Amikor teli kosárral érkezünk az erdőből, a második változás következik be – meg kell tisztítani és feldolgozni őket. Szárításra, hőkezelésre vagy fagyasztásra vágva.
A gombákban azonban vannak olyan enzimek, amelyek lebontják azokat, és e lebontás során mégis mikotoxinok szabadulnak fel, vagyis veszélyes szennyezők, amelyek nyilvánvalóan nem tesznek jót az emberi szervezetnek. Alapvetően meg kell állítani a gombák bomlását, még mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ezt forrásban lévő vízzel való gőzöléssel megbízhatóan és gyorsan érjük el. Elég, ha egy serpenyő aljába kevés forrásban lévő vizet öntünk, és körülbelül 5 percig pároljuk benne a felszeletelt gombát, mint egy sült étel elkészítésekor. Ez az egyszerű fagyasztás előtti hőkezelés is nagyon praktikus – a gombák párolásával csökkenti a térfogatát, így helyet takarítunk meg a fagyasztóban.
Gomba a borban
A változatosság kedvéért a szárított gombát főzés előtt fehér- vagy vörösborba áztathatjuk, ha pedig főzés közben a gomba megpuhult, a leveshez, szószhoz, raguhoz tehetjük azt a bort, amelyben áztatták.
Hónapokig tart
A szárított fűszereket jól záródó edényekben, hűvös és száraz helyen tároljuk. A hő, a közvetlen fény és a páratartalom rontja a fűszerek minőségét. Az így tárolt fűszerek sok hónapig, akár egy évig is elállnak. Az őrölt bors gyorsabban veszít színéből és ízéből.
Apple Accelerator
Az alma az őszibarackhoz, a körtéhez és a banánhoz hasonlóan etiléngázt bocsát ki, ami felgyorsítja a különböző gyümölcsök érési folyamatát. Tehát ha azt szeretnénk, hogy más gyümölcsök gyorsabban érjenek, tegyük papírzacskóba egy érett almával együtt. Ez a trükk azonban nem működik narancs, ananász és mandarin esetében.
