy érdemes csinálni, és elmagyarázza a mögötte álló mechanizmust.

A videó azonban csak másfél perces. A kenyér fagyasztásának kérdését Duane Mellor, az Aston Medical Schoo dietetikusa hosszasan kommentálta a The Conversation számára.l, amely az Egyesült Királyságban, Birminghamben található.

@dr_idz A Fagyasztott kenyér csökkenti a vércukorszintet!!! 😱❄️🍞 #weightloss #fatloss #nutrition #fitness ♬ eredeti hang – Dr Idz (MBBS, MRes, Dip IBLM)

    A szakértő elismeri ezek az állítások valójában szilárd tudományos bizonyítékokon alapulnak, bár ez egy kicsit zavaros, és a tényleges egészségügyi előnyök nem olyan nagyok, mint ahogy azt az alkotók a közösségi médiában állítják. Azzal kezdődik, hogy elmagyarázza, mi történik a kenyérben, amikor az átmegy a főzésen.

    A kenyér fagyasztása csökkenti a vércukorszintet? Dietetikus elmagyarázza

    A sütő hője a tésztából származó vízzel együtt a lisztben lévő keményítőt megnyúlik (megduzzad) és zselatinizálódik. Miután zselatinizálódott, az ilyen keményítő könnyebben emészthető, ami viszont a benne lévő cukrokat könnyebben felszívja a szervezetünk. Ugyanez történik számos más feldolgozott keményítőtermékkel is, pl.

    Duane Mellor továbbá kifejti, hogy bizonyíték van arra, hogy az ilyen glükóz növelheti a posztprandiális inzulinszintet. Bár fontos a szervezetünk számára, a túl sok inzulin káros lehet: éhségérzetet okozhat és hatással lehet a súlygyarapodásra.

    Amikor azonban a zselatinizált keményítőt tartalmazó ételek lehűlnek, összezsugorodnak, és rezisztens keményítővé alakulnak. Az emberi emésztőrendszerben lévő enzimeknek nehezebben kell dolgozniuk az emésztéshez, így a szervezet számára is nehezebb a cukor felszívódása. Ezután kevésbé gyakori a hirtelen vércukorszint-emelkedés evés után.. A hőmérséklet befolyásolja, hogy a keményítő mennyire lesz rezisztens. A zsugorodási folyamat sokkal gyorsabb a fagyasztóban, mint a hűtőszekrényben.

    Ahogy a szakértő megjegyzi, a kenyér fagyasztóban való tárolásának van még egy előnye. Megőrzi a vizet, ami a kenyér frissebb és puhább, mintha a hűtőben tárolták volna.

    Kenyér fagyasztása. Érdemes ezt megtenni?

    Duane Mellor említette a kutatást, bár azt egy kis csoporton, mindössze 10 emberen végezték. A kutatás a házi kenyeret és a bolti kenyeret hasonlította össze. Kimutatták, hogy az előbbi, miután lefagyasztották és felolvasztották, 31%-kal csökkentette a vércukorszintet az elfogyasztása után. A friss kenyér pirítása önmagában szintén 25%-kal csökkentette azt.. Amikor a házi kenyeret lefagyasztották, felolvasztották, majd megpirították, a cukorszint 39%-kal csökkent.

    A bolti kenyérnél rosszabb volt a helyzet. A fagyasztás és a kiolvasztás nem okozott vércukorszint-csökkenést. A szakértő elismeri, hogy nem teljesen világos, miért történik ez. Lehet, hogy az ilyen kenyerek sütéséhez különböző alapanyagokat és különböző technikákat használnak.

    A dietetikus azonban hangsúlyozza, hogy ne a házi kenyérrel kapcsolatos pozitív eredményekre koncentráljunk. Bár az ilyen kenyér fogyasztása valóban javíthatja a vércukorszintet, a hatás rövid ideig tart, és valószínűleg egy étkezésre korlátozódik. A hosszú távú előnyök azonban valószínűleg csekélyek.

    Ez nem jelenti azt, hogy nem érdemes olyan termékeket fogyasztani, amelyekben rezisztensm keményített (ami például egyes rizsfajtákban, burgonyában, tésztákban is megtalálható). Segít fenntartani a bélbaktériumflóra egyensúlyát, ami hozzájárul az egészséges anyagcsere fenntartásához. A rezisztens keményítő növeli az inzulinérzékenységet is, ami segít a szervezetnek a cukor hatékonyabb felhasználásában. Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy az ilyen keményítő csökkenti a koleszterinszintet.

    Ezért a szakember a kenyér lefagyasztását javasolja. Bár a hosszú távú előnyök csekélyek lehetnek, a kenyér tárolásának ez a módja mégis egészséges lehet számunkra, ráadásul csökkenti az élelmiszerpazarlást.

    Kapcsolódó cikkek:

    Mi helyett kávéval ébredjünk? Felejtsd el az eszpresszót! Egy csésze felpörget a napra

    Igazi sláger volt 2000-ben, és most visszatért. A gyerekek szeretik, az orvosok pedig riadót fújnak.