Táplálónak tartják, és számos egészségügyi előnnyel járhatnak, például javítják a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők vércukorszintjét, és csökkentik a teljes és LDL (rossz) koleszterinszintet.
Vannak, akik szívesen fogyasztanak kesudiót önmagában, kesudióvajjal keverve, vagy tejmentes krémmé pürésítve levesekhez, szószokhoz és fagylalthoz.
Sokan azonban nem tudják, hogy a kesudió bizonyos formáinak fogyasztása káros lehet, mert egy veszélyes méreganyagot, az urushiolt tartalmaznak.
Kesudió betakarítása és feldolgozása
A kesudió a kesudión (Anacardium occidentale) nő. Mint ilyenek, a diófélék közé tartoznak.
Az érett kesudió vörös vagy sárga körte alakú gyümölcsöket növeszt, amelyeket kesudió almának neveznek. Maguk a gyümölcsök szélén lévő szürke héjak belsejében nőnek.
A kesudió készen áll a betakarításra, amikor a kesudió alma elkezd leesni a fáról. A kesudió almát betakarítják, ami ehető, de nagyon romlandó.
A még héjában lévő kesudiót eltávolítják a gyümölcs végéről, és a gyártó eljárásától függően napon szárítják. Ezek a kesudió nyersek, és nem adják el az urushiolnak való kitettség kockázata miatt.
A nyers kesudiót ezután magas hőmérsékleten vagy egy nagy forgó dobban vagy forrásban lévő olajfürdőben párolják, hogy eltávolítsák a maradék urushiolt, mielőtt héjastul ki lehet őket szárítani és meghámozni.
Ebben a szakaszban ezeket a kesudiót még mindig nyersként jelölik, mivel nem tartalmaznak hozzáadott ízeket.
A kesudió íze miatt másodszor is megpirítható, ha pörkölt kesudióként értékesítik. Egy másik pörkölési ciklus abban is segíthet, hogy az értékesítés előtt eltávolítsák a megmaradt urushiol-maradványokat.
A kereskedelmi kesudió készen áll a minőségellenőrzésre, csomagolásra és értékesítésre.
Milyen méreganyagokat tartalmaznak?
A kesudió természetesen tartalmaz egy urushiol nevű toxint.
Az urushiol az Anacardiaceae facsalád minden tagjában megtalálható anyag, amely magában foglalja a kesudiót, a mangót, a mérges borostyánt, a mérges tölgyet, a szömörcet, a perui borsot és a pisztáciát.
Míg az urushiol a növény minden részében megtalálható, beleértve a gyökereket, a szárat és a leveleket is, hajlamos az olajban is megülni a kesudió héja és a benne lévő dió között.
Az urushiollal való érintkezés általában allergiás kontakt dermatitist okoz, amely egy késleltetett bőrkiütés az embereknél, amely hasonló ahhoz, amit a mérges borostyánnak való kitettség után kaphat.
Az urushiol által okozott bőrkiütés a bőrön viszkető, gyulladt és váladékos dudorokként vagy foltokként jelenik meg, amelyek akár erős égő érzést vagy helyi duzzanatot is okozhatnak.
A reakció típusa és mértéke attól függhet, hogy mennyi urushiolnak van kitéve, és attól, hogy fogyasztotta-e vagy közvetlenül érintkezett-e vele a bőrrel.
A boltban vásárolt kesudió biztonságos?
A héjas kesudió magas hőmérsékleten történő sütése vagy gőzölése eltávolítja a héjon átszivárgó urushiolt a diófélékbe, így biztonságosan fogyasztható.
Ez az oka annak, hogy a kesudiót nem ép héjjal árulják a boltokban, és ezért általában sülve vagy más módon hőhatásnak kitéve.
Még a boltokban nyersen megjelölt kesudiót is meghámozták és hőkezelték, akár pörköléssel, akár gőzöléssel, hogy eltávolítsák a maradék urushiolt. A nyers ebben az értelemben azt jelzi, hogy semmi mást nem adtak hozzájuk, például sót vagy ízesítőket.
Így biztos lehet benne, hogy a boltban vásárolt kesudió biztonságosan fogyasztható, mert kereskedelmi forgalomban előkészítették a természetesen előforduló urushiol eltávolítására.
A kesudió nyers, feldolgozatlan állapotban tartalmaz egy urushiol nevű természetes toxint. A toxin a kesudió héja körül található, és magára a dió külsejére is kiszivároghat.
Ha a kesudiót nyers formájában kezelné vagy fogyasztaná, valószínűleg a mérges borostyánhoz hasonló reakciót tapasztalna, például viszkető és gyulladt bőrkiütést, amely égő érzést okozhat.
Azonban még az élelmiszerboltban nyersként felcímkézett kesudiót is héjjal és hőkezelik, hogy eltávolítsák a maradék urushiolt, hogy megakadályozzák ezt a fogyasztói reakciót.
