Ezeket a gigantikus, édes galuskákat kicsit másképp készítjük és tálaljuk, mint ahogyan a konyhánkban megszoktuk. Ennek ellenére annyira finomak, hogy rendszeresen kell készítenem.
Mint a síelés az Alpokban
Ausztriában hagyományos dampfnudeln rendelhető. Ezek olyan nagy gombócok, amelyek hasonlítanak a mi párolt gombócunkra, bár az elkészítése kissé eltér. Az osztrákok germknödelnek nevezett párolt galuskát is készítenek. De a dampfnudeln közvetlenül a forrásban lévő folyadékba kerül, és fedő alatt főzzük, pároljuk, végül egy fedős serpenyőben alulról enyhén megpirítjuk.
Ez egyedi pelyhességet kölcsönöz nekik, amit aztán a házi vaníliaszósz és a cukros mák csak aláhúz. Ki szeretné próbálni őket? Természetesen van egy bevált receptünk négy adagra ebből a hagyományos finomságból. De azt tanácsoljuk, hogy duplázd meg a hozzávalók mennyiségét, mert ha négyen vagytok otthon, egy gombóc nem lesz elég, pedig tényleg nagyok.
Osztrák gombóc (Dampfnudeln)
4 nagy gombóchoz (adaghoz) szükségünk lesz: 300 g féldurva liszt, 70 g kristálycukor, egy bőséges csipet só, 120 ml langyos tej, egy csomag száraz élesztő (7 g) vagy 20 g friss élesztő, egy csomag vaníliás cukor, egy tojás , 50 g lágy vaj, töltelékhez szilvalekvár (nem kell )
A főzéshez szükségünk lesz: 50 ml tejszínhab, 100 ml víz, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál vaj
A vanília szószhoz szükségünk lesz: 200 ml tejszínhab, 200 ml tej, 4 tojássárgája, 2 teáskanál keményítő, 50 g kristálycukor, egy csomag vaníliás cukor vagy 2 teáskanál vaníliakivonat és egy csipet só
A tetejére: kevés vaj a kenéshez, 4 evőkanál porcukor és 2 evőkanál mák (lehet őrölni vagy nem)
Megközelítés:
1) Gombóc: lisztet, cukrot, sót egy tálban összekeverünk, a közepébe mélyedést készítünk, langyos tejet öntünk bele, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, az élesztőt, a szélein kevés liszttel elkeverjük és 5 percig állni hagyjuk, hogy az élesztő aktiválódjon. Ezután a tálba adjuk a tojást és a puha vajat, és sima, rugalmas tésztát készítünk, amit langyos helyen kb. 45 percig kelesztünk. A megkelt tésztát lisztezett deszkán röviden átgyúrjuk, 4 részre osztjuk, és cipókat formázunk belőlük. A cipókat letakarjuk egy törülközővel, és még 30 percig kelesztjük.
TIPP: Mielőtt a tésztát cipókká dolgozzuk fel, a gombócokat megtölthetjük szilvával vagy más lekvárral.
2) Főzés: egy nagy mély, fedővel ellátott serpenyőben forraljuk fel a tejszínt, a vizet, a vajat és a cukrot. A megkelt gombócokat a forrásban lévő keverékbe tesszük, az edényt fedővel lefedjük, a hőt felére csökkentjük, és körülbelül 20-25 percig pároljuk (nyitás nélkül). A folyadéknak teljesen el kell párolognia és be kell szívódnia a galuskába, a vége felé pedig hallani kell, ahogy a gombócok barnulnak az alján. Aranybarna kéregnek kell lennie az alján.
3) Amíg a gombóc párol, addig készítsük elő vanília szósz: A tejszínt, a tejet, a tojássárgáját, a keményítőt, a cukrot, a vaníliát és a csipet sót egy lábosban habverővel összekeverjük. Felkapcsoljuk a lángot, és állandó kevergetés mellett félsűrű mártást főzünk, amit végül szitán átszűrünk.
4) Tálalás: először a szósz negyedét tegyük a tányérra, a közepébe tegyünk egy gombócot, a tetejére kenjük a puha vajat, majd szórjuk rá a cukor-mákos keveréket.
Gőzölt tészta sózáshoz:
Ezeket a hatalmas párolt zsemléket sósan is elkészítheted. A tésztában a cukrot elég egy teáskanálnyira csökkenteni a jobb kelesztés érdekében, és a megkelt gombócokat tejszín, víz, vaj és bőséges csipet só keverékében megpárolni. Ezután a kész galuskából kisebb darabokat vágunk, és kanálon meleg tejbe vagy tejszínbe mártjuk. Így is kiválóak.
Ebben a receptben a mi szeretett mákunk is szerepel. Ebből az alkalomból mákos-almás finomságok receptjeit is ajánljuk. Itt vannak a receptek?
