Egyre inkább azt tanácsolják, hogy együnk több zöldséget. De milyen zöldségeket válasszunk és hogyan készítsük el? Egy kicsit több figyelmet érdemlő zöldség a padlizsán. Egészséges, tele van rostokkal és vitaminokkal, alacsony kalóriatartalmú és nagyon sokoldalú.
Régi zöldség
Mivel a padlizsán csak az utóbbi években vált egyre népszerűbbé, szinte azt hinné az ember, hogy nem is olyan régi zöldség, de az. Dél-Ázsia konyháiban mintegy 4000 éve használják. Európában csak a 16. század környékén, Spanyolországban vette meg a lábát. Ezt követően az üzemet tovább vezetik be Európába.
Padlizsán = padlizsán
A padlizsán név szanszkritból származik, és szó szerint azt jelenti, hogy „növény, amely gyógyítja a puffadást”. A név hosszú utat tett meg, de végül a franciák adták neki a padlizsán nevet. Angolul ‘eggplant’-nak hívják, és ezt a kifejezést néha Hollandiában is használják. A padlizsán színe a növény sötétlila bőréről kapta a nevét. Főleg az a variáns, amit Hollandiában ismerünk, a sötétlila. De lehetnek fehér, rózsaszín márványos és zöld színűek is.
Rosttal tele
Ne egye meg a padlizsánt nyersen. A növény szolanint tartalmaz. Ez gyomorpanaszokat okozhat, ha nem melegítik megfelelően. Bár a szolanin meglehetősen hőálló, melegítés után csak alacsony szint marad, így a (gyomor)panaszok kockázata meglehetősen kicsi. Egyszerűen elfogyaszthatja a héját, mivel ez tartalmazza a legtöbb ízt. Csak a koronát kell eltávolítani. Ráadásul a zöldség nagyon egészséges, mert tele van rosttal, C-, K-, B6-vitaminnal, folsavval, káliummal és mangánnal. Nagyon tápláló és kevés kalóriát tartalmaz.
Ízben semleges
A padlizsán íze meglehetősen semleges. Néhányan enyhén keserű ízűnek találhatják. Ám meglehetősen semleges íze miatt a zöldség elkészítése némi odafigyelést igényel. Ellenkező esetben a padlizsán ázott, íztelen zöldséggé válik.
Padlizsán vásárlásakor ügyeljen a bőrre. Simának és matt fényűnek kell lennie. A kicsik és vékonyak gyakran finomabbak, mint a nagyok, vastagok. És ne felejtse el megnézni a koronát, amelynek friss zöld színűnek kell lennie.
A sokoldalú padlizsán
A padlizsán szilárd hússzerű szerkezete megkönnyíti a sütést, pirítást, rántást, grillezést és pörköltekhez való felhasználását. A padlizsánból jól ismert ételek a moussaka és a melanzane. Használhatod lasagnelapnak vagy pizzaalapnak is. A hús grillezésével vagy pirításával kenhető kenést készíthet, például baba ganoush-t. Ez a padlizsánpüré olívaolajjal, citromlével, borssal, sóval, fokhagymával és gyógynövényekkel, például kakukkfűvel vagy petrezselyemmel.
Egy másik módja annak, hogy a padlizsánt még ízesebbé tegye, ha elkészítése előtt megsózzuk. Ez eltávolítja a nedvességet. A padlizsánt szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, és sütőpapírt helyezünk a tetejére. Ha valami nehezet teszünk rá, a nedvesség mintegy kipréselődik a zöldségből. Utána öblítse le, nehogy túl sok sót fogyasszon. A padlizsán készen áll a sütésre.
Inspirációra van szüksége? A MAX-on Ma beépítettük a (sokoldalú) padlizsánt.
(Forrás: Nu.nl, Wikipédia, groenenfruit.eu, aubergine.nl, archívum. Fotó: Shutterstock)