A boza-hoz hasonló italt Mezopotámiában ittak több mint 8000 évvel ezelőtt. A régészek olyan edényeket fedeztek fel, amelyekben az ie 400 körüli időkből származó boza volt. Feltételezik, hogy a bozát a tatárok hozták létre Közép-Ázsiában, és a kunok hozták a Balkánra a 11. század környékén.
Egy másik népszerű változat szerint a boza Sara Saltak dervis révén érkezett, aki a mai Iránból telepedett le a Balkánra. A nevéhez fűződő legendák számosak. A legnépszerűbb szerint dervisek által örökbe fogadott keresztény szerzetes volt. Feltételezések szerint Bulgária Dobrudzsa régiójában élt.
Magas táplálkozási tulajdonságai miatt a boza rendkívül népszerű volt az Oszmán Birodalomban, ahol a hadsereg kötelező adagjába sorolták – a magas szellemiség és erő érdekében. A híres kutató és utazó, Evliya Celebi szerint a 17. században csak Konstantinápolyban több mint 300 műhely működött a boza előállítására.
Az isten az újabb időkben
A 19. század végén a fiatal albán Hadji Sadik forradalmat csinált a boza gyártásában. Vefán él, Isztambul egy arisztokratikus negyedében, ahol egy új technológiával kezdi a boza készítését. Sadiq boza édes és vastag volt, és márványedényekben tárolták. 1876-ban Vefa Bozacisi védjegy alatt szabadalmaztatta technológiáját. Állítólag maga Kemal Atatürk 1937-ben próbálta ki a híres bozát a legendás Sadik boltban, amely ma Isztambul történelmi örökségének része. És magát a csészét egy speciális üvegfedél alatt tárolják.
A Bosa egyre népszerűbb számos országban, különösen a Balkánon. Különböző gabonafélékből állítják elő – búza, rozs, árpa, köles, kukorica. Törökországban fahéjjal és szükségszerűen sült aleblebiával megszórt bozát kínálnak. Bulgáriában annak idején néhány bozajinikhez szirupot adtak.
A 19. század második felében Bulgária volt a világ legnagyobb bozatermelője. 1973-ban a boza termelése elérte a 65 millió litert, vagyis az egy főre eső éves átlagos fogyasztás 8 litert.
Bozata – az Oszmán Birodalomban betiltották
Az Oszmán Birodalomban kétszer is betiltották a bozát. A 16. században II. Szelim szultán betiltotta a bozát, mert sok ravasz boza-termelő és -eladó tett bele ópiumot az eladások növelése érdekében. Különös, hogy II. Szelim szultán beceneve „A részeg” volt, és megfulladt a fürdőben, miután pezsgőt ivott.
A második tilalmat IV. Murád szultán írta ki a 17. században az alkoholtartalmú italok általános tilalma után, ami némileg választ ad a kérdésre.
Van alkohol a piában?
Valamikor a boza kölesből, búzadarából, cukorból és vízből készült. A technológia nem volt bonyolult, de mesterségbeli tudást igényelt, és megvoltak a titkai, amelyeket féltékenyen őrzött a verseny. A nyersanyagot megőröljük, aranysárgára pirítjuk, és vízzel több órán át forraljuk. Ezt követi a „pihenés” speciális, lehetőleg feketeeperfából készült vályúkban. A keveréket erjesztjük, és még legalább 8 órán át állni hagyjuk. Leszűrjük, cukorral édesítjük, majd fogyasztásra kész.
Erjedési termékként a bosa bizonyos minimális mennyiségű alkoholt tartalmaz. A múltban nagy népszerűsége ellenére vizes volt és túl gyakran büdös volt. Faedényekben tárolták, amelyekben sok baktérium fejlődött ki. Ezért könnyen megváltoztatta tulajdonságait.
Az igazi boza
Az igazi boza különféle gabonafélék – főleg búza, rozs, köles stb. – forralása után nyerhető. nyomástartó edényekben. 150-155 fokos hőmérsékleten, 4-5 atmoszféra nyomáson forralják, mely során a gabonából származó keményítő dextrinekre bomlik, ezek pedig maltózzá és monoszacharidokká – elsősorban glükózzá -, amelyeket a szervezet könnyen felvesz. . Az így kapott főtt cefrét hűtőbe tesszük, hideg vízzel hígítjuk, lehűtjük, cukorral édesítjük, palackozzuk és hűtött helyen tároljuk.
Az igazi boza búzából (rozs, köles) vagy ezek keverékéből készül, és csak cukorral édesítik. nem használnak mesterséges édesítőszert és nem adnak hozzá tartósítószert az erjedés leállítására. Az igazi boza eltarthatósága néhány naptól egy hétig terjed. Ezt követően a bosa megerjed és „fűszeres” lesz.
