Tejszínhab, tejföl, crème fraîche, főzőtejszín, alvadt tejszín, dupla tejszín, kemény tejszín. Sokféle krém létezik, beleértve a különféle növényi alapú fajtákat is. És mindegyik másra használható. Mik a különbségek és mikor milyen típusú krémet használnak? Magyarázzuk.
Holland és angol típusú krémek
Hollandiában ismerjük a tejszínhab, a főzőtejszín, a tejföl, a crème fraîche és a mascarpone fajtáit. Aki sok amerikai vagy brit eredetű ételt készít, az alvadt tejszínnel, dupla tejszínnel és tejszínnel is találkozik. Az alvadt krém lassan egyre elterjedtebb Hollandiában, ezért egyre elérhetőbb, de a másik 2 nem.
A holland típusú krémek
Kezdjük a holland típusú krémekkel. Árutörvényünk előírja, hogy a tejszínnek legalább 10 százalék tehéntejet kell tartalmaznia, különben nem nevezhető tejszínnek. A zsírszázalék akár 40 százalék is lehet. És ez azt is jelzi, hogy milyen típusú krémről van szó.
A legkevésbé zsíros krém: főzőtejszín
A főzőtejszín az általunk ismert legkevésbé zsíros krém. Legalább 10 százalék tejzsírt kell tartalmaznia, különben nem nevezhető főzőkrémnek. Ugyanez vonatkozik a tartalomra is, csak tejből származhat. Éppen ezért a szupermarketben is vannak különböző variációk, amelyeket például főzési tejterméknek hívnak.
A főzőtejszín zsírtartalma általában 20 százalék. A szószok, levesek krémes ízét adják vele. A főzőkrém kötőanyagot tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a forró ételekhez ragadjon. A főzőtejszínt csak az étel elkészítésének végén adjuk hozzá, hagyjuk rövid ideig párolni, majd tálaljuk. Főzőkrémes recepteket keresel? Néz .
Tejszínhab vagy teljes tejszín
Talán a leghíresebb krém a tejszínhab. Ezt teljes krémnek is nevezik. Magas zsírtartalommal rendelkezik, általában 35 százalék. Ahhoz, hogy a tejszínhab elnevezést viselhesse, a terméknek legalább 30 százalék zsírt kell tartalmaznia. Van egy terméken más kifejezés? Akkor nincs a megfelelő zsírszázalékban.
A tejszínhabot elsősorban az édes konyhában használják. De egy cukrozatlan fajta is használható levesekben, szószokban, akárcsak a főzőtejszínben. A tejszínhab azonban zsírosabbá és krémesebbé teszi az ételt, mint a főzőtejszín. A tejszínhab kemény habbá veréséhez fontos, hogy minden hideg legyen. A tejszínt, valamint a habverőket és a tálat. További tippek a tejszínhab keményre verésével kapcsolatban itt találhatók.
Crème fraiche és tejföl
És akkor van 2 féle krémünk, ami könnyen beszerezhető Hollandiában: a crème fraîche és a tejföl. Ez a 2 nagyon hasonlónak tűnik, de van egy egyértelmű különbség. A tejföl zsírtartalma alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy nem használható jól meleg ételekhez. Aztán elkezd aludni. A Crème fraîche zsírtartalma 30-35 százalék, és jól illik meleg ételekhez. A különbségekről bővebben itt olvashat.
Az amerikai vagy brit típusú krémek
Aki használt már valaha angol nyelvű recepteket, az találkozott már a dupla krém, a nehéz krém és az alvadt krém kifejezésekkel. Ezek olyan típusú krémek, amelyeket Amerikában és Nagy-Britanniában gyakran használnak, de Hollandiában nem tudunk (jól) beszerezni. Az alvadt krém egyre inkább eladó, de a másik 2 nincs a polcainkon.
Mi az a dupla tejszín és a nehéz krém?
A dupla tejszín zsírtartalma 48-50 százalék, ezért sokkal zsírosabb, mint az itt található tejszínhab. A zsíros tejszínnél a név azt sugallja, hogy még több zsírt tartalmaz, de ez nem igaz. Ennek a krémnek a zsírtartalma 36 százalék. Így jobban hasonlít a tejszínhabunkra, ezért könnyen cserélhető.
Lehetőség van saját nehézkrém elkészítésére, hogy megkapja a teljes 36 százalékos zsírt. Például keverheti a tejet és a vajat. A kulináris honlap szerint Culy 158 ml tejre és 30 gramm olvasztott vajra van szükség. Ezt jól keverjük össze, mielőtt a tésztához adjuk. Zsíros görög joghurt és tej is kombinálható zsírosabb krémért. Ez jól működik például levesekben, de édes pékárukhoz nem ajánlott, a joghurt magas savtartalma miatt.
Alvadt krém
Az alvadt krémet főleg pogácsákhoz használják. Ez egy tipikus brit termék. Zsírszázaléka 64 százalék. Ételbe alig használják, főleg valamivel ízlik. Ezt elég nehéz saját kezűleg elkészíteni, ezért jó, hogy ez a fajta krém egyre gyakrabban kapható a holland szupermarketekben. Robert van Beckhovennek .
Növényi krémek
Manapság egyre több a krém növényi alapú változata is. Például szójakrém, zabkrém, rizs alapú krém és kókuszkrém. A tejszín kifejezés hivatalosan nem engedélyezett, mert legalább 10 százalék tehéntejet kell tartalmaznia. A csomagoláson gyakran szerepel: konyha, mint használni vagy konyha.
(Forrás: Foodies Magazine, Culy, Heel Holland Bakt, Laura’s Bakery, Kookfans, Vegalifestyle. Fotók: Shutterstock)
