A tésztafőzés nagyon egyszerűnek tűnik. Ha követi a csomagoláson található utasításokat, nem fog hiányozni. Mégis kevésbé egyszerűnek bizonyul, és gyakrabban hibázhat, mint gondolná. Csak alul-, túlfőzve, összeragad; ez csak néhány példa. Mostantól az alábbi tippekkel mindig egy finom tányér (friss)tészta kerül az asztalra.
Friss vagy szárított tészta főzése
Kezdésként érdemes a tészta típusához igazítani a tervet. A friss tészta főzési ideje más, mint a szárított. A friss tészta eleve sok nedvességet tartalmaz. Az elkészítési idő ezért sokkal rövidebb, mint a szárított változaté. A friss tésztát általában csak 2-5 percig kell főzni, míg a szárított tészta főzési ideje gyakran 6-8 perc. Persze ez attól is függ, hogy milyenre szeretnéd a tésztát.
Hiba: Érvénytelen bejegyzésazonosító.
Sok vizet
Egy másik fontos szempont a víz mennyisége, amelyben a tésztát főzzük. Ennek egy nagy serpenyőnyi víznek kell lennie. Körülbelül 1 liter víz 100 gramm tésztához. Ennek több oka is van. Először is, a szárított tészta nagyon kevés vizet szív fel, akár kétszeresét is. Másodszor, keményítő szabadul fel a főzési folyamat során. Ettől a tészta összetapadhat, mert a keményítő és a víz egyfajta „ragasztóvá” válik. Amikor a víz felforrt, a tésztát beletesszük a serpenyőbe, és főzés közben időnként megkeverjük. Ez megakadályozza, hogy összeragadjon.
Só és olaj
Az is néha nem világos, hogy kell-e sót és olajat adni a főzővízhez. Az olaj hozzáadása megakadályozza, hogy a tészta leragadjon. Ez egy mese. Az olaj hozzáadása a vízhez haszontalan, és nem akadályozza meg a tészta letapadását. Keverni kell, ezért folyamatosan keverje meg a serpenyőt.
Célszerű egy csipet sót hozzáadni a főzővízhez. Ez javítja a tészta ízét. Ezenkívül nincs hatással a főzési folyamatra. A só ízt is ad a főzőfolyadéknak, ami segíthet, ha a folyadékot a szószhoz használja. Legyen mértékletes a sóval, vagy hagyja el, ha már sok sót tartalmazó szószt készít.
Al dente
Szeretnéd a tésztát? al denteal dente, akkor fontos, hogy a tésztát ne főzzük túl sokáig. A legjobb módja annak, hogy megbizonyosodj arról, hogy a tészta ízlésednek megfelel, ha megkóstolod (Nem, ne dobd a falhoz, ez semmit sem mond a tészta főttségéről, csak foltos a falon). Ha meg szeretné akadályozni, hogy a tészta túlfőjön, rövidítse le a főzési időt. A tészta lecsepegtetés után is tovább sül. Ez akkor is így van, ha a tésztát összekevered a szósszal. A szósz nedvességet tartalmaz, ami miatt a tészta tovább főz. A friss tésztát nehezebb al dente-ig főzni, mert már önmagában is lágyabb. Itt is kóstolja meg azt, ami a legjobban ízlik, és kerülje a túl hosszú főzést.
Ihletre van szüksége a finom tésztaételekhez?
(Forrás: groengroenten.nl, 24Kitchen, De koktips.com, archívum. Fotó: Shutterstock)